北新地の真ん中にある歓楽通り。飲みすぎると陥落通りに。
その、歓楽通りの真正面に「鮨ほしやま」の看板。
店舗はビルの3階。
カウンターのみ。キャパ８人。
予約無しで当日空きがあればと思ったら・・・１人なら入れるって。
意外と若い人と外国人が多かった。
ビールは小瓶のみ。大好きな黒ラベルは嬉しい。
まずは先付けにそら豆。
刺身三点。青柳、アマダイの炙り、鯛。どれも秀逸。
藁焼きのカツオのタタキ。これ、２切れではなく１切れをカット。
相当大きなカツオなんだけど、、、味がついてってない。イマイチ。
鯵の炙り。脂も乗っててまずまず。
ここで梅酒ロック。
子持ちヤリイカの煮付け、蝦蛄のづけ。
子持ちヤリイカは火の通し加減が絶妙にレア。
蝦蛄は北海道産で、かなり特大サイズ。
甘い汁のづけになっているが、そのまま食べてみたかったかなぁ。
ここからにぎり。鯛の昆布〆。
ここのシャリは赤酢のシャリ。芯が残っていて、とっても好きだなぁ。
スミイカは塩で。
コハダ。これは絶品。シャリとの相性も良く、文句なし。
中トロ。
天然のシマアジ。これは旨い。歯ごたえ抜群の上モノ。
天然の車海老。その都度、出す直前にボイルしてくれる。
茹でるのは助手のオネーチャンなんだが、それがなかなか敏腕だよ。
中はややレアになってて、これ以上に無い火加減。脱帽です。
ちょっと繋げて置いてみた。いかに大きいか分かりますね。
かすごだい。
マスノスケ。俗に言うキングサーモン。しっとりと、なかなかお上品なお味。
北寄貝の炙り。
ウニ。塩水の無添加タイプのウニなんだが、なぜか、かなり明礬臭い。
これはお店が悪いのではなく、ハズレを引いたのかと。
きょう食べた中ではお粗末でした。
穴子の炙り。柔らかく、甘いツメも悪くない。
これ、ここんちの玉なんです。
オリジナリティを感じるお味。これでコースは終了。
最後に北寄貝を生で。やっぱ北寄は生がいいわ。
2012年に開業し、翌年にはミシュラン星１つを獲得。
仕入れは全て築地から取り寄せているそうだ。
鮨の完成度はそれなりだが、不動前の岩澤には遠く及ばないか。
親方の捨てシャリ癖もちょっと気になった。
