おいしいもの
2017年07月22日
2017年07月21日
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2017年07月11日
2017年07月07日
さて、駅から徒歩７分ほど、すし屋「小桜」さん、敷居高そうだけど、突入！
カウンターは６席だけ。親方ひとりで魚を捌きます。
とりあえず、ビール。
まずはお通しに茄子の煮こごり。
左から、赤西貝、ハタ、メバルです。ここからしていい感触。
シマエビ。
茹で立ての枝豆は群馬産。
ここでいきなりにぎりが来ます。まずはアジ。旨い！
これっぽっちも生臭くないです。
甘エビ。
ガスバーナーでサッと炙ったイワシのたたき。感動級に美味。
平目の昆布〆。ネタの下に白胡麻が仕込んであって風味豊か。
温かい毛蟹の蟹肉を蟹味噌で和えました。感動級。
温かい煮アワビ。めっちゃ柔らかい。煮汁も飲んで下さいって言われました。
中トロ。鮮度と熟成のバランスが最高。程よい脂の乗りでして、
これだけのマグロ出しちゃいますかって感じ。
北陸名物の赤イカ。
これも中トロ。これはまーまー。
コハダ。この肉厚な感じ、分かりますか？ 旨みが凝縮されてます。
赤身。淡白にならないよう、軽く漬けになってます。いい仕事してありました。
手渡しで食べるウニ。文句なし。
銀鱈の味噌漬け。
自家製イクラの醤油漬け。この時期、冷凍の既製品しかないのにどうやって・・・
親方曰く、既製品の冷凍の塩漬けを買って塩抜きして、
それから自ら味をつけるそうです。手間を惜しまないっすねー。
この季節にしてはめっちゃウマ(*'ー'*)
最後に、玉子焼き。
これで12,000円のおまかせコースはほぼ終了。あとは味噌汁と巻物を残すのみ。
追加でメバル。
アジ。
温かい毛蟹。
岩海苔のお味噌汁。
最後にネギトロなんですが、ネギがダメなんでトロタクにしてくれました。
デザートはピオーネ。
予算はそれなりですが、美味しくて、うん、うん、うなっちゃいました。
金沢に来たら、間違いなくリピートすると思います。
美味しいと思っても、なかなか感動できるすし屋は少ないですね。
いままで食ったにぎりの中で、いちばん旨かったかなぁ。
１カン、１カンが完成されたお味で、最後まで飽きずに頂きました。
2017年07月04日
我が家から徒歩７分、小笠原伯爵邸へ。
そう、こはいだ「あなそれ」の最終回で波瑠が歩いた廊下です。
ほらね♪
きょうはお誕生日ということで、シャンパンはシェフからの奢りです(^O^)v
サルモレホ（トマト）のエスプーマ、フォアグラのマンダリンオレンジ。
あぁ〜、おかわりしたい。めっちゃウマ(*'ー'*)
シマアジのマリネ、ビーツのエスカベッチェ。
グリーンマスタード、エストラゴンのジュレ。
パン。
蛸のアロスメロッソ、サフランのベール。これ旨いわぁ〜。
スズキのプランチャ。ピスト、柑橘のアクセント。
フェンネルウォーターを注ぎます。
イベリコプルマの備長炭焼き、セミドライパプリカ、黒にんにくのエマルション。
ここでチーズ投入。
ハッピーバースデープレート。
サボテンのテクスチャー。グリーントマト、ミント。
さくらんぼのデクリネゾン、薔薇の香り。
プラリネです。
最後にコーヒー。
カミサンもご満悦でした。
今年のミシュランガイドにも掲載されております。
2017年06月22日
2017年06月14日
