約２週間、ひとりでお留守番してくれた義父を連れて、すし北野へ。
まずはお通し。まぐろのぬた、昆布とさつま揚げの煮物。
平目。
マグロ。
赤貝。
ここから焼酎。
〆鯖。
白子焼き。
子持ちイカの煮物。
毛蟹。
サクラマスの塩麹漬け。
ここからにぎり。真鯛。
コハダ。
ヤリイカ。
水割り。
アジ。
ミル貝。
ヅケ。
車海老。
うに。
中トロ。
穴子。
うにいくら丼。
玉子。
味噌汁。ネギ入ってるけど。
お寿司（おまかせ）
約２週間、ひとりでお留守番してくれた義父を連れて、すし北野へ。
まずはお通し。まぐろのぬた、昆布とさつま揚げの煮物。
平目。
マグロ。
赤貝。
ここから焼酎。
〆鯖。
白子焼き。
子持ちイカの煮物。
毛蟹。
サクラマスの塩麹漬け。
ここからにぎり。真鯛。
コハダ。
ヤリイカ。
水割り。
アジ。
ミル貝。
ヅケ。
車海老。
うに。
中トロ。
穴子。
うにいくら丼。
玉子。
味噌汁。ネギ入ってるけど。
地下鉄三宮から県庁前に向かって緩やかな上り坂を進むと、
大きな交差点の角近くにシックな佇まいのお店がある。
ミシュラン１ッ星を獲得した寿司「伏見」さんです。
１名飛び入りで入れるということでブッキング。
六角形を半分にした檜のカウンターで頂きます。まずはお湯割り。
先付けです。
ミル貝。おろした柚子の風味がアクセント。美味い。
蛸の柔らか煮。冷蔵庫から出てきてそのままなので、ちょっと冷たい。
渡り蟹。
蟹味噌たっぷり。ウマ(*'ー'*)
親方が直々に炙る白子。これはヤバいねぇ。
ん？ なんだ？ ナマコは分かるが....
この赤いの、ホヤでした。
ホヤって美味いの食ったことありませんでしたが、これは実に美味い。
美味しいホヤなんて存在するんですね。
北寄貝のぬた。
こりゃなんだ？
穴子の肝を生姜と醤油で煮たものです。なかなかの珍味ですね。
焼酎おかわり。
なんじゃこりゃ？
反対側から見るとよく分かる。
カワハギの炙り、カワハギの肝、下に敷かれてるのは虎ふぐの皮。
もう、贅沢すぎ(>_< )
お刺身です。左からシマアジ、縁側、ヒラメ、真鯛。
そして人肌に温めた鰆のスモーク。
ここで梅酒登場。
甘酸っぱいガリ。
鯖の棒寿司。もう、これヤバすぎ(>_< ) グルタミン酸ナトリウムの塊。
おかわりしたかったけど、お腹に溜まるからなぁ。
箸休めのお新香。
炙り帆立のにぎり。アツアツ。
煮蛤。
穴子の炙り。とっても肉厚。もう、旨すぎ。
最後にツブ貝。
まだマグロ、イワシ、赤貝を食べたかったのですが、もうお腹一杯。
最後に止め玉で〆。
ここはどこにも価格が書いてないし、コース料金明記もない。しかもお任せ。
ミシュラン１ッ星ということで、お勘定は張るんじゃないかと.......
しかし、めっちゃ安い。高級寿司店相場より３割は安いと思います。
また近くへ来た時は寄ってみたいですね。
きょうは今年猛烈にお世話になったご近所さんを連れて、志げるさんへ。
とりあえず、乾杯。
烏賊と万願寺唐辛子の煮物。
刺身３点。サワラ、マグロ、エボダイの昆布〆。
せいこ蟹の蒸し寿司。アツアツ、美味いねぇ。
クエのアラの煮物。
鵡川の本ししゃも。
梅酒。
白子ポン酢。
ここからにぎり。シロイカ。
赤身。
イクラ。
カワハギの肝入り。
金目鯛。
うに。
穴子。
最後に止め玉。
夜になって、カミサンが珍しく寿司食いたいって。で、志げるさんへ。
まずはビール。
お通しはキノコと水菜のお浸し。
刺身三品。左からブリ、中トロ、平貝。
焼酎お湯割り。
せいこ蟹の蒸し寿司。うまいわぁ。
贅沢の極みです。
クエの刺身にカラスミヲ和えたもの。
笹カレイの焼き物。
梅酒ロック。
ブリ大根。大根がブリの旨みを吸いまくり。
ここからにぎり。まずは赤身。きょうの赤身は旨いねぇ。
カマスの炙り。最高！
鰹のミルフィーユ。素晴らしい。
カワハギ。中に肝が仕込んであります。
うに。
トロタク。コースはここまで。
追加でエボダイの昆布締め。
穴子。
イクラ。
最後に止め玉。
セントラル地区の ice house street にあるビルに入ってます。
こんな面構え。予約電話で満席って断られたんだけど、
１人だからって強引に交渉してねじ込みました。
普通、香港で鮨屋に行くか？ ごもっとも。
でも、ディナータイムの中華は１人では入りにくい。
鮨 佐瀬.....香港のお鮨ってどうなんだろ？ お手並み拝見。
カウンターの座席数は19人。
今夜の日本人はわたくしのみ。
ディナーメニューは２つだけ。
葵・・・刺身があるお任せコース。
櫻・・・にぎりが中心のコース。
当然、葵コースに。
最初は生ビール。
まずは突き出し。
鱈子の煮物。
鯛の煮こごり。
小松菜のお浸し。
鮫鰈って言ってました、ポン酢で。鮮度も味も申し分ない。
揚げ銀杏。
北海道から空輸した毛蟹。
鯖の藁スモーク。これは秀逸。素晴らしく美味かった。
たぶん、いままで食べた鯖の中で１番と言ってもいいだろう。
板場はオール香港人。けど、なんら変わらない。
自分の担当の板前はまだキャリア１年半。しかし見ててスジがいい。
お隣さんにうにの軍艦巻きを作ってるところ。
焼酎お湯割り。素晴らしく適温。
シマアジの巻物。
あんきも。これも素晴らしい味付け。
蛸の柔らか煮。結構甘めのタレを付けちゃってるんだが、
付いている柚子胡椒と一緒に食べると甘味と辛味の素晴らしいハーモニー。
キンキの炙り。唸るくらい美味い。
中トロの刺身。うん、まずまず。熟成のタイミングもいい。
ここで茶碗蒸し投入。
白子の茶碗蒸しです。今夜は冷えるので、あったまるぅ。
外人さんはほとんどがにぎり。
なので左側の板前さんはずーっと握ってる。
あ、ガリ出てきた。
ここで梅酒ロック。
スミイカのにぎり。この香港人の若い板前、なかなかやるじゃん。
シャリの握りの圧も適宜に出来ていると思う。
ほっき貝の炙り。ちなみに炙り加減まで担当がやってる。
炙り加減が素晴らしい。香港人、ここまで出来るのか......
鰹の炙り。
うに・いくら丼。
ヅケ。もうちょっとコクが欲しい。
中トロ。いいモノ使ってます。
穴子。ちょっと味濃い目。
お吸い物で〆。
さて、ここから別料金。食べてないの出してって言ったら、鮑が出てきた。
うわぁ、すご！ 肝ソースがヤバすぎ。
厚切りの鮑です。
残った肝ソースにはシャリ投入。
ブリ。
つぶ貝。
最後にコハダ。上に乗ってるのはバッテラ昆布。実に旨いコハダだった。
香港人のにぎる鮨って、どーなんだろうと思ったけど、
全く問題ございません。むしろ一生懸命握る姿が凛々しかったくらい。
止め玉。
デザートは抹茶のパンナコッタ。
これがお会計。鮑は2,300円相当。
レートにもよるけど日本より４割くらい高いね。
割高ではあるが、満足感はあるのでリピあるかもです。
以上、鮨 佐瀬＠香港でした。
ちなみに「はなれ」には日本人の親方がいるらしいが、更に高いらしい。。。
銀座の「すしまる伊」で納会です。
今夜は、何が出るかな。。。。？
それでは、納会スタート。
前菜３品。あん肝、助子、白魚。
生牡蠣。わたくしはパス。
本ししゃも。
かに爪の茶碗蒸し。
えっ、もうにぎりですか？ 昨年に比べてコース端折ったんですね。
青海苔の味噌汁。
デザート。
お茶飲んで終了。
ちーちゃんの病院から帰って来て、すぐに不動前へ。
あれ、きょうは電気消えてる。まいっか。
20時の予約を20:30にしてもらいました。
とりあえず、ビール。
海ぶどうと若布。
まず最初に出てきたのは鰆の昆布〆。
真鱈の白子、ゆず胡椒風味。
ヒラメの刺身。
セイコ蟹。旨すぎてヤバっ((((ﾟ □ ﾟ ) ﾟ □ ﾟ))))
これを巻くと・・・
こうなります。鯵の海苔巻き。
ここで焼酎お湯割り。
スミイカ。
安納芋の茶碗蒸し。
生いくら。旨すぎてアカンやつ。あとで最履修します。
メロンの漬物。
カツオのタタキににんにく焦がし玉葱しょうゆ。素晴らしい！
コハダ。〆加減が神。
白海老の酒盗乗せ。お酒が進みます。
赤身のヅケ。秀逸。
カワハギ。肝を出汁で伸ばしたものをかけてます。
梅酒ロック。
サヨリの昆布〆。
ボラの白子丼。あっちっちで濃厚です。
ザーサイの漬物。
寝かしたブリのにぎり。
ハマグリ。火加減が神！ 旨い！！
鵡川の本ししゃも。
大きな小柱。ヅケになってます。
あん肝と大根の炊き合わせ。出汁まで頂いちゃいました。
梅酒おかわり。
たくわん。
これ、きょうのMVPかなぁ。カマスの炙りにぎり。じゅわ〜ってカマス汁が出てくる。
塩水馬糞うに。なかなか。
中トロ。
止め玉。コースはここまで。
以下別注。ぼたん海老。
生いくら再履修。ほんとこれヤバいわ。まさにあかんやつ。
さっきのぼたん海老のにぎり。鮮度と食べ応え抜群。
ぼたん海老の玉子。
車海老のづけ。
最後に、親方がどーしてもって言うので穴子を塩で。確かに、相当上モノだわ。
さっきのぼたん海老の味噌の炙り。
まだお酒が残ってましたので・・・スミイカの下足の炙り。柔らかい。
最後に、シジミの味噌汁。あれ、ネギ入ってる。
ネギ無しでテイク２。
最後に、すだちのシャーベット。
きょうはわたくしが最後の客でした。ごちそうさま。
ところで最近、岩澤さんにミシュランからお声がかかったらしく。。。
そーなったら予約、取れなくなるなぁ。
日曜日ですが・・・
やってました、すし北野。
エビス。
水菜のお浸し。
ヒラメ。
箸休め。
トロ。
ボタンエビ。
富乃宝山。
あんきも。
白子。
アワビ。
アワビの肝。
毛蟹。
北海道鵡川産、本ししゃも。
沢庵。
サヨリの昆布締め。
コハダ。
スミイカ。
赤貝。
アジ。
車海老。
赤身のヅケ。
うに・いくら丼。
トロ。
サヨリおかわり。
縁側。
小柱。
赤貝おかわり。
穴子。
岩海苔の味噌椀。
最後に止め玉。
さて、１年ぶりの再訪。
なかなか予約の取れない、ミシュラン１つ星の寿し處あま野です。
ビールは小瓶のみ。キリン、アサヒ、サッポロの３択。
すぐに出てくるもずく。
煮あわび。めちゃめちゃ薄味。柔らかくて素材の風味抜群です。
１年ぶりに来たけど、この店、錆びてないな。
蛸の低温調理。半生です。
鯛の刺身。湯引きした皮つき。文句なし。
大分の赤貝。
ちょっと心配でしたけど、紐まで食べましたがアレルギーにはならず。
ここで芋焼酎お湯割り登場。
天然のシマアジを生姜醬油で。
アマダイの焼き物。中は半生。実に美味！
口替りにキャベツぽん酢。
茶碗蒸しです。
今回は河豚でした。いい風味出ますね。
筋子の味噌漬けの炙り。もうちょっと炙って欲しかった。
くちこ。ナマコの卵巣を塩漬けにして干した珍味です。炙ってあります。
他のお客さんには出てなかったけど、コソっと出してくれました。
これ、めっちゃヤバいわ。お酒が進みます。
ここの店のガリです。蓮根のガリ、意外とハマります。
ここから梅酒ロック。
ここからにぎり。剣先いか。
サヨリ。
赤身のヅケ。柵ごと漬けてあります。
中トロ。旨いね。
コハダ。前回同様、コハダはイマイチ。時期もあるんだろうけど。
ヅケ車海老。秀逸。
ウニ。この時期にしては上出来です。
そしてアラで出汁を取ったお吸い物。通常はネギが入ります。
筋子は最履修。こんどはよく炙ってもらった。
やっぱこのほうが香ばしくて旨い。
穴子。
追加でトロタク。
最後に止め玉です。
ここの親方はいい仕事してます。素材も含め、手を抜いてませんね。
必ずまた来ます。しかし、これだけ食べて飲んで、お勘定安い！
☆この記事へ頂いたコメント☆
1. Posted by はしっこ 2018年10月19日 07:08
支配人さんがリピしているお店は、凄いんだろうなっと
チェックしている、はしっこです。
支配人さんは、お会いした事は無いのですが、想像で
とてもスタイリッシュでカッコいい人なんだろうと思って
います。
はしっこも支配人さんが出入りするお店に一度行ってみよう
と思っています。
チェックしている、はしっこです。
支配人さんは、お会いした事は無いのですが、想像で
とてもスタイリッシュでカッコいい人なんだろうと思って
います。
はしっこも支配人さんが出入りするお店に一度行ってみよう
と思っています。
2. Posted by 支配人♪ 2018年10月19日 22:15
> 支配人さんがリピしているお店は、凄いんだろうなっと
うん、そこは自信ある。
> 支配人さんは、お会いした事は無いのですが、想像で
> とてもスタイリッシュで
> カッコいい人なんだろうと思っています。
それだけはありません。ごくごくフツーのおっさんです。
> はしっこも支配人さんが出入りするお店に
> 一度行ってみようと思っています。
こんど浜松でオフ会やりますか？
魯山人の愛弟子ご推薦のお店に行ってみたいです。
うん、そこは自信ある。
> 支配人さんは、お会いした事は無いのですが、想像で
> とてもスタイリッシュで
> カッコいい人なんだろうと思っています。
それだけはありません。ごくごくフツーのおっさんです。
> はしっこも支配人さんが出入りするお店に
> 一度行ってみようと思っています。
こんど浜松でオフ会やりますか？
魯山人の愛弟子ご推薦のお店に行ってみたいです。
さて、催事のお疲れ会です。志げるさんへ。
きょうは珍しく貸切状態。
とりあえず、生！
烏賊とピーマンの和え物。
お刺身。カマス、マグロ（大間産）、平貝。
太刀魚の蒸し寿司。
帆立の茶碗蒸し、イクラ乗せ。
白海老に鯛の酒盗乗せ。
のどぐろの一夜干し。
白イカ。
カツオ。
えぼだいの昆布〆。
赤身。
うに。
梅酒。
トロタク。
秋刀魚の炙り。
玉子でコースは〆。
追加で秋刀魚（生）を頂きました。
☆この記事へ頂いたコメント☆
1. Posted by NIKON S 2018年09月20日 15:27
のどぐろってアカムツですね、いやー美味しそう！
ちなみに私は今日は百五十円のカップ麺です
2. Posted by 支配人♪ 2018年09月20日 20:32
> のどぐろってアカムツですね、いやー美味しそう！
そうですよ。脂が乗りすぎてて、店の中が煙ってました。
> ちなみに私は今日は百五十円のカップ麺です
150円のカップ麺って高級じゃないですか？
わたしはスーパーで88円になってる時しか買いません(^_^;)ｱｾｱｾ...
そうですよ。脂が乗りすぎてて、店の中が煙ってました。
> ちなみに私は今日は百五十円のカップ麺です
150円のカップ麺って高級じゃないですか？
わたしはスーパーで88円になってる時しか買いません(^_^;)ｱｾｱｾ...
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木与0802-08
東萩0840-0950
長門1022-1106
萩 1133-1208
東萩1213-22
阿川1351-1400
湯玉1430-40
吉見1506
下関1532-1559
塚本0950
大阪0955-1018
岸辺1029
山崎1040
京都1048-54
円町1101
胡麻1142
山家1210-30
福知1250-52
和田1323
八鹿1333-41
江原1348-49
豊岡1358-1401
城温1411-55
豊岡1511-1629
城温1639-58
香住1724-1803
浜坂1822-34
岩美1851
鳥取1918-20
倉吉2010
米子2150-2154
揖屋2246
☆.。.:*･°
松江0030
出雲0102
浜田0532-38
益田0647-50
戸小0701-26
木与0802-08
東萩0840-0950
長門1022-1106
萩 1133-1208
東萩1213-22
阿川1351-1400
湯玉1430-40
吉見1506
下関1532-1559
TWL-EXP瑞風 山陰上りD
下関1028
宇部1110
徳山1212-16
岩国1327-33
西広1442-1505
由宇1613-23
大竹1650
宮島1703-33
岩国1847-54
広島2253-56
中野2311
☆.。.:*･°
三原0017-23
糸崎0028-0346
三原0350-0406
広島0535-0600
三原0753-58
尾道0814-1201
倉敷1256
岡山1325-28
和気1350-1405
姫路1500-05
明石1526
神戸1538
芦屋1550
尼崎1555
大阪1600-1620
高槻1637
京都1645-1715
島本1731
岸辺1743
宮原1753
宇部1110
徳山1212-16
岩国1327-33
西広1442-1505
由宇1613-23
大竹1650
宮島1703-33
岩国1847-54
広島2253-56
中野2311
☆.。.:*･°
三原0017-23
糸崎0028-0346
三原0350-0406
広島0535-0600
三原0753-58
尾道0814-1201
倉敷1256
岡山1325-28
和気1350-1405
姫路1500-05
明石1526
神戸1538
芦屋1550
尼崎1555
大阪1600-1620
高槻1637
京都1645-1715
島本1731
岸辺1743
宮原1753
TWL-EXP瑞風 周遊コース
宮原----
大阪0923
島本0940
京都1012-22
大阪1054-1102
尼崎1106
須磨1135
姫路1204
和気1313
岡山1341-47
中庄1358-1414
倉敷1420-1506
中庄1512-47
岡山1602-05
瀬戸1620-1703
岡山1718-1726
倉敷1739-52
金光1801
福山1835
尾道1852
広島2017
新山2255
☆.。.:*･°
幡生0105
益田0440
宍道0822-36
松江0851-57
来待0908-12
荘原1436-43
松江1503-1657
出雲1738
米子2010-2022
淀江2056-2103
米子2116
☆.。.:*･°
米子0036
鳥取0814-31
豊岡1408
綾部1540
下山1604-09
船岡1623-36
京都1717-23
桂川1729
向日1733-54
岸辺1812
宮原----
大阪0923
島本0940
京都1012-22
大阪1054-1102
尼崎1106
須磨1135
姫路1204
和気1313
岡山1341-47
中庄1358-1414
倉敷1420-1506
中庄1512-47
岡山1602-05
瀬戸1620-1703
岡山1718-1726
倉敷1739-52
金光1801
福山1835
尾道1852
広島2017
新山2255
☆.。.:*･°
幡生0105
益田0440
宍道0822-36
松江0851-57
来待0908-12
荘原1436-43
松江1503-1657
出雲1738
米子2010-2022
淀江2056-2103
米子2116
☆.。.:*･°
米子0036
鳥取0814-31
豊岡1408
綾部1540
下山1604-09
船岡1623-36
京都1717-23
桂川1729
向日1733-54
岸辺1812
宮原----
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