21:30 すし処「志げる」へ。
山形の雪中軟白ねぎのお浸し。
刺身３点。ブリ、中トロ、平貝。
太刀魚の蒸し寿司。
のれそれ（穴子の稚魚）。
金目鯛の白子蒸し。これはヤバうま(*'ー'*)
笹鰈の焼き物。
まかじき。
鰆。
いくら。
〆鯖。
うに。
トロタク。
最後に穴子。
止め玉で終了。
お寿司（おまかせ）
21:30 すし処「志げる」へ。
山形の雪中軟白ねぎのお浸し。
刺身３点。ブリ、中トロ、平貝。
太刀魚の蒸し寿司。
のれそれ（穴子の稚魚）。
金目鯛の白子蒸し。これはヤバうま(*'ー'*)
笹鰈の焼き物。
まかじき。
鰆。
いくら。
〆鯖。
うに。
トロタク。
最後に穴子。
止め玉で終了。
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1. Posted by は 2019年02月28日 13:05
金目鯛の白子、深海魚は意外と美味しいです
約２週間、ひとりでお留守番してくれた義父を連れて、すし北野へ。
まずはお通し。まぐろのぬた、昆布とさつま揚げの煮物。
平目。
マグロ。
赤貝。
ここから焼酎。
〆鯖。
白子焼き。
子持ちイカの煮物。
毛蟹。
サクラマスの塩麹漬け。
ここからにぎり。真鯛。
コハダ。
ヤリイカ。
水割り。
アジ。
ミル貝。
ヅケ。
車海老。
うに。
中トロ。
穴子。
うにいくら丼。
玉子。
味噌汁。ネギ入ってるけど。
地下鉄三宮から県庁前に向かって緩やかな上り坂を進むと、
大きな交差点の角近くにシックな佇まいのお店がある。
ミシュラン１ッ星を獲得した寿司「伏見」さんです。
１名飛び入りで入れるということでブッキング。
六角形を半分にした檜のカウンターで頂きます。まずはお湯割り。
先付けです。
ミル貝。おろした柚子の風味がアクセント。美味い。
蛸の柔らか煮。冷蔵庫から出てきてそのままなので、ちょっと冷たい。
渡り蟹。
蟹味噌たっぷり。ウマ(*'ー'*)
親方が直々に炙る白子。これはヤバいねぇ。
ん？ なんだ？ ナマコは分かるが....
この赤いの、ホヤでした。
ホヤって美味いの食ったことありませんでしたが、これは実に美味い。
美味しいホヤなんて存在するんですね。
北寄貝のぬた。
こりゃなんだ？
穴子の肝を生姜と醤油で煮たものです。なかなかの珍味ですね。
焼酎おかわり。
なんじゃこりゃ？
反対側から見るとよく分かる。
カワハギの炙り、カワハギの肝、下に敷かれてるのは虎ふぐの皮。
もう、贅沢すぎ(>_< )
お刺身です。左からシマアジ、縁側、ヒラメ、真鯛。
そして人肌に温めた鰆のスモーク。
ここで梅酒登場。
甘酸っぱいガリ。
鯖の棒寿司。もう、これヤバすぎ(>_< ) グルタミン酸ナトリウムの塊。
おかわりしたかったけど、お腹に溜まるからなぁ。
箸休めのお新香。
炙り帆立のにぎり。アツアツ。
煮蛤。
穴子の炙り。とっても肉厚。もう、旨すぎ。
最後にツブ貝。
まだマグロ、イワシ、赤貝を食べたかったのですが、もうお腹一杯。
最後に止め玉で〆。
ここはどこにも価格が書いてないし、コース料金明記もない。しかもお任せ。
ミシュラン１ッ星ということで、お勘定は張るんじゃないかと.......
しかし、めっちゃ安い。高級寿司店相場より３割は安いと思います。
また近くへ来た時は寄ってみたいですね。
きょうは今年猛烈にお世話になったご近所さんを連れて、志げるさんへ。
とりあえず、乾杯。
烏賊と万願寺唐辛子の煮物。
刺身３点。サワラ、マグロ、エボダイの昆布〆。
せいこ蟹の蒸し寿司。アツアツ、美味いねぇ。
クエのアラの煮物。
鵡川の本ししゃも。
梅酒。
白子ポン酢。
ここからにぎり。シロイカ。
赤身。
イクラ。
カワハギの肝入り。
金目鯛。
うに。
穴子。
最後に止め玉。
夜になって、カミサンが珍しく寿司食いたいって。で、志げるさんへ。
まずはビール。
お通しはキノコと水菜のお浸し。
刺身三品。左からブリ、中トロ、平貝。
焼酎お湯割り。
せいこ蟹の蒸し寿司。うまいわぁ。
贅沢の極みです。
クエの刺身にカラスミヲ和えたもの。
笹カレイの焼き物。
梅酒ロック。
ブリ大根。大根がブリの旨みを吸いまくり。
ここからにぎり。まずは赤身。きょうの赤身は旨いねぇ。
カマスの炙り。最高！
鰹のミルフィーユ。素晴らしい。
カワハギ。中に肝が仕込んであります。
うに。
トロタク。コースはここまで。
追加でエボダイの昆布締め。
穴子。
イクラ。
最後に止め玉。
セントラル地区の ice house street にあるビルに入ってます。
こんな面構え。予約電話で満席って断られたんだけど、
１人だからって強引に交渉してねじ込みました。
普通、香港で鮨屋に行くか？ ごもっとも。
でも、ディナータイムの中華は１人では入りにくい。
鮨 佐瀬.....香港のお鮨ってどうなんだろ？ お手並み拝見。
カウンターの座席数は19人。
今夜の日本人はわたくしのみ。
ディナーメニューは２つだけ。
葵・・・刺身があるお任せコース。
櫻・・・にぎりが中心のコース。
当然、葵コースに。
最初は生ビール。
まずは突き出し。
鱈子の煮物。
鯛の煮こごり。
小松菜のお浸し。
鮫鰈って言ってました、ポン酢で。鮮度も味も申し分ない。
揚げ銀杏。
北海道から空輸した毛蟹。
鯖の藁スモーク。これは秀逸。素晴らしく美味かった。
たぶん、いままで食べた鯖の中で１番と言ってもいいだろう。
板場はオール香港人。けど、なんら変わらない。
自分の担当の板前はまだキャリア１年半。しかし見ててスジがいい。
お隣さんにうにの軍艦巻きを作ってるところ。
焼酎お湯割り。素晴らしく適温。
シマアジの巻物。
あんきも。これも素晴らしい味付け。
蛸の柔らか煮。結構甘めのタレを付けちゃってるんだが、
付いている柚子胡椒と一緒に食べると甘味と辛味の素晴らしいハーモニー。
キンキの炙り。唸るくらい美味い。
中トロの刺身。うん、まずまず。熟成のタイミングもいい。
ここで茶碗蒸し投入。
白子の茶碗蒸しです。今夜は冷えるので、あったまるぅ。
外人さんはほとんどがにぎり。
なので左側の板前さんはずーっと握ってる。
あ、ガリ出てきた。
ここで梅酒ロック。
スミイカのにぎり。この香港人の若い板前、なかなかやるじゃん。
シャリの握りの圧も適宜に出来ていると思う。
ほっき貝の炙り。ちなみに炙り加減まで担当がやってる。
炙り加減が素晴らしい。香港人、ここまで出来るのか......
鰹の炙り。
うに・いくら丼。
ヅケ。もうちょっとコクが欲しい。
中トロ。いいモノ使ってます。
穴子。ちょっと味濃い目。
お吸い物で〆。
さて、ここから別料金。食べてないの出してって言ったら、鮑が出てきた。
うわぁ、すご！ 肝ソースがヤバすぎ。
厚切りの鮑です。
残った肝ソースにはシャリ投入。
ブリ。
つぶ貝。
最後にコハダ。上に乗ってるのはバッテラ昆布。実に旨いコハダだった。
香港人のにぎる鮨って、どーなんだろうと思ったけど、
全く問題ございません。むしろ一生懸命握る姿が凛々しかったくらい。
止め玉。
デザートは抹茶のパンナコッタ。
これがお会計。鮑は2,300円相当。
レートにもよるけど日本より４割くらい高いね。
割高ではあるが、満足感はあるのでリピあるかもです。
以上、鮨 佐瀬＠香港でした。
ちなみに「はなれ」には日本人の親方がいるらしいが、更に高いらしい。。。
銀座の「すしまる伊」で納会です。
今夜は、何が出るかな。。。。？
それでは、納会スタート。
前菜３品。あん肝、助子、白魚。
生牡蠣。わたくしはパス。
本ししゃも。
かに爪の茶碗蒸し。
えっ、もうにぎりですか？ 昨年に比べてコース端折ったんですね。
青海苔の味噌汁。
デザート。
お茶飲んで終了。
ちーちゃんの病院から帰って来て、すぐに不動前へ。
あれ、きょうは電気消えてる。まいっか。
20時の予約を20:30にしてもらいました。
とりあえず、ビール。
海ぶどうと若布。
まず最初に出てきたのは鰆の昆布〆。
真鱈の白子、ゆず胡椒風味。
ヒラメの刺身。
セイコ蟹。旨すぎてヤバっ((((ﾟ □ ﾟ ) ﾟ □ ﾟ))))
これを巻くと・・・
こうなります。鯵の海苔巻き。
ここで焼酎お湯割り。
スミイカ。
安納芋の茶碗蒸し。
生いくら。旨すぎてアカンやつ。あとで最履修します。
メロンの漬物。
カツオのタタキににんにく焦がし玉葱しょうゆ。素晴らしい！
コハダ。〆加減が神。
白海老の酒盗乗せ。お酒が進みます。
赤身のヅケ。秀逸。
カワハギ。肝を出汁で伸ばしたものをかけてます。
梅酒ロック。
サヨリの昆布〆。
ボラの白子丼。あっちっちで濃厚です。
ザーサイの漬物。
寝かしたブリのにぎり。
ハマグリ。火加減が神！ 旨い！！
鵡川の本ししゃも。
大きな小柱。ヅケになってます。
あん肝と大根の炊き合わせ。出汁まで頂いちゃいました。
梅酒おかわり。
たくわん。
これ、きょうのMVPかなぁ。カマスの炙りにぎり。じゅわ〜ってカマス汁が出てくる。
塩水馬糞うに。なかなか。
中トロ。
止め玉。コースはここまで。
以下別注。ぼたん海老。
生いくら再履修。ほんとこれヤバいわ。まさにあかんやつ。
さっきのぼたん海老のにぎり。鮮度と食べ応え抜群。
ぼたん海老の玉子。
車海老のづけ。
最後に、親方がどーしてもって言うので穴子を塩で。確かに、相当上モノだわ。
さっきのぼたん海老の味噌の炙り。
まだお酒が残ってましたので・・・スミイカの下足の炙り。柔らかい。
最後に、シジミの味噌汁。あれ、ネギ入ってる。
ネギ無しでテイク２。
最後に、すだちのシャーベット。
きょうはわたくしが最後の客でした。ごちそうさま。
ところで最近、岩澤さんにミシュランからお声がかかったらしく。。。
そーなったら予約、取れなくなるなぁ。
日曜日ですが・・・
やってました、すし北野。
エビス。
水菜のお浸し。
ヒラメ。
箸休め。
トロ。
ボタンエビ。
富乃宝山。
あんきも。
白子。
アワビ。
アワビの肝。
毛蟹。
北海道鵡川産、本ししゃも。
沢庵。
サヨリの昆布締め。
コハダ。
スミイカ。
赤貝。
アジ。
車海老。
赤身のヅケ。
うに・いくら丼。
トロ。
サヨリおかわり。
縁側。
小柱。
赤貝おかわり。
穴子。
岩海苔の味噌椀。
最後に止め玉。
さて、１年ぶりの再訪。
なかなか予約の取れない、ミシュラン１つ星の寿し處あま野です。
ビールは小瓶のみ。キリン、アサヒ、サッポロの３択。
すぐに出てくるもずく。
煮あわび。めちゃめちゃ薄味。柔らかくて素材の風味抜群です。
１年ぶりに来たけど、この店、錆びてないな。
蛸の低温調理。半生です。
鯛の刺身。湯引きした皮つき。文句なし。
大分の赤貝。
ちょっと心配でしたけど、紐まで食べましたがアレルギーにはならず。
ここで芋焼酎お湯割り登場。
天然のシマアジを生姜醬油で。
アマダイの焼き物。中は半生。実に美味！
口替りにキャベツぽん酢。
茶碗蒸しです。
今回は河豚でした。いい風味出ますね。
筋子の味噌漬けの炙り。もうちょっと炙って欲しかった。
くちこ。ナマコの卵巣を塩漬けにして干した珍味です。炙ってあります。
他のお客さんには出てなかったけど、コソっと出してくれました。
これ、めっちゃヤバいわ。お酒が進みます。
ここの店のガリです。蓮根のガリ、意外とハマります。
ここから梅酒ロック。
ここからにぎり。剣先いか。
サヨリ。
赤身のヅケ。柵ごと漬けてあります。
中トロ。旨いね。
コハダ。前回同様、コハダはイマイチ。時期もあるんだろうけど。
ヅケ車海老。秀逸。
ウニ。この時期にしては上出来です。
そしてアラで出汁を取ったお吸い物。通常はネギが入ります。
筋子は最履修。こんどはよく炙ってもらった。
やっぱこのほうが香ばしくて旨い。
穴子。
追加でトロタク。
最後に止め玉です。
ここの親方はいい仕事してます。素材も含め、手を抜いてませんね。
必ずまた来ます。しかし、これだけ食べて飲んで、お勘定安い！
☆この記事へ頂いたコメント☆
1. Posted by はしっこ 2018年10月19日 07:08
支配人さんがリピしているお店は、凄いんだろうなっと
チェックしている、はしっこです。
支配人さんは、お会いした事は無いのですが、想像で
とてもスタイリッシュでカッコいい人なんだろうと思って
います。
はしっこも支配人さんが出入りするお店に一度行ってみよう
と思っています。
チェックしている、はしっこです。
支配人さんは、お会いした事は無いのですが、想像で
とてもスタイリッシュでカッコいい人なんだろうと思って
います。
はしっこも支配人さんが出入りするお店に一度行ってみよう
と思っています。
2. Posted by 支配人♪ 2018年10月19日 22:15
> 支配人さんがリピしているお店は、凄いんだろうなっと
うん、そこは自信ある。
> 支配人さんは、お会いした事は無いのですが、想像で
> とてもスタイリッシュで
> カッコいい人なんだろうと思っています。
それだけはありません。ごくごくフツーのおっさんです。
> はしっこも支配人さんが出入りするお店に
> 一度行ってみようと思っています。
こんど浜松でオフ会やりますか？
魯山人の愛弟子ご推薦のお店に行ってみたいです。
うん、そこは自信ある。
> 支配人さんは、お会いした事は無いのですが、想像で
> とてもスタイリッシュで
> カッコいい人なんだろうと思っています。
それだけはありません。ごくごくフツーのおっさんです。
> はしっこも支配人さんが出入りするお店に
> 一度行ってみようと思っています。
こんど浜松でオフ会やりますか？
魯山人の愛弟子ご推薦のお店に行ってみたいです。
さて、催事のお疲れ会です。志げるさんへ。
きょうは珍しく貸切状態。
とりあえず、生！
烏賊とピーマンの和え物。
お刺身。カマス、マグロ（大間産）、平貝。
太刀魚の蒸し寿司。
帆立の茶碗蒸し、イクラ乗せ。
白海老に鯛の酒盗乗せ。
のどぐろの一夜干し。
白イカ。
カツオ。
えぼだいの昆布〆。
赤身。
うに。
梅酒。
トロタク。
秋刀魚の炙り。
玉子でコースは〆。
追加で秋刀魚（生）を頂きました。
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1. Posted by NIKON S 2018年09月20日 15:27
のどぐろってアカムツですね、いやー美味しそう！
ちなみに私は今日は百五十円のカップ麺です
2. Posted by 支配人♪ 2018年09月20日 20:32
> のどぐろってアカムツですね、いやー美味しそう！
そうですよ。脂が乗りすぎてて、店の中が煙ってました。
> ちなみに私は今日は百五十円のカップ麺です
150円のカップ麺って高級じゃないですか？
わたしはスーパーで88円になってる時しか買いません(^_^;)ｱｾｱｾ...
そうですよ。脂が乗りすぎてて、店の中が煙ってました。
> ちなみに私は今日は百五十円のカップ麺です
150円のカップ麺って高級じゃないですか？
わたしはスーパーで88円になってる時しか買いません(^_^;)ｱｾｱｾ...
今回で４回目のリピになる・・・
すし北野さんです。
結構リーズナブルです。
お店のカウンターです。
奥の棚にはご常連の岩合光昭さんの写真が飾られています。
でわでわ、はじめます。
まずはエビスビール。
結婚記念日ということで、ダブルの鯛を用意してくれました。
これが通常のシングルの鯛。
マグロのぬた。この、ネギが美味いよね。
根水菜のお浸し。
箸休めの若布、大根、胡瓜。
９月に入ったら、もうカレイではなくヒラメなんですね。季節を感じます。
本マグロ。
いしがき貝。
〆鯖。
煮鮑。
ここから富乃宝山。
蛸の柔らか煮。
ゲソ先が好きと言ったら、親方が追加してくれました。
毛蟹、味噌付き。
サービスで白いかの下足を炙ってくれました。
これは美味ですね。
結婚記念日ということで、鯛のお頭を焼いて下さいました。
秋刀魚。美味いねぇ。
ここからにぎり。鯛の昆布〆。
コハダ。
追加オーダーの鱧のつけ焼き。ちょっとタレが甘め。
アクセントに山椒をつけていただきます。
白いか。
みる貝。
鯵、鮮度抜群。
赤身のづけ。ここのづけは美味しい。
車海老。
うにイクラ丼。
中トロ。
お味噌汁。
最後に穴子。
追加でトロタク。
こんな感じです。
止め玉で終了。
またそのうち来ま〜す。
すし匠系列の一番町てる也へ初訪問。
不動前の岩澤と同門になるが、はたしてお手並みは・・・
本日のネタケース。
とりあえず、ビール。
すし匠とわざわざ入っている。
まずは平目。まったりとしていて美味い。
海葡萄と若布。
白いか。軟らかくて甘い、抜群に美味。
いしがき貝。甘くて鮮度抜群。
スミイカのにぎり。
愛知県産 焼き銀杏。
ブリ。
秋刀魚。この時期だとギトギトが多いが、そんなことない。最高に美味。
小鯛。酢の〆具合が好みではない。
いくら。美味いねぇ〜。溢れんばかりで、ケチケチしてないところがいい。
蛸。温かくそして柔らかい。
松茸。もう、ヤバすぎ(>_< )
鮑。柔らかくそして薄味。ゆず胡椒でさっぱり頂きます。
カツオ。焦がし玉葱を添えて。親方は上物と言ってたけど、フツーに感じた。
水茄子の漬物。
コハダ。まだ身が薄いね。
秋刀魚の塩焼き、大根おろしと肝を添えて。
メヒカリ。出色のデキ。今回、一番印象に残る味。旨かったなぁ。
沢庵。
赤身のヅケ。ぜんぜんイマイチ。
下の赤酢のシャリも旨味が乏しい。
柵ごと漬けた中トロのヅケ。赤身よりもっとイマイチ。全く旨いと思わない。
ここんちはヅケはダメだな。そもそも、美味しそうに見えない。
〆た秋刀魚。刺身に焼きに握り。同じネタを３回出されると萎える。
佐賀県産の馬糞うに。まーまー。
ほっき貝。裏返しなんだ。確かにこのほうが醤油が馴染む。
車海老。味噌も上手に絡めてあって、かなりハイスコア。
しかし仕込んであって、出来立てではない。
味噌汁。みぞれとキノコ。出汁の風味を全く感じない。
金目鯛。厚めに切ってあって、めっちゃ食べ応えあり。
最後に穴子は塩で。
デザートはアールグレーのアイスクリーム。
親方は客あしらいが下手というか、常連とばかり手を止めて話しをする。
裏方との連携も悪い。裏方が○○あがりま〜すって声が上がっても、
親方が待ったかけちゃうんだよね。客の食べるペースをぜんぜん掴めてない。
なので店が混んでなくてもスムーズな流れで食事が出てこない。
ここの親方は一見さんは好かないみたいで、常連との愛想の差が露骨すぎ。
まあ、リピは無いね。
柵ごと漬けた中トロのヅケ。赤身よりもっとイマイチ。全く旨いと思わない。
ここんちはヅケはダメだな。そもそも、美味しそうに見えない。
〆た秋刀魚。刺身に焼きに握り。同じネタを３回出されると萎える。
佐賀県産の馬糞うに。まーまー。
ほっき貝。裏返しなんだ。確かにこのほうが醤油が馴染む。
車海老。味噌も上手に絡めてあって、かなりハイスコア。
しかし仕込んであって、出来立てではない。
味噌汁。みぞれとキノコ。出汁の風味を全く感じない。
金目鯛。厚めに切ってあって、めっちゃ食べ応えあり。
最後に穴子は塩で。
デザートはアールグレーのアイスクリーム。
親方は客あしらいが下手というか、常連とばかり手を止めて話しをする。
裏方との連携も悪い。裏方が○○あがりま〜すって声が上がっても、
親方が待ったかけちゃうんだよね。客の食べるペースをぜんぜん掴めてない。
なので店が混んでなくてもスムーズな流れで食事が出てこない。
ここの親方は一見さんは好かないみたいで、常連との愛想の差が露骨すぎ。
まあ、リピは無いね。
さーて、決算書も出来上がったことだし、久兵衛にでも行ってみるか。
久兵衛はうちの税理士さんの事務所から徒歩１分。
言わずと知れた銀座の名店。予約もしないで入れるのだろうか？
１人なら入れてくれるそうです。
でわでわ、社会勉強だと思って行ってみます。
１階だけだと思ったら、上から下まで久兵衛なんですねー。
５階に通されました。14人ほどのカウンター席ですが、
日本人はわたくしを含め３人だけ。
一つ驚いたのは、外人だらけなんですが、大声で話したりする人がおらず、
みなさんマナーがいいんです。一流店に来るガイジンさんは違うわ。
あ、一番お安いコースで。めっちゃキンチョー(^_^;)ｱｾｱｾ...
とりあえず、ビール。ここのビール、かなりクオリティ高い。
注いだ泡がガチです！ まじでクリーミー。
最初に出てきた突き出し。
いくらの醤油漬け。初物はまだ小粒ですが、しっかりと出汁が入ってます。
生の穴子の梅肉がけ。これは美味いねぇ。
箸休めたち。
山葵はとっても粘りの強い高級品。
まずブリのお刺身。天然にしてはちょっと脂が乗りすぎてる。
マグロの中トロ。いいとこ使ってきますね。さすが久兵衛。
下足の炙り。とても柔らかい。
カツオのタタキ。ショウガ、大葉、ニンニクをサンドしてあります。
ちょっとニンニクが勝っちゃってるかなぁ。カツオも普通。
太刀魚と枝豆。太刀魚、美味しかったぁ。
大葉、梅のたたき、白胡麻を大根の薄切りでサンドしてあります。
この梅は酸味、塩分ともにマイルドなので、わたくしでも食せました。
このあと、にぎりが出てきます。
まず中トロ。文句なし。サシの入りも美しい。
カレイ。できれば塩で欲しかったなぁ〜。
で、板前さんに以降の白身とイカは塩でお願いした。
鯛。鮮度、旨みなど、全てにおいて文句なし。
アオリイカ。まあ普通。
北海道のバフンウニ。素晴らしい。ここ最近では１番のウニでした。
車海老、生か半生か選択できます。半生は30秒ほどボイル。
素晴らしい車海老でした。いままで食べた車海老の中でもピカイチ！
大トロ。見て分かる通り、ちょっと筋が気になりますなぁ。
九州産アジ、まあまあ美味いね。
穴子。ツメと塩とで。まあ普通。ふんわり系というよりはパリパリ系。
茄子の新香。
蛤のお吸い物。激ヤバい美味さと香り。量も適量。
板前さんオススメのサバ。まあ、感動するほどではなかった。
黒むつの炙り。最高っす！
シャコ。まーまー。
他に貝類ないか聞いたんだが、夏場はないんだとか。
海老のすり身の入った玉子。これは素晴らしいと思う。
デザートに梨。これで終了。
有名店だけに、出された物を黙って食えよ！的な横柄な店かと思いきや、
とても気遣いができる板前さんで、大変気持ちよく食事ができました。
お会計の後、４階に通してもらいました。
魯山人ギャラリーになっております。
いやぁ〜、魯山人の焼き物、素晴らしいですね。
この店で一番お高い、魯山人コース30,000円（税・サ別）をオーダーすれば、
この焼き物に乗ってお料理が出てくるそうです。
これが魯山人の「キチザラ」です。お醤油皿に使われています。
１階だけだと思ったら、上から下まで久兵衛なんですねー。
５階に通されました。14人ほどのカウンター席ですが、
日本人はわたくしを含め３人だけ。
一つ驚いたのは、外人だらけなんですが、大声で話したりする人がおらず、
みなさんマナーがいいんです。一流店に来るガイジンさんは違うわ。
あ、一番お安いコースで。めっちゃキンチョー(^_^;)ｱｾｱｾ...
とりあえず、ビール。ここのビール、かなりクオリティ高い。
注いだ泡がガチです！ まじでクリーミー。
最初に出てきた突き出し。
いくらの醤油漬け。初物はまだ小粒ですが、しっかりと出汁が入ってます。
生の穴子の梅肉がけ。これは美味いねぇ。
箸休めたち。
山葵はとっても粘りの強い高級品。
まずブリのお刺身。天然にしてはちょっと脂が乗りすぎてる。
マグロの中トロ。いいとこ使ってきますね。さすが久兵衛。
下足の炙り。とても柔らかい。
カツオのタタキ。ショウガ、大葉、ニンニクをサンドしてあります。
ちょっとニンニクが勝っちゃってるかなぁ。カツオも普通。
太刀魚と枝豆。太刀魚、美味しかったぁ。
大葉、梅のたたき、白胡麻を大根の薄切りでサンドしてあります。
この梅は酸味、塩分ともにマイルドなので、わたくしでも食せました。
このあと、にぎりが出てきます。
まず中トロ。文句なし。サシの入りも美しい。
カレイ。できれば塩で欲しかったなぁ〜。
で、板前さんに以降の白身とイカは塩でお願いした。
鯛。鮮度、旨みなど、全てにおいて文句なし。
アオリイカ。まあ普通。
北海道のバフンウニ。素晴らしい。ここ最近では１番のウニでした。
車海老、生か半生か選択できます。半生は30秒ほどボイル。
素晴らしい車海老でした。いままで食べた車海老の中でもピカイチ！
大トロ。見て分かる通り、ちょっと筋が気になりますなぁ。
九州産アジ、まあまあ美味いね。
穴子。ツメと塩とで。まあ普通。ふんわり系というよりはパリパリ系。
茄子の新香。
蛤のお吸い物。激ヤバい美味さと香り。量も適量。
板前さんオススメのサバ。まあ、感動するほどではなかった。
黒むつの炙り。最高っす！
シャコ。まーまー。
他に貝類ないか聞いたんだが、夏場はないんだとか。
海老のすり身の入った玉子。これは素晴らしいと思う。
デザートに梨。これで終了。
有名店だけに、出された物を黙って食えよ！的な横柄な店かと思いきや、
とても気遣いができる板前さんで、大変気持ちよく食事ができました。
お会計の後、４階に通してもらいました。
魯山人ギャラリーになっております。
いやぁ〜、魯山人の焼き物、素晴らしいですね。
この店で一番お高い、魯山人コース30,000円（税・サ別）をオーダーすれば、
この焼き物に乗ってお料理が出てくるそうです。
これが魯山人の「キチザラ」です。お醤油皿に使われています。
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1. Posted by アラフィフの申年 2018年08月31日 09:08
支配人さんこんにちは。支配人さんの神の舌では久兵衛はリピの水準でしたか（笑）？
ちぃちゃんの最低体重記録更新が心配です・・・。
またお邪魔させて下さい。
ちぃちゃんの最低体重記録更新が心配です・・・。
またお邪魔させて下さい。
2. Posted by 支配人♪ 2018年08月31日 12:29
> 支配人さんこんにちは。
こんにちわ(*^o^*)
> 支配人さんの神の舌では久兵衛はリピの水準でしたか（笑）？
神の舌だなんて、やめてくださいよー(///∇//)。
リピ水準.....
一流店なだけに、なんてお答えしていいやら。
わたくしは予約もせず、５階に飛び入り。
久兵衛さん本店は80席のキャパを２回転させています。
単純に考えて、車海老を出すとしたら160本必要なんです。
そこまで数が多いと、その中でもピンキリがあると思います。
ちゃんと予約をして、１階の親方のいるカウンターで食べたら
また違うのかもしれませんね。接客はまーまーでしたよ。
じつは前回、不動前の岩澤に行ったときに、
ちょうど入れ違いで出て行くカップルがいて、
彼氏が「ここのお寿司、どうだった？」と聞いたら、
彼女が「う〜ん、銀座の久兵衛に比べるとねぇ〜」って言ってたので、
比べるとどうなのか気になったので、自身で確かめた次第です。
まあ、自分みたいな未熟者が足繁く通う店ではございません。
> ちぃちゃんの最低体重記録更新が心配です・・・。
そーなんですよ。
ここ数日、生の秋鮭がお気に召したようで、よ〜く食べてます。
でも、食べるからって続けてあげると自滅するんですよ。
> またお邪魔させて下さい。
是非、是非！
こんにちわ(*^o^*)
> 支配人さんの神の舌では久兵衛はリピの水準でしたか（笑）？
神の舌だなんて、やめてくださいよー(///∇//)。
リピ水準.....
一流店なだけに、なんてお答えしていいやら。
わたくしは予約もせず、５階に飛び入り。
久兵衛さん本店は80席のキャパを２回転させています。
単純に考えて、車海老を出すとしたら160本必要なんです。
そこまで数が多いと、その中でもピンキリがあると思います。
ちゃんと予約をして、１階の親方のいるカウンターで食べたら
また違うのかもしれませんね。接客はまーまーでしたよ。
じつは前回、不動前の岩澤に行ったときに、
ちょうど入れ違いで出て行くカップルがいて、
彼氏が「ここのお寿司、どうだった？」と聞いたら、
彼女が「う〜ん、銀座の久兵衛に比べるとねぇ〜」って言ってたので、
比べるとどうなのか気になったので、自身で確かめた次第です。
まあ、自分みたいな未熟者が足繁く通う店ではございません。
> ちぃちゃんの最低体重記録更新が心配です・・・。
そーなんですよ。
ここ数日、生の秋鮭がお気に召したようで、よ〜く食べてます。
でも、食べるからって続けてあげると自滅するんですよ。
> またお邪魔させて下さい。
是非、是非！
3. Posted by はしっこ 2018年09月01日 16:16
銀座久兵衛さんですか？支配人さんだからこそ予約無しで入る事が出来たのではないでしょうか？
それこそ、はしっこのような田舎者が行ったとしたなら、断られていると思います(笑)
しかし、さすがに支配人さん、色々な寿司を食べなれていらっしゃるので、冷静に味の評価をなさっていますね！久兵衛さんって軍艦巻きを考案したお店ですよね、
魯山人も足繁く通ったそうです。
自称、魯山人の愛弟子も通えるようになりたいものです。
それこそ、はしっこのような田舎者が行ったとしたなら、断られていると思います(笑)
しかし、さすがに支配人さん、色々な寿司を食べなれていらっしゃるので、冷静に味の評価をなさっていますね！久兵衛さんって軍艦巻きを考案したお店ですよね、
魯山人も足繁く通ったそうです。
自称、魯山人の愛弟子も通えるようになりたいものです。
4. Posted by 支配人♪ 2018年09月01日 16:19
> 銀座久兵衛さんですか？
> 支配人さんだからこそ予約無しで入る事が出来たのではないでしょうか？
いえいえ、たまたまあいてたからです(^_^;)ｱｾｱｾ...
> それこそ、はしっこのような田舎者が行ったとしたなら、断られていると思います(笑)
んなわけないでしょ。だって、ガイジンですらWelcomeなんですから。
> 冷静に味の評価をなさっていますね！
はい、そこは冷静です。それが店に対しての敬意だと思います。
> 久兵衛さんって軍艦巻きを考案したお店ですよね、
すっかり忘れとりました。軍艦はウニだけでした。
> 魯山人も足繁く通ったそうです。
先代と懇意にされていたと聞いています。
> 自称、魯山人の愛弟子も通えるようになりたいものです。
社会勉強だと思って、是非一度はどうぞ。
まあ、高級寿司店の一般的な相場なので、特別高いことはありません。
> 支配人さんだからこそ予約無しで入る事が出来たのではないでしょうか？
いえいえ、たまたまあいてたからです(^_^;)ｱｾｱｾ...
> それこそ、はしっこのような田舎者が行ったとしたなら、断られていると思います(笑)
んなわけないでしょ。だって、ガイジンですらWelcomeなんですから。
> 冷静に味の評価をなさっていますね！
はい、そこは冷静です。それが店に対しての敬意だと思います。
> 久兵衛さんって軍艦巻きを考案したお店ですよね、
すっかり忘れとりました。軍艦はウニだけでした。
> 魯山人も足繁く通ったそうです。
先代と懇意にされていたと聞いています。
> 自称、魯山人の愛弟子も通えるようになりたいものです。
社会勉強だと思って、是非一度はどうぞ。
まあ、高級寿司店の一般的な相場なので、特別高いことはありません。
まずはなめこおろし。
刺身三種。イサキ、中トロ、平貝。
焼酎お湯割り。
時鮭の蒸し寿司。
マグロのヌタ。
梅酒ロック。
水ダコぽん酢。
鮎の一夜干し。
ここからにぎり。シロイカ。
イワシ。
甘鯛の昆布〆。
イクラ。
サンマの炙り。
ウニ。
トロタク。
卵焼きでコースは終了。
最後にトロタクの巻物を追加。
４月のちーちくりん♪♪
エイプリル
新年度に入りました。東京は桜も満開です。
3月はバカバタ過密スケジュールでしたが、
今月は少しは余裕を持って過ごせそうです。
月末は恒例の香港出張。
ここのところヨーロッパは行けてないですねー。
それでは、今月もちーちくりん共々よろしくお願い申し上げます。
3月はバカバタ過密スケジュールでしたが、
今月は少しは余裕を持って過ごせそうです。
月末は恒例の香港出張。
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