さて、大街道の商店街に入ります。
とっても賑やかです。
商店街を外れると・・・
無料案内所ってのが結構あります。
まあ、キャバの店が多いってことですね。
そんな中にあるこのビル。
ここの3階に入ってます。
エレベーターホール。
320でミツワなんですね。3階へ。
3階に出ると… あ、ミシュランの赤本。
鮨いのさんです。ミシュラン1つ星を獲得。
きょうのランチの予約はわたくし含め2組3名。
もう一組は親方の同級生みたいで、奥様がお誕生日でした。
目の前でLIVE観戦。
ガラス製の下駄がいいっすね。
昼の格安コースもあるのですが、夜のコースをリクエストしました。
ドリンクメニュー。
女将さんがお酌してくれた。恐縮です。
黒ラベル。
あ、タコが出てきた。
結構大きいっすね。
愛南町の真だこ。柔らかくて、旨味も強く美味。
このタコの繊維の美しさ、ご覧になれますか？
なかなかこの紋様を寿司屋で見たことはないですね。
通常、柔らかくするためにガッツリ揉むのですが、
揉んでしまうと繊維の構造が崩れるんだとか。
で、手間暇かけてじっくり煮るそうです。
柔らかい中にある弾力、筆舌に尽くしがたい。
次はアオリイカ。デカっ！ 1.5キロの大物です。
これ、ご覧になれますか？ 拡大も出ます。
親方が表裏にかなりの時間をかけて細かいメスを入れます。
これによるなんとも体験したことのない、
ねっとり、まったりとした食感、脱帽です。
松山沖でとれたてのサヨリの黄身和え。
茶碗蒸しキター(ﾟ∀ﾟ 三 ﾟ∀ﾟ)
上に乗っているのは新物のあおさのり、
具は今治の渡りガニ、ユリ根、アコヤガイ。
アコヤガイがいい味出してるんだよねぇ〜。
愛媛県は真珠の養殖が盛んですからね、その副産物です。
ご覧下さいこの大きな平貝。立派な貝柱です。
平貝って貝が大きくても貝柱が極小なこともまーまーある。
そしたら返しちゃうんだって。そのくらいの信頼関係あるそうです。
新居浜の平貝、磯辺で頂きます。やはり大きいのは旨い。
あ、わたくしの大好物！ 今治のマナガツオです。
真魚鰹の味噌漬けです。
これ、身が厚いよねー。2キロクラスだって。デカっ！
ここからは握り。まずは宮窪の鯛、さすがです。
カリスマ漁師の藤本純一氏の一本釣りです。
芋焼酎のお湯割り。
コハダ。
長浜の春子鯛。ここのうちはビジュアルも美しい。
シマアジの漬け。初めて食べた、
勿体ないような気がするが、これがまたバリ美味い。
さきほどのアオリイカをこんどは握りで。
八幡姫の甘鯛。旨いねぇ〜。塩でも良かったかもね。
三瓶町の鯵。軽く〆てあります。旨味が凝縮してますね。
梅酒ロック、チェイサー付きで。
あ、マグロが出てきた。銚子産190キロのマグロだそうです。
赤身の漬け。きょう食べたなかで一番残念だったかなぁ。。。
マグロが悪い訳ではなく、何か１つ物足りないのです。
脂の乗ったシマアジと同じ漬けのタレに投入。
淡泊な赤身を同じタレにつけても、コクが足りないというか・・・
同じ銚子産の中トロ。可もなし不可も無し。
まあ、時期的には春は銚子が一番なんだろうけどね。
お寿司屋さんはやっぱりマグロを出さないといけないのかな〜。
半分儀式みたいな、そう思いました。
愛媛ではマグロは捕れないけど、他に素晴らしい食材がいっぱいあるのに。
イワシ。高級店ですが、イワシを出してくれるって嬉しいですね。
包丁の入り、これまた美しい。
トイレに行ったら、トイレの前にもう１つのカウンターがありました。
小さな子連れのお客様がご利用になったようです。
大きな車海老。最高のボイル加減です。
きょう１番のネタ、宇和島の穴子。
普通、穴子って味付けしっかりと煮てあって、
味の濃いツメをかける。それはそれで悪くはないけど、
ここのは超がつくほど薄味で煮てあって、山椒と塩で頂く。
タレの味に染まってない、穴子の旨味が素晴らしい。
穴子ってこんなに美味しいんだって改めて思うほど。
骨取りも丁寧にされているので口溶けも滑らか。
きょう1番、最高の握りでした。
しじみ汁。あぁ〜、体に染みてくねぇ〜。
ふわっふわの玉子。カステラより柔らかい。
追加でトリ貝。大きいっすね。
最後にせとかとお茶。
ご馳走様でした。必ずまた来ます！ 素晴らしいお店です！！
お勘定も良心的な価格でした。満足感ハンパない。
東京でもこれだけの鮨を出せるお店、なかなか無いと思いますよ。
地産地消ってのも素晴らしい。
ちなみに親方はロイヤルエクスプレスに乗ったことあるって。
へぇ〜、乗り鉄なのかと思ったら・・・
ロイヤル四国の車内で鮨を握ってたって言うから最強っす。
