支配人のたららんな日々♪ : ミシュラン店

ミシュラン店

2020年11月16日20:32

「寿し處あま野」5回目＠大阪市福島

カテゴリ: ミシュラン店; お寿司（おまかせ）

新規開拓しようと思ってたけど、なんか疲れちゃってね。

2032 (2)

で、安定の福島あま野さんへ。

でわでわ、スタート。

2032 (4)

もずく。

あわびの柔らか煮。

蛸のほうじ茶煮。

河豚と真鯛。

甘エビ、エビ味噌、烏賊のえんぺら。

2032 (9)

芋焼酎お湯割り。

ぐじ（甘鯛）の塩焼き。めっちゃウマ(*'ー'*)

2032 (11)

口替わりのキャベツ。

2032 (12)

カツオ。生姜醤油で。

2032 (13)

筋子の粕漬け。

バチコ（ナマコの卵巣）です。めっちゃ美味！

2032 (15)

ガリ。

剣先烏賊。

サヨリ。

赤身のヅケ。

トロ。

梅酒ロック。

こはだ。

はまぐり。

車海老。

うに。

お吸い物。

イクラの粕漬けの丼。

2032 (27)

ミル貝。

最後に穴子。

止め玉。

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2020年07月04日20:30

不動前すし岩澤＠９回目

カテゴリ: ミシュラン店; お寿司（おまかせ）

きょうはお誕生日なので外食。
カミサンと来る予定だったけど、調子悪くてソロで来店。

2030 (2)

不動前のすし岩澤。

前回、こんなことがあっただけに背水の陣。

2030 (3)

それでは、リベンジスタート。

2030 (4)

とりあえず、生。

いつも通り。けど、今回から下駄が黒から白へ。

2030 (6)

まずは高知のシマアジ。う～ん、今回は乗っけからいい感触♪

2030 (7)

汲み上げ湯葉。湯葉もいいけど、お出汁も最高！

2030 (8)

真鯛。

能登のトリ貝。ご覧の通り肉厚。

2030 (10)

アジの巻物。

これ前回の。断面がぜんぜん違うね。

2030 (11)

佐藤のお湯割り。

枝豆の茶碗蒸し。これ濃厚っす。枝豆の甘みがよく出ていました。

2030 (13)

毛蟹の巻物。

アオリイカ。

メジマグロの炙り。もう、これはヤバイ。火加減カンペキ。

2030 (16)

箸休めに小玉メロンの漬物。

2030 (17)

コハダ。う～ん、時期的にこんなもんかな。

2030 (18)

冬瓜の毛蟹あん。これ美味いわぁ。非の打ち所の無い一品。

2030 (19)

かすご鯛。きょうのはふんわりいい感じ。

2030 (20)

きたわこれ！

鮑のソーメン。上に乗ってる昆布もこれまた絶妙。

2030 (11)

おかわりは黒瀬で。

鯵のなめろう。これはなかなか美味いね。

2030 (23)

ハタのしゃぶしゃぶ。いつもの金目より美味！

2030 (24)

エボ鯛の昆布締め。赤酢のシャリにピッタリ。

2030 (25)

万願寺唐辛子。

イワシ。

白いかです。

ホースラディッシュを添えて。

2030 (28)

車海老のヅケ。

炙り穴子のアナキュウ。

2030 (30)

メヒカリの粕漬け。酒が進む。

2030 (31)

ザーサイの漬物。

赤身のヅケ。

あんきもと大根の炊き合わせ。

2030 (39)

梅酒ロック。

根室の馬糞うに（オス）。

2030 (35)

中トロ。

お決まりの玉。

ここから追加。金目鯛の皮の炙り。

2030 (38)

煮ハマ。もう、半生でやばすぎ(>_< )　まいった。

2030 (39)

追加の小川のウニは礼文の馬糞うに（メス）。

2030 (40)

やっぱこっちが美味い。

2030 (41)

最後にスダチのシャーベット。

今回、キッチリ岩澤さんの力量通りでした(^O^)v

タグ：: すし岩澤

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☆この記事へ頂いたコメント☆

1. Posted by 田中ちゃん 2020年07月05日 19:51

はい！こんばんわ♪

遅まきながらー

お誕生日おめでとうございます！

岩澤さん、おいしそ！笑

2. Posted by 支配人♪ 2020年07月05日 22:37

> はい！こんばんわ♪
こんばんわ（＾ワ＾*）

> 遅まきながらー
> お誕生日おめでとうございます！
ありがとうございます。

> 岩澤さん、おいしそ！笑
今回、岩澤さん本来のクオリティに戻ってて安堵しました。

2020年03月10日20:30

どうしたんだ不動前岩澤＠８回目

カテゴリ: お寿司（おまかせ）; ミシュラン店

20時18分、不動前に到着。

20時30分の予約です。

今夜も楽しませて頂きます。

でわでわ。

まず、海ぶどうと若布。

生ビール。

春子鯛（かすごだい）。きょうのはフニャフニャ。

のれそれ。

真鯛。

北海道のほたて。

毛蟹の巻物。

ここまで、何かがいつもと違う。きょうはしっくりこない。

蜆の茶碗蒸し。美味いね。

菜の花、これ、いくらなんでも茹ですぎだろ。

ホタルイカの炙り。なかなかの美味。

きょうのお湯割りは佐藤。

鯵の巻物。過去最低。断面の海苔を見ると分かるが、切れない包丁使ってる。

アオリイカ。

白魚。

コハダ。

メジマグロの炙り。

メロンの漬物。

サクラマス、いい香り。

ハマグリはやや焼きすぎ。

金目鯛の昆布締め。

ホタテの肝。きょうは盛りが美しくない。

シマエビの卵と酒盗乗せ。これはめっちゃ美味いわ。

子持ちヤリイカの煮物。しょっぱい。砂糖少なく塩分多い。

ザーサイ。

マグロの赤身。

太刀魚。

うに。

沢庵。

あん肝と大根の炊き合わせ。

大トロ。こんなスジの多い部位を出すなんて・・・

止め玉。コースはここまで。

追加で・・・赤貝。

穴子は塩で。きょうの穴子はふっくら感がなく詰まった感じ。

2030 (39)

お茶。

オレンジシャーベット。

今回、ぐだぐだ過ぎ。親方も二番手の手元がずーっと気になってた。

二番手は包丁使えてないし、焼き方も以前の方とは違うようだ。
こんなの岩澤クオリティじゃない。けど、親方が一番分かってる。
使えない従業員を切ったところで、すぐ補充とはなかなかいかないものでしょう。

懲りずにまた伺います。応援してます、折れないで頑張って欲しい。

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☆この記事へ頂いたコメント☆

1. Posted by もり 2020年03月11日 19:39

親方の気持ち痛いほどわかります。
特にハマグリやヤリイカは見ただけであまりよくなさそう。
煮方、焼方は一朝一夕にはなれないので、指導者も悪いということになってしまいます。
今の子は技を盗むという言葉も知らないし、アドバイスをしても、さらにその上を超えて、やらかしてくれるので、きっと親方は夜も眠れない日々が続いているのではないでしょうか。

2. Posted by 支配人♪ 2020年03月11日 23:13

> 親方の気持ち痛いほどわかります。
どうにもこうにも煮えくりかえってたかと。目が恐かったし(^_^;)ｱｾｱｾ...

> 特にハマグリやヤリイカは見ただけであまりよくなさそう。
ですよね。塩梅を見失ってましたね。

> 今の子は技を盗むという言葉も知らないし、アドバイスをしても、
> さらにその上を超えて、やらかしてくれるので、
> きっと親方は夜も眠れない日々が続いているのではないでしょうか。
ほんと、同じ経営者として同情しますよ。明日はわが身です。

2019年11月10日19:51

不動前すし岩澤＠７回目

カテゴリ: お寿司（おまかせ）; ミシュラン店

さて、不動前から歩いて５分。

1951 (2)

すし岩澤に来ました。

1951 (3)

今夜はポールポジション。親方のまん前。

1951 (4)

でわでわ、スタート。

1951 (5)

まずはビール。

鰆の昆布締め。

鱈の白子を柚子胡椒風味のお出汁で。

1951 (8)

超高級魚、松皮鰈のお刺身。美味いねぇ。

1951 (9)

つぶ貝。塩胡椒で。

うわ～、きたわ～！　ｱﾜﾜﾜ((((ﾟ □ ﾟ ) ﾟ □ ﾟ))))ｱﾜﾜﾜ

1951 (11)

11月6日から解禁となった香箱がに。

1951 (12)

スミイカ。

芋焼酎佐藤のお湯割り。

1951 (14)

安納芋の茶碗蒸し。

鯵の巻物。

鰆の焼き物。

コハダ。

カツオ。

秋刀魚の棒寿司。めっちゃ美味い！

1951 (20)

メロンの漬物。

梅酒ロック。

イクラ。

白海老と酒盗。

赤身。

メヒカリの粕漬け。素晴らしい。

1951 (25)

鰯。最高だわ。

あん肝と大根の炊き合わせ。

1951 (27)

ザーサイの漬物。

熟成ブリ。

カマスの炙り。

ムラサキウニ。

中トロ。

止め玉。

ここからは追加。ほっき貝。

1951 (34)

赤貝。卸し立ては昆布〆のような香りがする。

1951 (35)

カマトロ。

金目鯛の皮目。

最後に味噌汁と・・・

1951 (38)

巨峰のシャーベットで〆。

タグ：: 岩澤

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2019年10月17日20:08

「寿し處あま野」4回目＠大阪市福島

カテゴリ: お寿司（おまかせ）; ミシュラン店

さて、きょうは珍しく希望の時間に予約が取れた、あま野さんへ。

2008 (2)

でわでわ、スタートです。

2008 (3)

ここは生ビールは無いので、黒ラベル小瓶。

2008 (4)

まずはもずく酢。

薄味の煮あわび。

ほうじ茶で煮た、タコの柔らか煮。

2008 (7)

真鯛。

甘海老。お頭に入っている腸と、烏賊のエンペラの細切りが添えてあります。
これは悶絶するほど旨い。

2008 (9)

塩水で〆た鯵。

白甘鯛の焼き物。

芋焼酎、お湯割り。

口直しのキャベツ。

河豚の茶碗蒸し。

がっつり河豚が入ってます。

2008 (15)

筋子の粕漬けの炙り。

2008 (16)

がり。

ケンサキイカ。

キスの昆布〆。

赤身のづけ。

梅酒ロック。

トロ。

幻の珍味、ばちこ。

こはだ。

車海老。

むらさきうには塩で。

2008 (26)

お吸い物。芽葱はあえて入れてもらった。

2008 (27)

みる貝。

あわびのミルフィーユ。

2008 (29)

ミニすじこ丼。

穴子。

止め玉。

タグ：: 寿し處あま野; あま野

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2019年07月04日20:30

不動前すし岩澤＠６回目

カテゴリ: お寿司（おまかせ）; ミシュラン店

さて、20:20に不動前へ。

2030 (2)

歩いて10分。

不動前すし岩澤です。

2030 (4)

まずは海ぶどうと若布。

2030 (5)

生ビール。

白ぎすの昆布締め。いきなり旨い。

2030 (7)

汲み上げ湯葉。

マコガレイ。

毛蟹の巻物。

ミル貝。

アオリイカ。

焼酎お湯割り。きょうは黒瀬。

2030 (13)

枝豆の茶碗蒸し。夏は美味いね。

2030 (14)

アジの沢庵巻き。

メジマグロのたたき、おろし玉ねぎ乗せ。めっちゃ美味い！

2030 (15)

メロンの漬物。

梅酒ロック。

コハダ。

アワビのソーメン。

かすごだい。きょうのは〆加減が秀逸。

2030 (20)

金目鯛のポン酢。

クロムツの昆布〆。強烈に美味。

2030 (22)

白イカのお刺身。通常、山わさびとカツオ節で食うんだが、
自分は塩と山葵で。

2030 (23)

梅酒おかわり。きょうはちょっとピッチ早い。

2030 (24)

マグロの赤身のヅケ。

2030 (25)

今回からコースに含まれるようになった車海老のヅケ。

2030 (26)

穴子の炙り。脂めっちゃ乗ってる。

2030 (27)

アジの塩〆。

こんどはハイボール。ここんちのハイボール、濃いの忘れてた。

2030 (29)

ザーサイの漬物。

あんきもと大根の炊き合わせ。甘い！

2030 (31)

礼文の馬糞ウニ。きょうのうに、めっちゃ最高！

2030 (32)

沢庵。

中トロ。コクがすごい。寝かせ加減がいいね。

2030 (34)

最後に、止め玉。

カミサン、追加でこれ欲しいって、、、マジか(^_^;)ｱｾｱｾ...

2030 (36)

ぼたん海老の卵。

炙りボタン海老。ヤバっ！

2030 (38)

ミル舌。炙ると珍味。

2030 (39)

金目鯛の皮目。

クロムツの皮目。

さっきのボタン海老の味噌。

2030 (42)

煮穴子は塩で。

アラ汁。美味い！

最後に塩レモンのアイスクリーム。

タグ：: 岩澤

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2019年07月01日12:00

神楽坂のエンジンでおまかせコースのランチ

カテゴリ: ミシュラン店; 神楽坂グルメ

さて、神楽坂のミシュランガイド掲載店「エンジン」。

1200 (2)

お友達が予約を取ってくれました。

1200 (3)

シャンパン。

左、ピータンと湯葉のソース。
右、蒸し鶏の茗荷ソース。どちらも秀逸。

1200 (5)

イノシシのシュウマイ。胡椒が利いているのでそのまま頂く。

1200 (6)

イチジクとビワの塩炒め。フルーツなんですけど炒め物に。

1200 (7)

エンジンの看板料理、酢豚。青茄子添え。

1200 (8)

おこげは・・・

残ったタレに絡めて頂きます。

1200 (10)

最後に、新茶の炒飯。さっぱりしてますね。

1200 (11)

連れは冷やし中華。ゴーヤ、茄子、トマトが胡麻ダレに和えてあります。

1200 (12)

最後に、メロンの杏仁豆腐。

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2019年03月29日19:00

駒澤大学の春草

カテゴリ: ミシュラン店

さて、世田谷区の野沢稲荷神社のすぐ近く・・・

1900 (1)

ビルの１階に・・・

春草という店があります。2018年にミシュラン１つ星を獲得。

1900 (3)

おまかせコースのみです。

1900 (4)

それでは、スタート。

1900 (5)

まず前菜。お出汁のジュレ、玉子豆腐、ホッキ貝の炙り、貝のわたの乗せ。
いやぁ～、これは美味い。見た目も味もなかなか。

1900 (6)

次に八寸。八寸だけど、10種類あるよ。

1900 (8)

左上から春キャベツと鶏の団子汁（これ美味かった！）、
桜鯛の白子の酒盗乗せ、斜め上が白和え、鯖の棒寿司、
２列目は蛸のやわらか煮、蕗巻き、小松菜のお浸し。

1900 (7)

クリームチーズ豆腐、青菜のウニ乗せ、
ホタルイカのしんじょう（いいお味）。

1900 (9)

ここで焼酎お湯割り。

1900 (10)

相方は日本酒。お猪口はここから選びます。

1900 (11)

蛤と根三つ葉の卵とじ。美味いね。火加減最高！

1900 (12)

梅酒ロック。

お造り。

内容はこんな感じ。全て白身って、勝負してくるね。
みんな美味しかったよ。マコガレイ大好きです。

1900 (15)

大間のサクラマスの焼き物。意外とパサパサで淡白だった。

1900 (16)

山形牛の新玉ねぎジュレがけ。なかなかいいね。

1900 (17)

炊き合わせ。そら豆、穴子、筍、大根。
主役は隠れている、筍の摩り下ろしを入れた飛竜頭（がんもどき）。

1900 (18)

最後に、新若布の雑炊。これはもうちょっと芸が欲しかったかな。

1900 (19)

最後はあまおうのプリンとキウイ。

一番印象に残ったのは前菜かなぁ～。

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2019年03月21日19:02

中国料理「瑞雪」＠梅ヶ丘

カテゴリ: ミシュラン店

小田急梅ヶ丘駅下車。南口を出ると・・・

1902 (2)

すぐ近くに梅丘寿司の美登利総本店。すごい行列。
この行列を過ぎて次の角を右折すると・・・

1902 (3)

着きました。きょうは母の喜寿のお祝いです。

1902 (4)

中国料理「瑞雪」です。

1902 (5)

ミシュラン１つ星の名店です。
1902 (6)

ここはおまかせコースのみ。今夜のメニューです。

1902 (7)

まず生ビール。

きょうのメインディッシュに使うメバルです。

1902 (9)

鮮魚のお刺身サラダ仕立て。中に鯛が入ってます。
ナッツや揚げたワンタンの皮なども入っており、様々な食感。

1902 (10)

前菜です。

２段の小さな重になっています。

1902 (12)

クラゲの冷製。

蒸し鶏、叉焼、ミミガーの煮こごりなど。

1902 (14)

焼酎お湯割り。

菜の花と蟹のフカヒレ翡翠スープ。美味すぎる。

1902 (16)

白ミル貝とホタルイカの炒め物。そら豆や黄ニラも入って贅沢な味わい。
魚介類への火の通し加減は絶妙。

肉料理です。

国産牛肉の炒め。とても柔らかい仕上がり。

1902 (19)

蒸篭蒸しの野菜を添えて。素材のいい味出ますね。

1902 (20)

メインディッシュ。

益田直送のメバルの熱々ネギ油かけ。

1902 (21)

取り分けてくれます。

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こんな感じです。とても柔らかく、かつ芳醇に仕上がっています。

1902 (23)

残ったスープをご飯にかけて。

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ザーサイと紫蘇を散らします。

1902 (25)

最後は岩海苔のつゆそば。細麺でお出汁のきいたスープです。

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デザートはイチゴとタピオカ。

1902 (26)

オリジナルのハーブティーです。

なかなか美味しいお料理でした。リピありです。

1902 (29)

帰りには美登利総本店も閉まってました。

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2019年03月16日20:47

「寿し處あま野」3回目＠大阪市福島

カテゴリ: ミシュラン店; お寿司（おまかせ）

今回３回目になる、寿し處あま野です。

2047 (1)

でわでわ、お願いします。

2047 (2)

まず、もずくから。

ここのビールは小ビンのみ。

2047 (4)

厚切りの煮アワビ。島根産です。いつものように薄味です。

2047 (5)

ホタルイカの煮物。鯛のアラと一緒に煮たそうです。
ここの店にしてはやや濃い目の味付けに感じた。

2047 (6)

真鯛。湯引きした皮を添えて。

2047 (7)

ぼたん海老の炙り。美味いっす。

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ここで焼酎お湯割り登場。

2047 (9)

和歌山の鰹を生姜醤油で。

2047 (10)

メヒカリの味噌漬け。ちょっと味濃いわ。

2047 (11)

口替わりのキャベツぽん酢。

2047 (12)

梅酒ロック。

ぐじ（甘鯛）とこのこの茶碗蒸し。

2047 (14)

蓮根のガリ。

まずヤリイカ。

サヨリ。大きくて身の厚いサヨリ。これは秀逸。
おかわりしたかったけど、これで終了だって。

2047 (17)

赤身。

トロ。

コハダ。きょうのは合格。

2047 (20)

ヅケ車海老。

赤貝。

浜中のうに。

お碗です。ネギ抜き。

2047 (24)

ここからは追加オーダー。
前回出してもらったくちこ（ナマコの卵巣）を出してもらった。

2047 (25)

さっきのはヤリイカで、こんどはスミイカ。

2047 (26)

帆立貝。

穴子はコースに含まれてるって。

2047 (28)

最後にトロタク。

沢庵が好みではないな。

2047 (30)

最後に止め玉。

常連さんのお話で気付いたんですが、
親方は年明けに肝臓をちょっと壊して入院されてたらしい。
年末年始にちょっと頑張りすぎたそうです。
まあ、人気店の宿命でしょうか。

わたくしは体壊すほど仕事をしていませんが、
体壊すほど電車を撮ってるかもしれない・・・(^_^;)ｱｾｱｾ...

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1. Posted by 田中ちゃん 2019年03月20日 22:58

こんばんわ♪

体、壊したら　いけません　笑
　－　スタッフのみなさんもだヨ☆
　ワタクシも　気を付けます　汗

お寿司、ここのもおいしそ！笑

楽しく拝見してますよ☆

2. Posted by 支配人♪ 2019年03月21日 10:45

> こんばんわ♪
こん,,,にちは。

> 体、壊したら　いけません　笑
> 　－　スタッフのみなさんもだヨ☆
> 　ワタクシも　気を付けます　汗
体が資本だからねー。
うちはコキ使うけど、勤務シフトに関してはブラックではない。
体調くずされると高くつきます。

> お寿司、ここのもおいしそ！笑
美味しかったです(*^o^*)

2019年03月10日20:15

不動前すし岩澤＠５回目

カテゴリ: お寿司（おまかせ）; ミシュラン店

さて、不動前の岩澤に来ました。実家の父のせいで15分遅刻。

2015 (2)

きょうで５回目です。

2015 (3)

最初はビール。

海ぶどうと若布。

でわでわ、スタート。

2015 (6)

かすごだい。

のれそれ。

真鯛。

みんな大好き、蟹の手巻き。

2015 (11)

このこ（なまこの卵巣）の茶碗蒸し。

2015 (12)

焼酎お湯割り。

鯵の巻物。

帆立貝。甘～い。

帆立貝の肝をごま油でレバ刺身風に。

2015 (16)

すみいか。

カツオの炙り。

メロンの漬物。

コハダ。

富山の白海老、まぐろの酒盗乗せ。

2015 (21)

梅酒ロック。

赤身のヅケ。

金目鯛のポン酢。

サクラマスの昆布締め。

2015 (25)

北寄貝の串焼き。

太刀魚。

のどぐろの昆布締め。さっぱりとして、旨みだけが目立つ。

2015 (28)

子持ちヤリイカの煮物。

2015 (29)

ザーサイの漬物。

北寄貝。素晴らしいクオリティ。

2015 (31)

根室のバフンウニ（小川）。

2015 (32)

ハイボール。まーまー濃い。次回はやや薄めにしよう。

2015 (33)

あんきもと大根の炊き合わせ。

2015 (34)

沢庵。

中トロ。

最後に止め玉。

ここからオプション。まずは煮はまぐり。温かいほうが嬉しいな。

2015 (39)

赤貝。

のどぐろの皮。すごい脂。

2015 (41)

金目鯛の皮。高級魚って皮目が美味いね。

2015 (42)

最後に、車海老のヅケ。親方に硬いところを選んでもらった。

2015 (43)

シャンパンのシャーベット。

2015 (44)

お味噌汁で終了。

しかし人間とは恐いもので、以前あれだけ感動していたのに、
美味しいものに慣れすぎると感動しなくなってくる。
もちろん、お店のクオリティは落ちてもいないし、むしろ安定している。
貪欲な自分が悲しい。。。
ちなみに岩澤さん、2019年ミシュラン１つ星に輝きました。
自分が通ってた店が、ミシュランに昇格するって嬉しいです。
次は夏だね。

タグ：: 不動前; すし岩澤; 岩澤

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☆この記事へ頂いたコメント☆

1. Posted by はしっこ 2019年03月11日 06:45

支配人さんが5回も行かれる不動前岩澤さん、東京に
行く時は行ってみようかな！
仕事も丁寧そうで
志げるさんも捨てがたいですが…

2. Posted by 支配人♪ 2019年03月11日 06:52

> 支配人さんが5回も行かれる不動前岩澤さん、東京に
> 行く時は行ってみようかな！
逆に、ここより美味しいとこありましたら、
わたくしが全額負担でお供します。

> 志げるさんも捨てがたいですが…
志げるさんはコスパいいのと、遅くまで営業してること。

2019年01月17日18:44

神戸元町の寿司「伏見」

カテゴリ: ミシュラン店; お寿司（おまかせ）

地下鉄三宮から県庁前に向かって緩やかな上り坂を進むと、
大きな交差点の角近くにシックな佇まいのお店がある。

1844 (2)

ミシュラン１ッ星を獲得した寿司「伏見」さんです。
１名飛び入りで入れるということでブッキング。

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六角形を半分にした檜のカウンターで頂きます。まずはお湯割り。

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先付けです。

ミル貝。おろした柚子の風味がアクセント。美味い。

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蛸の柔らか煮。冷蔵庫から出てきてそのままなので、ちょっと冷たい。

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渡り蟹。

蟹味噌たっぷり。ウマ(*'ー'*)

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親方が直々に炙る白子。これはヤバいねぇ。

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ん？　なんだ？　ナマコは分かるが....

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この赤いの、ホヤでした。
ホヤって美味いの食ったことありませんでしたが、これは実に美味い。
美味しいホヤなんて存在するんですね。

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北寄貝のぬた。

こりゃなんだ？

穴子の肝を生姜と醤油で煮たものです。なかなかの珍味ですね。

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焼酎おかわり。

なんじゃこりゃ？

反対側から見るとよく分かる。
カワハギの炙り、カワハギの肝、下に敷かれてるのは虎ふぐの皮。
もう、贅沢すぎ(>_< )

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お刺身です。左からシマアジ、縁側、ヒラメ、真鯛。

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そして人肌に温めた鰆のスモーク。

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ここで梅酒登場。

甘酸っぱいガリ。

鯖の棒寿司。もう、これヤバすぎ(>_< ) グルタミン酸ナトリウムの塊。
おかわりしたかったけど、お腹に溜まるからなぁ。

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箸休めのお新香。

炙り帆立のにぎり。アツアツ。

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煮蛤。

穴子の炙り。とっても肉厚。もう、旨すぎ。

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最後にツブ貝。
まだマグロ、イワシ、赤貝を食べたかったのですが、もうお腹一杯。

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最後に止め玉で〆。

ここはどこにも価格が書いてないし、コース料金明記もない。しかもお任せ。
ミシュラン１ッ星ということで、お勘定は張るんじゃないかと.......
しかし、めっちゃ安い。高級寿司店相場より３割は安いと思います。
また近くへ来た時は寄ってみたいですね。

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2018年11月19日13:00

小笠原伯爵邸でバースデーランチ

カテゴリ: お昼ゴハン / ランチ; ミシュラン店

さて、きょうはカミサンの誕生日。

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小笠原伯爵邸でのランチを御所望です。

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あなそれで波瑠の歩いた廊下を進んで・・・

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ダイニングへ。

でわでわ、ランチスタート。

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きょうの献立。

伯爵邸オリジナルスパークリングで乾杯。

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アミューズ。左はタラバ蟹のチュピート、彩の野菜。まあ、カニサラダです。
野菜はシャキシャキの食感、下にタラバ蟹が入ってます。
右はソプラサーダのプレニャーオ。スペインのソーセージの入ったパンです。

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パンとオリーブオイル。

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フォアグラのクレモソ、アーモンドのミガス、カカオローストの香り。
黒いのは梅をペーストにしたジャム状のもの。
フォアグラはかなり濃厚。梅のペーストはやや酸味があり、さっぱりいけます。

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岩手高原卵、パンセタ、松茸、コンソメスープ。

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途中から温かいスープを注ぎます。

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これが完成品。とっても濃厚な卵黄と、香り良き松茸のハーモニー。

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うずらのアロスメロッソ。ヨーロッパからの茸の香り。
うずらの火の通し加減が素晴らしい。このリゾットにキノコが合う。

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金目鯛のソアサード、九条葱のクレマ、マドラスオイル。
ホワイトソースと金目鯛、葱のハーモニーが素晴らしい。

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きょうのメイン。イベリコプルマの備長炭焼き、和栗のクネル。
マンチェゴクリームとオロロソソース。
イベリコ豚、とても柔らかいですね。
和栗の下の白いソースがチーズの風味で濃厚なんだ。

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カミサンのバースデープレート。

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シードルの炭酸ジュレ、青りんご、エラード。

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洋ナシのタルトタタン、パンデビスのアイスクリーム。

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最後に小菓子のワゴンサービス。

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こちらを頂きました。

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最後に、コーヒーを。

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2018年11月07日12:00

神楽坂ルグドゥノム・ブション・リヨネでランチ♪

カテゴリ: 神楽坂グルメ; ミシュラン店

正午で神楽坂でかつてのフランス語のクラスメイトと待ち合わせ。

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神楽坂の「ルグドゥノム・ブション・リヨネ」へ。ここはミシュラン１つ星のフレンチ。
これから４人でランチです。

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シャンパンはデュボー。

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グラスで頂きます。

前菜。

フランス産キノコのフリカッセ、生ハムと温泉玉子を添えて。

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玉子を崩して、混ぜて頂きます。クオリティーまーまー。

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こんどはビールを頂きます。

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メインはキッチンのオススメ、本日の鮮魚にしました。

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宮崎産イトヨリのポワレ、蕎麦の実のリゾットを添えて。
さすがミシュラン、これは美味い。

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他のクラスメイトのメインも紹介。これは肉料理でウサギ肉のポワレ、リヨン風。

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これもクラスメイトの。リヨンの伝統料理クネルです。
白身魚の身をすりつぶしたものに、卵、バター、小麦粉等を混ぜ、
ラグビーボールのような形に成型してオーブンで焼いてグラタン風に仕上げます、
魚はハンペンというか、さつま揚げというか、そんな食感のようです。

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最後にデセール。これは４人とも別々のを。洋ナシのムース。

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フランボワーズのアイスとタルト。

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バニラソースの上のフルーツのお花畑。

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わたくしはコレにしました。サバランです。

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ナイフで半分に切って・・・

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こんな感じに広げて・・・

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これで終わりではないんです。

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リキュールをかけてくれます。

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最後に、コーヒー。

ランチで、ひとり5,000円くらいですかね。
料理はともかく、飲み物の単価が高い。
あとギャルソンがクールすぎるというか、あまり愛想ないね。
ミシュラン１つ星ですが、この程度のクオリティなら他でも食えるでしょう。

タグ：: ルグドゥノム・ブション・リヨネ

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2018年10月17日20:50

「寿し處あま野」2回目＠大阪市福島

カテゴリ: お寿司（おまかせ）; ミシュラン店

さて、１年ぶりの再訪。

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なかなか予約の取れない、ミシュラン１つ星の寿し處あま野です。

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ビールは小瓶のみ。キリン、アサヒ、サッポロの３択。

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すぐに出てくるもずく。

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煮あわび。めちゃめちゃ薄味。柔らかくて素材の風味抜群です。
１年ぶりに来たけど、この店、錆びてないな。

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蛸の低温調理。半生です。

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鯛の刺身。湯引きした皮つき。文句なし。

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大分の赤貝。
ちょっと心配でしたけど、紐まで食べましたがアレルギーにはならず。

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ここで芋焼酎お湯割り登場。

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天然のシマアジを生姜醬油で。

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アマダイの焼き物。中は半生。実に美味！

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口替りにキャベツぽん酢。

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茶碗蒸しです。

今回は河豚でした。いい風味出ますね。

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筋子の味噌漬けの炙り。もうちょっと炙って欲しかった。

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くちこ。ナマコの卵巣を塩漬けにして干した珍味です。炙ってあります。
他のお客さんには出てなかったけど、コソっと出してくれました。
これ、めっちゃヤバいわ。お酒が進みます。

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ここの店のガリです。蓮根のガリ、意外とハマります。

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ここから梅酒ロック。

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ここからにぎり。剣先いか。

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サヨリ。

赤身のヅケ。柵ごと漬けてあります。

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中トロ。旨いね。

コハダ。前回同様、コハダはイマイチ。時期もあるんだろうけど。

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ヅケ車海老。秀逸。

ウニ。この時期にしては上出来です。

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そしてアラで出汁を取ったお吸い物。通常はネギが入ります。

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筋子は最履修。こんどはよく炙ってもらった。
やっぱこのほうが香ばしくて旨い。

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穴子。

追加でトロタク。

最後に止め玉です。

ここの親方はいい仕事してます。素材も含め、手を抜いてませんね。
必ずまた来ます。しかし、これだけ食べて飲んで、お勘定安い！

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☆この記事へ頂いたコメント☆

1. Posted by はしっこ 2018年10月19日 07:08

支配人さんがリピしているお店は、凄いんだろうなっと
チェックしている、はしっこです。
支配人さんは、お会いした事は無いのですが、想像で
とてもスタイリッシュでカッコいい人なんだろうと思って
います。
はしっこも支配人さんが出入りするお店に一度行ってみよう
と思っています。

2. Posted by 支配人♪ 2018年10月19日 22:15

> 支配人さんがリピしているお店は、凄いんだろうなっと
うん、そこは自信ある。

> 支配人さんは、お会いした事は無いのですが、想像で
> とてもスタイリッシュで
> カッコいい人なんだろうと思っています。
それだけはありません。ごくごくフツーのおっさんです。

> はしっこも支配人さんが出入りするお店に
> 一度行ってみようと思っています。
こんど浜松でオフ会やりますか？
魯山人の愛弟子ご推薦のお店に行ってみたいです。

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　さて、２月に入りました。もう１年も海外に出てないんですね。コロナは人生のロスタイムです。とりあえず、香港で小籠包食べたい！
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