支配人のたららんな日々♪ : ミシュラン★付き店

ミシュラン★付き店

2019年07月01日12:00

神楽坂のエンジンでおまかせコースのランチ

カテゴリ: ミシュラン★付き店; 神楽坂グルメ

さて、神楽坂のミシュランガイド掲載店「エンジン」。

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お友達が予約を取ってくれました。

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シャンパン。

左、ピータンと湯葉のソース。
右、蒸し鶏の茗荷ソース。どちらも秀逸。

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イノシシのシュウマイ。胡椒が利いているのでそのまま頂く。

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イチジクとビワの塩炒め。フルーツなんですけど炒め物に。

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エンジンの看板料理、酢豚。青茄子添え。

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おこげは・・・

残ったタレに絡めて頂きます。

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最後に、新茶の炒飯。さっぱりしてますね。

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連れは冷やし中華。ゴーヤ、茄子、トマトが胡麻ダレに和えてあります。

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最後に、メロンの杏仁豆腐。

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2019年03月29日19:00

駒澤大学の春草

カテゴリ: ミシュラン★付き店

さて、世田谷区の野沢稲荷神社のすぐ近く・・・

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ビルの１階に・・・

春草という店があります。2018年にミシュラン１つ星を獲得。

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おまかせコースのみです。

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それでは、スタート。

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まず前菜。お出汁のジュレ、玉子豆腐、ホッキ貝の炙り、貝のわたの乗せ。
いやぁ～、これは美味い。見た目も味もなかなか。

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次に八寸。八寸だけど、10種類あるよ。

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左上から春キャベツと鶏の団子汁（これ美味かった！）、
桜鯛の白子の酒盗乗せ、斜め上が白和え、鯖の棒寿司、
２列目は蛸のやわらか煮、蕗巻き、小松菜のお浸し。

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クリームチーズ豆腐、青菜のウニ乗せ、
ホタルイカのしんじょう（いいお味）。

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ここで焼酎お湯割り。

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相方は日本酒。お猪口はここから選びます。

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蛤と根三つ葉の卵とじ。美味いね。火加減最高！

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梅酒ロック。

お造り。

内容はこんな感じ。全て白身って、勝負してくるね。
みんな美味しかったよ。マコガレイ大好きです。

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大間のサクラマスの焼き物。意外とパサパサで淡白だった。

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山形牛の新玉ねぎジュレがけ。なかなかいいね。

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炊き合わせ。そら豆、穴子、筍、大根。
主役は隠れている、筍の摩り下ろしを入れた飛竜頭（がんもどき）。

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最後に、新若布の雑炊。これはもうちょっと芸が欲しかったかな。

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最後はあまおうのプリンとキウイ。

一番印象に残ったのは前菜かなぁ～。

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2019年03月21日19:02

中国料理「瑞雪」＠梅ヶ丘

カテゴリ: ミシュラン★付き店

小田急梅ヶ丘駅下車。南口を出ると・・・

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すぐ近くに梅丘寿司の美登利総本店。すごい行列。
この行列を過ぎて次の角を右折すると・・・

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着きました。きょうは母の喜寿のお祝いです。

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中国料理「瑞雪」です。

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ミシュラン１つ星の名店です。
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ここはおまかせコースのみ。今夜のメニューです。

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まず生ビール。

きょうのメインディッシュに使うメバルです。

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鮮魚のお刺身サラダ仕立て。中に鯛が入ってます。
ナッツや揚げたワンタンの皮なども入っており、様々な食感。

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前菜です。

２段の小さな重になっています。

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クラゲの冷製。

蒸し鶏、叉焼、ミミガーの煮こごりなど。

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焼酎お湯割り。

菜の花と蟹のフカヒレ翡翠スープ。美味すぎる。

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白ミル貝とホタルイカの炒め物。そら豆や黄ニラも入って贅沢な味わい。
魚介類への火の通し加減は絶妙。

肉料理です。

国産牛肉の炒め。とても柔らかい仕上がり。

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蒸篭蒸しの野菜を添えて。素材のいい味出ますね。

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メインディッシュ。

益田直送のメバルの熱々ネギ油かけ。

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取り分けてくれます。

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こんな感じです。とても柔らかく、かつ芳醇に仕上がっています。

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残ったスープをご飯にかけて。

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ザーサイと紫蘇を散らします。

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最後は岩海苔のつゆそば。細麺でお出汁のきいたスープです。

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デザートはイチゴとタピオカ。

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オリジナルのハーブティーです。

なかなか美味しいお料理でした。リピありです。

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帰りには美登利総本店も閉まってました。

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2019年03月16日20:47

「寿し處あま野」3回目＠大阪市福島

カテゴリ: ミシュラン★付き店; お寿司（おまかせ）

今回３回目になる、寿し處あま野です。

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でわでわ、お願いします。

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まず、もずくから。

ここのビールは小ビンのみ。

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厚切りの煮アワビ。島根産です。いつものように薄味です。

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ホタルイカの煮物。鯛のアラと一緒に煮たそうです。
ここの店にしてはやや濃い目の味付けに感じた。

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真鯛。湯引きした皮を添えて。

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ぼたん海老の炙り。美味いっす。

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ここで焼酎お湯割り登場。

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和歌山の鰹を生姜醤油で。

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メヒカリの味噌漬け。ちょっと味濃いわ。

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口替わりのキャベツぽん酢。

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梅酒ロック。

ぐじ（甘鯛）とこのこの茶碗蒸し。

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蓮根のガリ。

まずヤリイカ。

サヨリ。大きくて身の厚いサヨリ。これは秀逸。
おかわりしたかったけど、これで終了だって。

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赤身。

トロ。

コハダ。きょうのは合格。

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ヅケ車海老。

赤貝。

浜中のうに。

お碗です。ネギ抜き。

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ここからは追加オーダー。
前回出してもらったくちこ（ナマコの卵巣）を出してもらった。

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さっきのはヤリイカで、こんどはスミイカ。

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帆立貝。

穴子はコースに含まれてるって。

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最後にトロタク。

沢庵が好みではないな。

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最後に止め玉。

常連さんのお話で気付いたんですが、
親方は年明けに肝臓をちょっと壊して入院されてたらしい。
年末年始にちょっと頑張りすぎたそうです。
まあ、人気店の宿命でしょうか。

わたくしは体壊すほど仕事をしていませんが、
体壊すほど電車を撮ってるかもしれない・・・(^_^;)ｱｾｱｾ...

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☆この記事へ頂いたコメント☆

1. Posted by 田中ちゃん 2019年03月20日 22:58

こんばんわ♪

体、壊したら　いけません　笑
　－　スタッフのみなさんもだヨ☆
　ワタクシも　気を付けます　汗

お寿司、ここのもおいしそ！笑

楽しく拝見してますよ☆

2. Posted by 支配人♪ 2019年03月21日 10:45

> こんばんわ♪
こん,,,にちは。

> 体、壊したら　いけません　笑
> 　－　スタッフのみなさんもだヨ☆
> 　ワタクシも　気を付けます　汗
体が資本だからねー。
うちはコキ使うけど、勤務シフトに関してはブラックではない。
体調くずされると高くつきます。

> お寿司、ここのもおいしそ！笑
美味しかったです(*^o^*)

2019年03月10日20:15

不動前すし岩澤＠５回目

カテゴリ: お寿司（おまかせ）; ミシュラン★付き店

さて、不動前の岩澤に来ました。実家の父のせいで15分遅刻。

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きょうで５回目です。

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最初はビール。

海ぶどうと若布。

でわでわ、スタート。

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かすごだい。

のれそれ。

真鯛。

みんな大好き、蟹の手巻き。

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このこ（なまこの卵巣）の茶碗蒸し。

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焼酎お湯割り。

鯵の巻物。

帆立貝。甘～い。

帆立貝の肝をごま油でレバ刺身風に。

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すみいか。

カツオの炙り。

メロンの漬物。

コハダ。

富山の白海老、まぐろの酒盗乗せ。

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梅酒ロック。

赤身のヅケ。

金目鯛のポン酢。

サクラマスの昆布締め。

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北寄貝の串焼き。

太刀魚。

のどぐろの昆布締め。さっぱりとして、旨みだけが目立つ。

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子持ちヤリイカの煮物。

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ザーサイの漬物。

北寄貝。素晴らしいクオリティ。

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根室のバフンウニ（小川）。

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ハイボール。まーまー濃い。次回はやや薄めにしよう。

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あんきもと大根の炊き合わせ。

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沢庵。

中トロ。

最後に止め玉。

ここからオプション。まずは煮はまぐり。温かいほうが嬉しいな。

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赤貝。

のどぐろの皮。すごい脂。

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金目鯛の皮。高級魚って皮目が美味いね。

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最後に、車海老のヅケ。親方に硬いところを選んでもらった。

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シャンパンのシャーベット。

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お味噌汁で終了。

しかし人間とは恐いもので、以前あれだけ感動していたのに、
美味しいものに慣れすぎると感動しなくなってくる。
もちろん、お店のクオリティは落ちてもいないし、むしろ安定している。
貪欲な自分が悲しい。。。
ちなみに岩澤さん、2019年ミシュラン１つ星に輝きました。
自分が通ってた店が、ミシュランに昇格するって嬉しいです。
次は夏だね。

タグ：: #不動前; #すし岩澤; #岩澤

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☆この記事へ頂いたコメント☆

1. Posted by はしっこ 2019年03月11日 06:45

支配人さんが5回も行かれる不動前岩澤さん、東京に
行く時は行ってみようかな！
仕事も丁寧そうで
志げるさんも捨てがたいですが…

2. Posted by 支配人♪ 2019年03月11日 06:52

> 支配人さんが5回も行かれる不動前岩澤さん、東京に
> 行く時は行ってみようかな！
逆に、ここより美味しいとこありましたら、
わたくしが全額負担でお供します。

> 志げるさんも捨てがたいですが…
志げるさんはコスパいいのと、遅くまで営業してること。

2019年01月17日18:44

神戸元町の寿司「伏見」

カテゴリ: ミシュラン★付き店; お寿司（おまかせ）

地下鉄三宮から県庁前に向かって緩やかな上り坂を進むと、
大きな交差点の角近くにシックな佇まいのお店がある。

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ミシュラン１ッ星を獲得した寿司「伏見」さんです。
１名飛び入りで入れるということでブッキング。

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六角形を半分にした檜のカウンターで頂きます。まずはお湯割り。

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先付けです。

ミル貝。おろした柚子の風味がアクセント。美味い。

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蛸の柔らか煮。冷蔵庫から出てきてそのままなので、ちょっと冷たい。

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渡り蟹。

蟹味噌たっぷり。ウマ(*'ー'*)

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親方が直々に炙る白子。これはヤバいねぇ。

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ん？　なんだ？　ナマコは分かるが....

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この赤いの、ホヤでした。
ホヤって美味いの食ったことありませんでしたが、これは実に美味い。
美味しいホヤなんて存在するんですね。

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北寄貝のぬた。

こりゃなんだ？

穴子の肝を生姜と醤油で煮たものです。なかなかの珍味ですね。

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焼酎おかわり。

なんじゃこりゃ？

反対側から見るとよく分かる。
カワハギの炙り、カワハギの肝、下に敷かれてるのは虎ふぐの皮。
もう、贅沢すぎ(>_< )

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お刺身です。左からシマアジ、縁側、ヒラメ、真鯛。

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そして人肌に温めた鰆のスモーク。

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ここで梅酒登場。

甘酸っぱいガリ。

鯖の棒寿司。もう、これヤバすぎ(>_< ) グルタミン酸ナトリウムの塊。
おかわりしたかったけど、お腹に溜まるからなぁ。

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箸休めのお新香。

炙り帆立のにぎり。アツアツ。

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煮蛤。

穴子の炙り。とっても肉厚。もう、旨すぎ。

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最後にツブ貝。
まだマグロ、イワシ、赤貝を食べたかったのですが、もうお腹一杯。

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最後に止め玉で〆。

ここはどこにも価格が書いてないし、コース料金明記もない。しかもお任せ。
ミシュラン１ッ星ということで、お勘定は張るんじゃないかと.......
しかし、めっちゃ安い。高級寿司店相場より３割は安いと思います。
また近くへ来た時は寄ってみたいですね。

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2018年11月19日13:00

小笠原伯爵邸でバースデーランチ

カテゴリ: お昼ゴハン / ランチ; ミシュラン★付き店

さて、きょうはカミサンの誕生日。

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小笠原伯爵邸でのランチを御所望です。

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あなそれで波瑠の歩いた廊下を進んで・・・

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ダイニングへ。

でわでわ、ランチスタート。

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きょうの献立。

伯爵邸オリジナルスパークリングで乾杯。

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アミューズ。左はタラバ蟹のチュピート、彩の野菜。まあ、カニサラダです。
野菜はシャキシャキの食感、下にタラバ蟹が入ってます。
右はソプラサーダのプレニャーオ。スペインのソーセージの入ったパンです。

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パンとオリーブオイル。

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フォアグラのクレモソ、アーモンドのミガス、カカオローストの香り。
黒いのは梅をペーストにしたジャム状のもの。
フォアグラはかなり濃厚。梅のペーストはやや酸味があり、さっぱりいけます。

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岩手高原卵、パンセタ、松茸、コンソメスープ。

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途中から温かいスープを注ぎます。

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これが完成品。とっても濃厚な卵黄と、香り良き松茸のハーモニー。

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うずらのアロスメロッソ。ヨーロッパからの茸の香り。
うずらの火の通し加減が素晴らしい。このリゾットにキノコが合う。

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金目鯛のソアサード、九条葱のクレマ、マドラスオイル。
ホワイトソースと金目鯛、葱のハーモニーが素晴らしい。

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きょうのメイン。イベリコプルマの備長炭焼き、和栗のクネル。
マンチェゴクリームとオロロソソース。
イベリコ豚、とても柔らかいですね。
和栗の下の白いソースがチーズの風味で濃厚なんだ。

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カミサンのバースデープレート。

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シードルの炭酸ジュレ、青りんご、エラード。

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洋ナシのタルトタタン、パンデビスのアイスクリーム。

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最後に小菓子のワゴンサービス。

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こちらを頂きました。

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最後に、コーヒーを。

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2018年11月13日20:30

不動前すし岩澤＠４回目

カテゴリ: お寿司（おまかせ）; ミシュラン★付き店

ちーちゃんの病院から帰って来て、すぐに不動前へ。

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あれ、きょうは電気消えてる。まいっか。
20時の予約を20:30にしてもらいました。

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とりあえず、ビール。
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海ぶどうと若布。

まず最初に出てきたのは鰆の昆布〆。

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真鱈の白子、ゆず胡椒風味。

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ヒラメの刺身。

セイコ蟹。旨すぎてヤバっ((((ﾟ □ ﾟ ) ﾟ □ ﾟ))))

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これを巻くと・・・

こうなります。鯵の海苔巻き。

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ここで焼酎お湯割り。

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スミイカ。

安納芋の茶碗蒸し。

生いくら。旨すぎてアカンやつ。あとで最履修します。

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メロンの漬物。

カツオのタタキににんにく焦がし玉葱しょうゆ。素晴らしい！

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コハダ。〆加減が神。

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白海老の酒盗乗せ。お酒が進みます。

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赤身のヅケ。秀逸。

カワハギ。肝を出汁で伸ばしたものをかけてます。

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梅酒ロック。

サヨリの昆布〆。

ボラの白子丼。あっちっちで濃厚です。

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ザーサイの漬物。

寝かしたブリのにぎり。

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ハマグリ。火加減が神！旨い！！

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鵡川の本ししゃも。

大きな小柱。ヅケになってます。

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あん肝と大根の炊き合わせ。出汁まで頂いちゃいました。

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梅酒おかわり。

たくわん。

これ、きょうのMVPかなぁ。カマスの炙りにぎり。じゅわ～ってカマス汁が出てくる。

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塩水馬糞うに。なかなか。

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中トロ。

止め玉。コースはここまで。

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以下別注。ぼたん海老。

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生いくら再履修。ほんとこれヤバいわ。まさにあかんやつ。

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さっきのぼたん海老のにぎり。鮮度と食べ応え抜群。

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ぼたん海老の玉子。

車海老のづけ。

最後に、親方がどーしてもって言うので穴子を塩で。確かに、相当上モノだわ。

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さっきのぼたん海老の味噌の炙り。

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まだお酒が残ってましたので・・・スミイカの下足の炙り。柔らかい。

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最後に、シジミの味噌汁。あれ、ネギ入ってる。

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ネギ無しでテイク２。

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最後に、すだちのシャーベット。

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きょうはわたくしが最後の客でした。ごちそうさま。
ところで最近、岩澤さんにミシュランからお声がかかったらしく。。。
そーなったら予約、取れなくなるなぁ。

タグ：: #岩澤

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2018年11月07日12:00

神楽坂ルグドゥノム・ブション・リヨネでランチ♪

カテゴリ: 神楽坂グルメ; ミシュラン★付き店

正午で神楽坂でかつてのフランス語のクラスメイトと待ち合わせ。

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神楽坂の「ルグドゥノム・ブション・リヨネ」へ。ここはミシュラン１つ星のフレンチ。
これから４人でランチです。

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シャンパンはデュボー。

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グラスで頂きます。

前菜。

フランス産キノコのフリカッセ、生ハムと温泉玉子を添えて。

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玉子を崩して、混ぜて頂きます。クオリティーまーまー。

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こんどはビールを頂きます。

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メインはキッチンのオススメ、本日の鮮魚にしました。

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宮崎産イトヨリのポワレ、蕎麦の実のリゾットを添えて。
さすがミシュラン、これは美味い。

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他のクラスメイトのメインも紹介。これは肉料理でウサギ肉のポワレ、リヨン風。

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これもクラスメイトの。リヨンの伝統料理クネルです。
白身魚の身をすりつぶしたものに、卵、バター、小麦粉等を混ぜ、
ラグビーボールのような形に成型してオーブンで焼いてグラタン風に仕上げます、
魚はハンペンというか、さつま揚げというか、そんな食感のようです。

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最後にデセール。これは４人とも別々のを。洋ナシのムース。

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フランボワーズのアイスとタルト。

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バニラソースの上のフルーツのお花畑。

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わたくしはコレにしました。サバランです。

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ナイフで半分に切って・・・

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こんな感じに広げて・・・

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これで終わりではないんです。

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リキュールをかけてくれます。

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最後に、コーヒー。

ランチで、ひとり5,000円くらいですかね。
料理はともかく、飲み物の単価が高い。
あとギャルソンがクールすぎるというか、あまり愛想ないね。
ミシュラン１つ星ですが、この程度のクオリティなら他でも食えるでしょう。

タグ：: #ルグドゥノム・ブション・リヨネ

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2018年10月17日20:50

「寿し處あま野」2回目＠大阪市福島

カテゴリ: お寿司（おまかせ）; ミシュラン★付き店

さて、１年ぶりの再訪。

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なかなか予約の取れない、ミシュラン１つ星の寿し處あま野です。

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ビールは小瓶のみ。キリン、アサヒ、サッポロの３択。

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すぐに出てくるもずく。

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煮あわび。めちゃめちゃ薄味。柔らかくて素材の風味抜群です。
１年ぶりに来たけど、この店、錆びてないな。

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蛸の低温調理。半生です。

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鯛の刺身。湯引きした皮つき。文句なし。

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大分の赤貝。
ちょっと心配でしたけど、紐まで食べましたがアレルギーにはならず。

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ここで芋焼酎お湯割り登場。

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天然のシマアジを生姜醬油で。

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アマダイの焼き物。中は半生。実に美味！

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口替りにキャベツぽん酢。

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茶碗蒸しです。

今回は河豚でした。いい風味出ますね。

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筋子の味噌漬けの炙り。もうちょっと炙って欲しかった。

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くちこ。ナマコの卵巣を塩漬けにして干した珍味です。炙ってあります。
他のお客さんには出てなかったけど、コソっと出してくれました。
これ、めっちゃヤバいわ。お酒が進みます。

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ここの店のガリです。蓮根のガリ、意外とハマります。

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ここから梅酒ロック。

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ここからにぎり。剣先いか。

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サヨリ。

赤身のヅケ。柵ごと漬けてあります。

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中トロ。旨いね。

コハダ。前回同様、コハダはイマイチ。時期もあるんだろうけど。

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ヅケ車海老。秀逸。

ウニ。この時期にしては上出来です。

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そしてアラで出汁を取ったお吸い物。通常はネギが入ります。

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筋子は最履修。こんどはよく炙ってもらった。
やっぱこのほうが香ばしくて旨い。

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穴子。

追加でトロタク。

最後に止め玉です。

ここの親方はいい仕事してます。素材も含め、手を抜いてませんね。
必ずまた来ます。しかし、これだけ食べて飲んで、お勘定安い！

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1. Posted by はしっこ 2018年10月19日 07:08

支配人さんがリピしているお店は、凄いんだろうなっと
チェックしている、はしっこです。
支配人さんは、お会いした事は無いのですが、想像で
とてもスタイリッシュでカッコいい人なんだろうと思って
います。
はしっこも支配人さんが出入りするお店に一度行ってみよう
と思っています。

2. Posted by 支配人♪ 2018年10月19日 22:15

> 支配人さんがリピしているお店は、凄いんだろうなっと
うん、そこは自信ある。

> 支配人さんは、お会いした事は無いのですが、想像で
> とてもスタイリッシュで
> カッコいい人なんだろうと思っています。
それだけはありません。ごくごくフツーのおっさんです。

> はしっこも支配人さんが出入りするお店に
> 一度行ってみようと思っています。
こんど浜松でオフ会やりますか？
魯山人の愛弟子ご推薦のお店に行ってみたいです。

2018年08月06日21:00

不動前すし岩澤＠３回目

カテゴリ: お寿司（おまかせ）; ミシュラン★付き店

とうとう来ちゃいました、３回目の岩澤。今回、初めてのカミサン同伴。

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ガリ、海ぶどう、若布です。

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まずはビール。

でわでわ、おまかせコース、スタート。

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いつもの通り、いきなりは握りから。鯵の塩〆です。ウマ(*'ー'*)

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湯葉と出汁をあわせたもの。

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真鯛。

ツブ貝。

蟹の手巻き。

だだちゃ豆の茶碗蒸し。香りが凄すぎる。

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鯵の沢庵巻き。

アオリイカ。

芋焼酎、お湯割り。

メロンの漬物。

カツオを焦がしにんにく玉葱で。

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えぼだい。

蒸し銀杏。

鮑のそうめん。

これ、贅沢すぎです。めっちゃウマ(*'ー'*)

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コハダ（新子）。

白海老の昆布〆、鮪の酒盗乗せ。毎度ながらこれはヤバい。

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平貝の磯辺。

白イカと山わさび。

梅酒ロック。

のどぐろの昆布〆。

穴子の白焼き。

鰯。きょうのは酢で〆てあった。やっぱ生のほうがいいな。

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あん肝と大根の炊き合わせ。コクがある中でさっぱりと。

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うに。今回のは岩澤にしちゃあちょっとお粗末。
来ていた有名人２名（女優＋芸人）のほうにいいウニは行ってしまった。

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沢庵。築地の吉岡商店謹製。結構美味。

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中トロ。

石垣貝。

車海老のづけ。

トロタク。

マグロが若いとイマイチ物足りない感が出てしまう。

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水替わりに小さいビール。

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お味噌汁。素晴らしく少量なのがいい。
ここんちの味噌汁、こんなに美味しかったんだ。素晴らしいお出汁です。

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最後に毛蟹の手巻きをアンコール。

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白桃のシャーベットで〆。
お寿司が嫌いなカミサンが、誕生日にまた来たいんだと。

タグ：: #岩澤; #すし岩澤

「不動前すし岩澤＠３回目」へのコメントはコチラから (2)

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1. Posted by 食い倒れ 2018年08月07日 16:34

　いやーー！コノシロが美味しそうですね。マクロプラナー
　で撮影したいですね

2. Posted by 支配人♪ 2018年08月07日 21:29

> マクロプラナーで撮影したいですね
さすがに寿司屋のカウンターでマクロプラナーは......(^_^;)ｱｾｱｾ...
全部スマホ撮りです。

2018年05月17日20:30

北新地の鮨ほしやま

カテゴリ: お寿司（おまかせ）; ミシュラン★付き店

北新地の真ん中にある歓楽通り。飲みすぎると陥落通りに。

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その、歓楽通りの真正面に「鮨ほしやま」の看板。

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店舗はビルの3階。

カウンターのみ。キャパ８人。
予約無しで当日空きがあればと思ったら・・・１人なら入れるって。
意外と若い人と外国人が多かった。

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ビールは小瓶のみ。大好きな黒ラベルは嬉しい。

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まずは先付けにそら豆。

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刺身三点。青柳、アマダイの炙り、鯛。どれも秀逸。

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藁焼きのカツオのタタキ。これ、２切れではなく１切れをカット。
相当大きなカツオなんだけど、、、味がついてってない。イマイチ。

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鯵の炙り。脂も乗っててまずまず。

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ここで梅酒ロック。

子持ちヤリイカの煮付け、蝦蛄のづけ。
子持ちヤリイカは火の通し加減が絶妙にレア。
蝦蛄は北海道産で、かなり特大サイズ。
甘い汁のづけになっているが、そのまま食べてみたかったかなぁ。

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ここからにぎり。鯛の昆布〆。
ここのシャリは赤酢のシャリ。芯が残っていて、とっても好きだなぁ。

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スミイカは塩で。

コハダ。これは絶品。シャリとの相性も良く、文句なし。

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中トロ。

天然のシマアジ。これは旨い。歯ごたえ抜群の上モノ。

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天然の車海老。その都度、出す直前にボイルしてくれる。
茹でるのは助手のオネーチャンなんだが、それがなかなか敏腕だよ。
中はややレアになってて、これ以上に無い火加減。脱帽です。

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ちょっと繋げて置いてみた。いかに大きいか分かりますね。

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かすごだい。

マスノスケ。俗に言うキングサーモン。しっとりと、なかなかお上品なお味。

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北寄貝の炙り。

ウニ。塩水の無添加タイプのウニなんだが、なぜか、かなり明礬臭い。
これはお店が悪いのではなく、ハズレを引いたのかと。
きょう食べた中ではお粗末でした。

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穴子の炙り。柔らかく、甘いツメも悪くない。

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これ、ここんちの玉なんです。

オリジナリティを感じるお味。これでコースは終了。

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最後に北寄貝を生で。やっぱ北寄は生がいいわ。

2012年に開業し、翌年にはミシュラン星１つを獲得。
仕入れは全て築地から取り寄せているそうだ。
鮨の完成度はそれなりだが、不動前の岩澤には遠く及ばないか。
親方の捨てシャリ癖もちょっと気になった。

「北新地の鮨ほしやま」へのコメントはコチラから (2)

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1. Posted by はしっこ 2018年05月19日 09:25

なかなか美味しそうなお寿司ですね、シャリがいい感じで粒が揃っているような、口に入れてパラっとばらける適度な感じがいいですね！はしっこ的には、このようなお店には行けないので支配人さんのブログをみて楽しんでいます。
東北地方の鮨屋さん、数店寄りましたが、ネタもさることながら、シャリがいいと思いました。

2. Posted by 支配人♪ 2018年05月19日 11:20

> なかなか美味しそうなお寿司ですね、
まーまーでしたね。ミシュランだけのことはある。
手間は惜しんでないね。

> シャリがいい感じで粒が揃っているような、
これは好みだからなんともね。
赤酢で芯のあるシャリはわたくしは好きです。
逆に、シャリがダメだと全部ダメだかんね。

> はしっこ的には、このようなお店には行けないので
> 支配人さんのブログをみて楽しんでいます。
そんな、魯山人の愛弟子が何を仰る。

> 東北地方の鮨屋さん、数店寄りましたが、
> ネタもさることながら、シャリがいいと思いました。
東北も攻めたいですね。
けど、いいネタは築地に集結しちゃうからね。
地元で捕れたのが築地に行って、発注してまた地元に帰ってきたり。
それを地産池消というのかは微妙なところです。

2018年03月17日20:00

不動前すし岩澤＠２回目

カテゴリ: お寿司（おまかせ）; ミシュラン★付き店

東急目黒線不動前下車。

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徒歩５分・・・

すし岩澤へ。

きょうは母の誕生日なので、母を連れてきました。
これより、おまかせコースのスタートです。

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海ぶどうと若布。

最初はビールで。

春子鯛のにぎり。

のれそれと岩海苔のお吸い物。
素晴らしく芳醇な出汁。これ、マジやばいっす。

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真鯛の刺身。

毛蟹の手巻き。

梅の茶碗蒸し。

鰺と沢庵の巻物。

スミイカのにぎり。

メジマグロの炙り。メジってクロマグロの幼魚。マグロも出世魚なんだね。
焦がし葱のにんにく醤油を乗せて。旨いの一言。

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エボダイのにぎり。

帆立貝。

メロンの漬物。

帆立貝の肝。胡麻油で頂くそれはレバ刺しのような味と食感。感動級の絶品です。

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金目鯛のしゃぶしゃぶ。

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軽く七味がかけてあります。

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コハダ。

子持ちヤリイカの煮物。これを切り分けます。

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子持ちヤリイカの煮物。緩急つけて、たまには味が濃いのもいいですね。

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ザーサイの漬物。

梅酒ロック。

長崎県壱岐のマグロの赤身。和辛しで頂きます。
赤身だと侮るなかれ、ここの赤身は前回同様、相当クオリティが高い。

九十九里浜の焼きハマグリ。旨すぎて唸るよ。

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桜の葉で香りをつけたサクラマス。春らしい香りの季節らしいにぎり。

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白海老のマグロ酒盗乗せ。これ、酒が進みます。

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のどぐろの昆布〆。さっぱりと。

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太刀魚の焼き物。ジューシーです。

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鹿児島産アジの塩〆。血合いの色からも分かるように鮮度抜群です。

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あん肝と大根の煮物。意外とさっぱり頂きました。
大根があん肝の旨味を吸ってて最高です。
　
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塩水うに。甘くてミョウバン臭くない、相当な上モノです。

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漬物。

サシの入ったトロが出てきました。

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すごい脂の乗りです。

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トロのにぎり。

生牡蠣が食べられなかったんで代用品。本ミル貝です。

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玉子焼き。コースはここまで。

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ここからはオプション。まず、漬け車海老。

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金目鯛の皮目の炙り。これ一番旨いわぁ。

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最後に穴子。ツメと塩で。やっぱ塩のほうが旨い。

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最後に、抹茶アイスで〆。いい親孝行ができました。

タグ：: #岩澤; #すし岩澤

「不動前すし岩澤＠２回目」へのコメントはコチラから (2)

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1. Posted by はしっこ 2018年03月18日 05:20

いい親孝行が出来ましたね、ブログ見ていると
さすが支配人さんが選ぶ店だけあってセンスが
いいです。
はしっこもこのような寿司屋でゆっくりお酒で
も飲みながら味わってみたいです。
自称、魯山人の愛弟子ですが(笑)

2. Posted by 支配人♪ 2018年03月18日 08:20

はしっこさ、、早起きだねぇ。

> いい親孝行が出来ましたね、ブログ見ていると
> さすが支配人さんが選ぶ店だけあってセンスが
> いいです。
(^O^)v 　インターネット様さまですよ。

> はしっこもこのような寿司屋でゆっくりお酒で
> も飲みながら味わってみたいです。
> 自称、魯山人の愛弟子ですが(笑)
ここは東京に来る機会があれば是非。外さないと思います。

2017年11月19日11:26

小笠原伯爵邸でカミサンのお誕生会

カテゴリ: お昼ゴハン / ランチ; ミシュラン★付き店

さて、ご近所の小笠原伯爵邸でこれからランチです。

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きょうはカミサンの？？回目の誕生日。

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メニューが来ました。

きょうのメニュー。

カミサンのお友達も入れて、3人でのランチです。でわでわ、スタート。

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まずは小笠原オリジナルスパークリング。

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いつもコレです。

まずはアミューズ２点。

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堀川ごぼうの軽いテクスチャーと烏賊、セージの香り。
牛蒡の香りが強く主張。烏賊の食感がアクセント。

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セップ茸とシャンピニオンのモレット。
キノコの香りの強い、ふわふわのパンのよう。

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シガーラ（手長エビ）とコライユソース。バジリコと柑橘の香り。
香ばしくローストしたエビにレモン系の柑橘の香りが利いています。

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パンです。

鴨のアロスメロッソ。季節のキノコ、クレソンリーフ、チェリービネガー。
鴨汁で煮込んだ、リゾットよりちょっと硬めのライスです。

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ハタのプランチャ、白インゲンのクレモソ。

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モハマコンソメのスープを投入。

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この状態で頂きます。

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オプションの生ハムをオーダー。

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もちろん、イベリコ豚です。

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目の前で切ってくれます。

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10切れカットします。

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これで3,000円。

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メインはイベリコベジョータの備長焼き。
栗、ジロールのソテー、マンサニージャソース。

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カミサンのバースデープレート。

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リンゴのコンポジション。

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どんぐり。ショコラ、マロン、ヘーゼルナッツ。

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液体窒素でフローズンしたカシスを散りばめます。

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最後にプラリネ。

コーヒーで〆。

タグ：: #小笠原伯爵邸

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2017年10月16日18:58

大阪市福島にある「寿し處あま野」

カテゴリ: お寿司（おまかせ）; ミシュラン★付き店

今夜は大阪で美味しい寿司を食おうかと。
しかし、どこも予約がいっぱい以前に、電話に出てくれない。
それでも、捨てる神あれば拾う神ありで・・・

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大阪福島にある「寿し處あま野」。ミシュラン１ッ星に認定された人気店。
まあ、無理だろうと思いつつ、電話をかけてみると・・・OKだって(^O^)v
電話に出た女性も、とても感じの良い方でした。
ここは一見さんは現金での支払いという縛りがあります。

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きれいな木目のカウンター。まだ開店４年目ですって。

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とりあえず、ビール。黒ラベルの小瓶です。
他に、アサヒとキリンがあります。

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まず、すぐに出てきたのはもずくです。

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そして鮑。ここんちの鮑、どんだけデカいんだよ！

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ブ厚く切ってあるのが分かると思います。柔らかく煮てあるという自信を感じます。
酒と出汁だけで煮てあるので、めっちゃシンプルというか薄味。
しかし鮑本来の旨みを感じます。特に煮汁は絶品ですので残さず頂きました。

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甘鯛。醤油を出されましたが、ここは塩で。

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甘鯛って、それほど美味しい食材だとは思ってませんでしたが、
この甘鯛、どんだけ旨みが凝縮されてんのかってくらい旨い。
素晴らしい、実に素晴らしい！　完動級！！
これだけの上モノ、なかなかないと思います。

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青森の〆サバです。昆布付いてます。

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マイルドな酸味で、なかなかの美味。
しかし欲を言えばもうちょっと血合いの色が爽やかなくらいがいい。

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のどぐろの焼き物。一点の曇りなし。旨い以外の言葉が見つからない。
下品な脂の乗りはなく、とても上品な脂。
箸で崩すと脂というか魚の水分がじゅわ～って出てくる。皿を舐めたくなるわ。
火加減は半生にならぬようギリギリのところです。

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箸休め。キャベツの塩もみにポン酢がかかっています。

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うなぎと岩海苔の茶碗蒸し。こんなの食べたことない。
めちゃくちゃ香りよく、しかも思っていたより濃厚。
うなぎの旨みとお出汁のハーモニーが良く、岩海苔の香りが鼻に抜けます。

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これヤバいです。筋子の炙り。
筋子に焼き串を入れ始めたので何をするかと思ったら・・・
白味噌に漬けた筋子を、炭火で炙ります。香ばしく、旨みが凝縮された一品。

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ここんちは生姜のガリが無いので、茗荷と蓮の自家製ピクルスが出てきます。
これなら食えるわ。ガリ嫌いのわたくしには有難い。

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これからにぎりが出てきます。

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まずはケンサキイカのにぎり。東京ではシロイカと呼ばれてます。
とても柔らかく、塩が烏賊の甘みを存分に引き立てます。

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サヨリ。まあ普通。

赤身のヅケ。切り身にしてからヅケにするのではなく、
柵のままヅケにし、旨みを逃がさないよう表面だけ湯煎。
口の中に熟成された旨みが溢れてきます。これは旨い！
赤身だが見た目より脂が乗っており、完成度の高いにぎりです。

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カナダ産マグロの中トロ。スジ切りの心配りが嬉しいですね。
10月という時期を考えればまーまーでしょうか。
マグロはこれから美味しくなりますから、きょうのはその通過点か。

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唯一、親方にお小言を言ってしまったコハダ。旨みがイマイチ。
普通、一見でお小言いうかなぁ。。。って、思ったけど。
親方も時期が中途半端でいいものが無いと仰ってました。
これは最履修です。

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煮蛤。噛むとじゅわぁ～っと蛤汁が溢れて溺れそうになる。
煮てこの大きさだから、どんだけデカい蛤なんだろう。
個人的にはツメ無しのほうが、薄味だが旨みを堪能できるかと。

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根室産うに。ツブの揃った上モノです。

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お吸い物。魚のアラで取った出汁で作ってます。
脂が浮かないよう、手間かけて作られてますね。魚の臭みゼロ。
ただこれ要注意です。結構お腹にたまります。

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さっきっから気になってた厚焼き玉子。

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一口かじると海老の香りを感じます。絶品。おかわりしちゃいました。
ふわっとした黄色い部分と、下の焦げ目の香ばしいコントラストが素晴らしい。
甘エビと蒲鉾用の白身魚を裏漉しして、
出汁と玉子と混ぜて低温でじっくり焼くそうです。
これ作るのに４時間かかるそうです。

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穴子。とても柔らかいです。

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最後に鯵を頂きました。鮮度抜群で美味しかった。
お腹一杯になってきたので、シャリコマになってます。

ここの親方、これだけの寿司を出すのに大変謙虚な方で、とても感じが良い。
色々と教えて下さいました。年内に行けたらまた寄りたいお店です。

タグ：: #寿し處あま野

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４月のちーちくりん♪♪

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えいぷりる

　さて、新年度の４月になりました。そう、サクラの季節。今年はとにかく花粉が酷くて大苦戦しております。
　最近、陸送機会が大変少ない。あれだけあった有楽町線も丸ノ内線も、新型車両の入れ替えが完了し、それに伴いネタが無いわけです。天気もパッとしないし、なんかねぇ～って感じです。
　皆さんは「ふてほど」観てますか？　そう、TBSドラマ「不適切にもほどがある」です。こうやって見ると昭和っていろいろ緩くていいなぁ～って思いますね。まあ、令和は令和でいいこともあるんですけど、どちらも体験できている我々世代ってなかなかいいもんだなって思います。
　今月も頑張ってブログ書きますので、ちーちくりん共々よろしくお願い致します。

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