まずはなめこおろし。
刺身三種。イサキ、中トロ、平貝。
焼酎お湯割り。
時鮭の蒸し寿司。
マグロのヌタ。
梅酒ロック。
水ダコぽん酢。
鮎の一夜干し。
ここからにぎり。シロイカ。
イワシ。
甘鯛の昆布〆。
イクラ。
サンマの炙り。
ウニ。
トロタク。
卵焼きでコースは終了。
最後にトロタクの巻物を追加。
お寿司（おまかせ）
まずはなめこおろし。
刺身三種。イサキ、中トロ、平貝。
焼酎お湯割り。
時鮭の蒸し寿司。
マグロのヌタ。
梅酒ロック。
水ダコぽん酢。
鮎の一夜干し。
ここからにぎり。シロイカ。
イワシ。
甘鯛の昆布〆。
イクラ。
サンマの炙り。
ウニ。
トロタク。
卵焼きでコースは終了。
最後にトロタクの巻物を追加。
とうとう来ちゃいました、３回目の岩澤。今回、初めてのカミサン同伴。
ガリ、海ぶどう、若布です。
まずはビール。
でわでわ、おまかせコース、スタート。
いつもの通り、いきなりは握りから。鯵の塩〆です。ウマ(*'ー'*)
湯葉と出汁をあわせたもの。
真鯛。
ツブ貝。
蟹の手巻き。
だだちゃ豆の茶碗蒸し。香りが凄すぎる。
鯵の沢庵巻き。
アオリイカ。
芋焼酎、お湯割り。
メロンの漬物。
カツオを焦がしにんにく玉葱で。
えぼだい。
蒸し銀杏。
鮑のそうめん。
これ、贅沢すぎです。めっちゃウマ(*'ー'*)
コハダ（新子）。
白海老の昆布〆、鮪の酒盗乗せ。毎度ながらこれはヤバい。
平貝の磯辺。
白イカと山わさび。
梅酒ロック。
のどぐろの昆布〆。
穴子の白焼き。
鰯。きょうのは酢で〆てあった。やっぱ生のほうがいいな。
あん肝と大根の炊き合わせ。コクがある中でさっぱりと。
うに。今回のは岩澤にしちゃあちょっとお粗末。
来ていた有名人２名（女優＋芸人）のほうにいいウニは行ってしまった。
沢庵。築地の吉岡商店謹製。結構美味。
中トロ。
石垣貝。
車海老のづけ。
トロタク。
マグロが若いとイマイチ物足りない感が出てしまう。
水替わりに小さいビール。
お味噌汁。素晴らしく少量なのがいい。
ここんちの味噌汁、こんなに美味しかったんだ。素晴らしいお出汁です。
最後に毛蟹の手巻きをアンコール。
白桃のシャーベットで〆。
お寿司が嫌いなカミサンが、誕生日にまた来たいんだと。
☆この記事へ頂いたコメント☆
1. Posted by 食い倒れ 2018年08月07日 16:34
いやーー！コノシロが美味しそうですね。マクロプラナー
で撮影したいですね
2. Posted by 支配人♪ 2018年08月07日 21:29
> マクロプラナーで撮影したいですね
さすがに寿司屋のカウンターでマクロプラナーは......(^_^;)ｱｾｱｾ...
全部スマホ撮りです。
さすがに寿司屋のカウンターでマクロプラナーは......(^_^;)ｱｾｱｾ...
全部スマホ撮りです。
夕方に電話したら八時半の予約オッケー出たので、
カミサン連れて曙橋の、すし処 志げるへ。
激安のおまかせコースです。
まずはビール。
突き出しは冬瓜の味噌煮。冷製です。
お刺身。たかべ、鮪、平貝です。
時不知（ときしらず）の蒸し寿司。めっちゃ脂が乗ってます。
けど、蒸してあるので酢飯とあわせるととってもマイルド。
イサキのからすみ和え。お酒が進みます。
梅酒ロックで。
きょうの焼き物は鮎です。骨までパリパリ。
あん肝。とっても柔らかい。やや甘めの味付け。
新子の２枚付け。
カツオ。脂が乗ってます。
イクラ。
長崎産きじはた。これ、美味いねぇ。
対馬産のどぐろの炙り。
小川のうに。
トロタク。
卵焼きで〆。ここまでがコース。
以下、追加で。まずはシロイカ。めっちゃやわらかい。
長崎産きじはた、おかわり。
えぼだいの昆布〆、恐ろしく美味。
最後にイワシ。
カミサンはトロタク。しかも皮目のところ。２個もらったけど、ヤバウマ(*'ー'*)
小田急線新宿から・・・
快速急行または急行で１駅。
代々木上原で下車。
南口２を出て坂を上って・・・
２分ほど歩くと・・・
ここです。シックな門構え。
代々木上原の寿司 艪（かい）です。20:30からの予約です。
おまかせコースのみ。
白木の綺麗なカウンターです。
とりあえず、ビール。飲み口の薄いグラスです。
まず、枝豆の擂り流し。ビシソワーズの枝豆版？
まこがれい。透き通るようなカレイの白身が・・・
ご覧になって分かると思うが、醤油塗りすぎ。
だってコレ、どー見ても塗りすぎでしょう？
キスの昆布〆。美味い。けど、醤油をもっと控えて欲しい。
たぶん、塩分の多い醤油を使っている。
醤油の塩分がキスの風味に勝っちゃうんだよ。
飾り包丁を入れた分だけ、毛細管現象でネタに醤油が入ってゆく。
関東では珍しい寿司屋のうなぎ料理。
琵琶湖産うなぎの白焼き。脂が乗ってて柔らかくて美味。
骨の処理、焼き加減もいいと思います。
コハダ。飾り包丁も含め、美しいフォルムに仕上げたね。
素材も、酢の〆加減、共に申し分ない。絶品。
赤身のヅケ。ランチの普通の赤身にぎりなら合格。
しかしヅケとなると・・・てか、ぜんぜん漬かってない。
味もコクも塩分も、色々と物足りない、お粗末すぎ。これは要研究だな。
煮アワビです。温めてあります。
めっちゃ厚切り。かつ、とても柔らかい。厚いと食べたって満足感がある。
これはとても薄味。煮汁まで頂きました。
肝ソースで頂きます。
次は蛸。左が山葵、右の黒いのが竹炭塩。
蛸の柔らか煮。温めてサーブ、確かに柔らかい。
けど、アワビに続くとお腹にたまる。
ツブ貝。歯応え抜群。ここんちは醤油の塗りが多いから、
こうやって塩にしてくれると有り難いね。
鯵。絶品。飾り包丁とシャリを包み込むようなフォルムが美しい！
シャリが見えないでしょ。ネタが大きくてシャリが小さい(^O^)v
しかし、これも醤油多め。飾り包丁したら醤油は控えないと(^_^;)ｱｾｱｾ...
岩海苔と金目鯛の味噌汁。大変いいお味が出てました、素晴らしい。
薬味はネギNGなんで、三つ葉を刻んで入れてくれたのかな？
それと出す順序だが、２人しかいないので、
とりあえず、ビール。飲み口の薄いグラスです。
まず、枝豆の擂り流し。ビシソワーズの枝豆版？
これ、ちょっとミルクっぽくてニガテ。
前菜３点。
能登のもずく酢。
白ばい貝の煮付け、ツブ貝の南蛮漬け。
焼き野菜３種の蟹味噌バーニャカウダ。
ブランドじゃがいものインカの目覚め、フルーツトマト、アスパラ。
前菜３点。
能登のもずく酢。
白ばい貝の煮付け、ツブ貝の南蛮漬け。
焼き野菜３種の蟹味噌バーニャカウダ。
ブランドじゃがいものインカの目覚め、フルーツトマト、アスパラ。
蟹味噌でバーニャっちゃうアイディアは高く評価したい。
けど、まーまーお腹にたまる。
これが蟹味噌ソース。うるさいこと言えば、もうひとつ何か足りない。
国産のスパークリングで乾杯。
白烏賊。竹炭塩を乗せて。ここんちのシャリ、固めで小さめ、いいねぇ。
けど、まーまーお腹にたまる。
これが蟹味噌ソース。うるさいこと言えば、もうひとつ何か足りない。
国産のスパークリングで乾杯。
白烏賊。竹炭塩を乗せて。ここんちのシャリ、固めで小さめ、いいねぇ。
親方の出身の福井県産の米だそうです。
茶碗蒸しの冷製。
茶碗蒸しは炙り鱧に蓼（たで）のソースで。彩りはいいですね。
冷製なんだが、擂り流しが冷たかったので、温かいのを頂いてみたかった。
また、ここに鱧を合わせる必要を感じなかった。
茶碗蒸しの冷製。
茶碗蒸しは炙り鱧に蓼（たで）のソースで。彩りはいいですね。
冷製なんだが、擂り流しが冷たかったので、温かいのを頂いてみたかった。
また、ここに鱧を合わせる必要を感じなかった。
まこがれい。透き通るようなカレイの白身が・・・
ご覧になって分かると思うが、醤油塗りすぎ。
だってコレ、どー見ても塗りすぎでしょう？
キスの昆布〆。美味い。けど、醤油をもっと控えて欲しい。
たぶん、塩分の多い醤油を使っている。
醤油の塩分がキスの風味に勝っちゃうんだよ。
飾り包丁を入れた分だけ、毛細管現象でネタに醤油が入ってゆく。
関東では珍しい寿司屋のうなぎ料理。
琵琶湖産うなぎの白焼き。脂が乗ってて柔らかくて美味。
骨の処理、焼き加減もいいと思います。
コハダ。飾り包丁も含め、美しいフォルムに仕上げたね。
素材も、酢の〆加減、共に申し分ない。絶品。
赤身のヅケ。ランチの普通の赤身にぎりなら合格。
しかしヅケとなると・・・てか、ぜんぜん漬かってない。
味もコクも塩分も、色々と物足りない、お粗末すぎ。これは要研究だな。
煮アワビです。温めてあります。
めっちゃ厚切り。かつ、とても柔らかい。厚いと食べたって満足感がある。
これはとても薄味。煮汁まで頂きました。
肝ソースで頂きます。
次は蛸。左が山葵、右の黒いのが竹炭塩。
蛸の柔らか煮。温めてサーブ、確かに柔らかい。
けど、アワビに続くとお腹にたまる。
ツブ貝。歯応え抜群。ここんちは醤油の塗りが多いから、
こうやって塩にしてくれると有り難いね。
鯵。絶品。飾り包丁とシャリを包み込むようなフォルムが美しい！
シャリが見えないでしょ。ネタが大きくてシャリが小さい(^O^)v
しかし、これも醤油多め。飾り包丁したら醤油は控えないと(^_^;)ｱｾｱｾ...
岩海苔と金目鯛の味噌汁。大変いいお味が出てました、素晴らしい。
薬味はネギNGなんで、三つ葉を刻んで入れてくれたのかな？
お腹いっぱいなので残そうと思ったけど、完食。塩加減も適切。
大トロのすだれ。少し若いがまずまず。
イワシ。普通です。
カマス。ネタはいいけど、これも醤油を塗りすぎ。カマスの繊細な味が・・・
これは塩で欲しかったかなぁ。
車海老のそぼろ乗せ。出す前に火入れ、火加減は申し分ない。
これもそうだけど、美しいにぎりを出そうとする親方の気持ちは伝わるね。
ウニ。相当いいの使ってます。甘い！
のどぐろの炙り。脂が乗ってて、旨いねぇ〜！
カマトロの炙り。美味しいことは美味しいけど、
後半戦にのどぐろと続けてヘビーなの出されると脂きっついかも。
穴子。結構なボリュームです。
柔らかいけど、どう見てもタレがやや濃い目。色で分かるね。
卵焼き。スポンジというよりは、柔らかいチーズケーキのよう。
お味も風味もいいし、これは今まで食べた中でもかなりレベルが高い。
最後に白桃の白ワインコンポート。
ここまで追加なしでこれだけ出てくる。デフォルトですごいボリューム。
食べログの中でも人気上位の寿司屋。
けど、総じて全体的に味が濃い。繊細な味のお料理が無い。
特に、にぎりの醤油は明らかに塗りすぎてる。
ネタは悪くないだけに、とても勿体無く感じる。
ただ親方の好みなのか、来るお客さんの傾向でそうしてるのかは分からん。
けど連日満席じゃあ、親方も簡単に軌道修正できないよね。
食べログの過去記事を掘り返すと、やっぱ塩分強いって書いてる人いるわ。
改善してもらえるなら、寿司に塗る醤油の量を半分以下にして欲しい。
大トロのすだれ。少し若いがまずまず。
イワシ。普通です。
カマス。ネタはいいけど、これも醤油を塗りすぎ。カマスの繊細な味が・・・
これは塩で欲しかったかなぁ。
車海老のそぼろ乗せ。出す前に火入れ、火加減は申し分ない。
これもそうだけど、美しいにぎりを出そうとする親方の気持ちは伝わるね。
ウニ。相当いいの使ってます。甘い！
のどぐろの炙り。脂が乗ってて、旨いねぇ〜！
カマトロの炙り。美味しいことは美味しいけど、
後半戦にのどぐろと続けてヘビーなの出されると脂きっついかも。
穴子。結構なボリュームです。
柔らかいけど、どう見てもタレがやや濃い目。色で分かるね。
卵焼き。スポンジというよりは、柔らかいチーズケーキのよう。
お味も風味もいいし、これは今まで食べた中でもかなりレベルが高い。
最後に白桃の白ワインコンポート。
ここまで追加なしでこれだけ出てくる。デフォルトですごいボリューム。
食べログの中でも人気上位の寿司屋。
けど、総じて全体的に味が濃い。繊細な味のお料理が無い。
特に、にぎりの醤油は明らかに塗りすぎてる。
ネタは悪くないだけに、とても勿体無く感じる。
ただ親方の好みなのか、来るお客さんの傾向でそうしてるのかは分からん。
けど連日満席じゃあ、親方も簡単に軌道修正できないよね。
食べログの過去記事を掘り返すと、やっぱ塩分強いって書いてる人いるわ。
改善してもらえるなら、寿司に塗る醤油の量を半分以下にして欲しい。
刷毛で往復ビンタなんだが、先端ひと塗りでいい。
せっかくの上等な素材が台無しなのである。特に白身は切にお願いしたい。
せっかくの上等な素材が台無しなのである。特に白身は切にお願いしたい。
それと出す順序だが、２人しかいないので、
オペレーションの関係から、似たようなのが続けて出る。
煮あわびと煮だこ、のどぐろの炙りとかま下の炙り。
時間を開けて食べたいというのはわがままなのか。
あと、店内は居酒屋並みにガヤガヤうるさく、
落ち着いて寿司を堪能できる環境ではない。
せっかく高級感ある店構えなのに、雰囲気が安っぽい。
これは他の人のブログにも書いてあった気がする。
親方も客の話しに混じってよく喋る。
有名人の来店情報とかを普通に話しちゃうのも微妙なところだね。
あと、店内は居酒屋並みにガヤガヤうるさく、
落ち着いて寿司を堪能できる環境ではない。
せっかく高級感ある店構えなのに、雰囲気が安っぽい。
これは他の人のブログにも書いてあった気がする。
親方も客の話しに混じってよく喋る。
有名人の来店情報とかを普通に話しちゃうのも微妙なところだね。
最後にもう１つ、親方の捨てシャリ癖がとても気になる。
ただ、おまかせコースにアルコール４種類飲んで・・・
めちゃくちゃリーズナブルです。あれだけの量を出す店は珍しい。
まあ、味が濃いのも含めて若い人向きなのかもしれませんね。
ただ、おまかせコースにアルコール４種類飲んで・・・
めちゃくちゃリーズナブルです。あれだけの量を出す店は珍しい。
まあ、味が濃いのも含めて若い人向きなのかもしれませんね。
きょうは20時30分の予約というこちで、自分たちが最後だったんですが、
ほぼ満席にも関わらず、当日にねじ込んでくれたのは有り難かった。
洗い場兼裏方の30代のあんちゃんがいるんだけど、
火入れとか炙りを手際よくこなしていて、全てにおいて筋がいい。
まだここに来て２年目って行ってたから、
２年より前と今ではクオリティが違ってきてるのは
他所様が過去に書いたブログと比較して容易に分かる。
彼が独立したらその店で食べてみたいと思った。
他のお客さんはみんな親方が直々に、
作業中でも手を止めてお見送りしてたが、
わたくしらは裏方さんに見送らせてた。もう来ないと直感したのかな。
けど２度と行きたくないレベルでもない。
同じ代々木上原の久遠に行くならこっちがいい。
でも、次に行ったら「醤油少なめで」って言っちゃう。
イヤがられるよね (^_^;)ｱｾｱｾ...
火入れとか炙りを手際よくこなしていて、全てにおいて筋がいい。
まだここに来て２年目って行ってたから、
２年より前と今ではクオリティが違ってきてるのは
他所様が過去に書いたブログと比較して容易に分かる。
彼が独立したらその店で食べてみたいと思った。
他のお客さんはみんな親方が直々に、
作業中でも手を止めてお見送りしてたが、
わたくしらは裏方さんに見送らせてた。もう来ないと直感したのかな。
けど２度と行きたくないレベルでもない。
同じ代々木上原の久遠に行くならこっちがいい。
でも、次に行ったら「醤油少なめで」って言っちゃう。
イヤがられるよね (^_^;)ｱｾｱｾ...
さて、今回３回目になる、すし北野に義父をお連れしました。
ここで義父のお誕生会。きょうはカウンター11席は全て満席。
親方以外に板前さんを雇ったみたい。
お通しは枝豆と水菜のお浸し。
まこがれい。
中トロ。
蝦蛄。
イワシ。
箸休めに、若布と大根。
鮑のやわらか煮。
毛蟹、かに味噌付き。
きんきの粕漬け。
ここからにぎり。まず、キスの昆布〆。
コハダ。
白烏賊。
ミル貝。
車海老。
鹿児島産の鯵。
づけ。
うに・いくら丼。
トロ。
とり貝。
味噌汁。
穴子。
最後に、止め玉。
北新地の名店と呼ばれる「鮨 のぐち」のブッキングに成功。
鮪の角煮の山かけ。
刺身。右からカレイの肝巻き、炙りアイナメ、マダイ、シマアジ。
全て目方の大きい上物なので、当然切り身も大きい。
鱧とその煮こごりはゆず胡椒風味。鱧は炙ってあるが、温度が中途半端。
じゅんさい。ここで一度使ったやまかけを再利用。
大きなボタンエビです。
これはボタンエビの卵。
ボタンエビを炙って・・・
卵を乗せました。ヤバウマ！ このパターンはここが初めて。
梅酒ロックに切り替え。
のどぐろ焼き。う〜ん美味！、もちろん皮まで美味。
ここんちのガリです。
ヤリイカ。
キスの昆布締め。これは美味い。
マグロ登場。
中トロ。
薄く切った大トロのミルフィーユ。口の中で溶けます。最高！
コハダ。ちょっと酢の角が立ってる。
うに。これはイマイチ。甘みがない。
イクラ。シーズンに作って冷凍しただけのことはある。
赤身のづけ。やや物足りない。
炙ったトリガイ。
うなぎ。これは美味しい。食べ応え抜群。
白海老。思ったより淡白。
本ミル。
茶碗蒸し。
まーまーかな。具はともかく、もっといい出汁の風味が欲しい。
最後にスイカ。
ここんちは親方が一人でやるスタイルではなく、弟子もやる。
今回、弟子が担当したんだが、まーまー美味しかったが、
「名店」かというと、ちょっと手ごたえがイマイチだった。
お客の話し相手も上手にできない。これなら平野に行ったほうがいい。
親方がやったらまた違ってたのかなって思ってしまう。
ただ、遅い時間でも受け入れてくれるのはありがたい。
もし次に行く機会があれば、親方にお願いしたい。
北新地の真ん中にある歓楽通り。飲みすぎると陥落通りに。
その、歓楽通りの真正面に「鮨ほしやま」の看板。
店舗はビルの3階。
カウンターのみ。キャパ８人。
予約無しで当日空きがあればと思ったら・・・１人なら入れるって。
意外と若い人と外国人が多かった。
ビールは小瓶のみ。大好きな黒ラベルは嬉しい。
まずは先付けにそら豆。
刺身三点。青柳、アマダイの炙り、鯛。どれも秀逸。
藁焼きのカツオのタタキ。これ、２切れではなく１切れをカット。
相当大きなカツオなんだけど、、、味がついてってない。イマイチ。
鯵の炙り。脂も乗っててまずまず。
ここで梅酒ロック。
子持ちヤリイカの煮付け、蝦蛄のづけ。
子持ちヤリイカは火の通し加減が絶妙にレア。
蝦蛄は北海道産で、かなり特大サイズ。
甘い汁のづけになっているが、そのまま食べてみたかったかなぁ。
ここからにぎり。鯛の昆布〆。
ここのシャリは赤酢のシャリ。芯が残っていて、とっても好きだなぁ。
スミイカは塩で。
コハダ。これは絶品。シャリとの相性も良く、文句なし。
中トロ。
天然のシマアジ。これは旨い。歯ごたえ抜群の上モノ。
天然の車海老。その都度、出す直前にボイルしてくれる。
茹でるのは助手のオネーチャンなんだが、それがなかなか敏腕だよ。
中はややレアになってて、これ以上に無い火加減。脱帽です。
ちょっと繋げて置いてみた。いかに大きいか分かりますね。
かすごだい。
マスノスケ。俗に言うキングサーモン。しっとりと、なかなかお上品なお味。
北寄貝の炙り。
ウニ。塩水の無添加タイプのウニなんだが、なぜか、かなり明礬臭い。
これはお店が悪いのではなく、ハズレを引いたのかと。
きょう食べた中ではお粗末でした。
穴子の炙り。柔らかく、甘いツメも悪くない。
これ、ここんちの玉なんです。
オリジナリティを感じるお味。これでコースは終了。
最後に北寄貝を生で。やっぱ北寄は生がいいわ。
2012年に開業し、翌年にはミシュラン星１つを獲得。
仕入れは全て築地から取り寄せているそうだ。
鮨の完成度はそれなりだが、不動前の岩澤には遠く及ばないか。
親方の捨てシャリ癖もちょっと気になった。
☆この記事へ頂いたコメント☆
1. Posted by はしっこ 2018年05月19日 09:25
なかなか美味しそうなお寿司ですね、シャリがいい感じで粒が揃っているような、口に入れてパラっとばらける適度な感じがいいですね！はしっこ的には、このようなお店には行けないので支配人さんのブログをみて楽しんでいます。
東北地方の鮨屋さん、数店寄りましたが、ネタもさることながら、シャリがいいと思いました。
東北地方の鮨屋さん、数店寄りましたが、ネタもさることながら、シャリがいいと思いました。
2. Posted by 支配人♪ 2018年05月19日 11:20
> なかなか美味しそうなお寿司ですね、
まーまーでしたね。ミシュランだけのことはある。
手間は惜しんでないね。
> シャリがいい感じで粒が揃っているような、
これは好みだからなんともね。
赤酢で芯のあるシャリはわたくしは好きです。
逆に、シャリがダメだと全部ダメだかんね。
> はしっこ的には、このようなお店には行けないので
> 支配人さんのブログをみて楽しんでいます。
そんな、魯山人の愛弟子が何を仰る。
> 東北地方の鮨屋さん、数店寄りましたが、
> ネタもさることながら、シャリがいいと思いました。
東北も攻めたいですね。
けど、いいネタは築地に集結しちゃうからね。
地元で捕れたのが築地に行って、発注してまた地元に帰ってきたり。
それを地産池消というのかは微妙なところです。
まーまーでしたね。ミシュランだけのことはある。
手間は惜しんでないね。
> シャリがいい感じで粒が揃っているような、
これは好みだからなんともね。
赤酢で芯のあるシャリはわたくしは好きです。
逆に、シャリがダメだと全部ダメだかんね。
> はしっこ的には、このようなお店には行けないので
> 支配人さんのブログをみて楽しんでいます。
そんな、魯山人の愛弟子が何を仰る。
> 東北地方の鮨屋さん、数店寄りましたが、
> ネタもさることながら、シャリがいいと思いました。
東北も攻めたいですね。
けど、いいネタは築地に集結しちゃうからね。
地元で捕れたのが築地に行って、発注してまた地元に帰ってきたり。
それを地産池消というのかは微妙なところです。
昨年12月以来になる、すし処 志げるです。
京野菜の金時草のお浸し。
刺身３点盛り。サワラ、マグロ赤身、タイラ貝。
クエの蒸し寿司。
カツオのサラダ風。ピーマンと玉ねぎが乗せてあります。
のどぐろの焼き物。ウマ(*'ー'*)
あん肝。蒸して温かい状態で提供。これ旨いわぁ。
スミイカ。
コハダ。脂乗ってます。
トリガイ。肉厚でふんわり、そして甘い。
親方曰く、いつもは出せる予算ではないが、今年は安くて物がいい。
赤身。
イクラ。
ウニ。いいウニ来たわぁ。
トロタク。
止め玉でコース終了。
追加でアジ。これもウマ(*'ー'*)
東急目黒線不動前下車。
徒歩５分・・・
すし岩澤へ。
きょうは母の誕生日なので、母を連れてきました。
これより、おまかせコースのスタートです。
海ぶどうと若布。
最初はビールで。
春子鯛のにぎり。
のれそれと岩海苔のお吸い物。
素晴らしく芳醇な出汁。これ、マジやばいっす。
真鯛の刺身。
毛蟹の手巻き。
梅の茶碗蒸し。
鰺と沢庵の巻物。
スミイカのにぎり。
メジマグロの炙り。メジってクロマグロの幼魚。マグロも出世魚なんだね。
焦がし葱のにんにく醤油を乗せて。旨いの一言。
エボダイのにぎり。
帆立貝。
メロンの漬物。
帆立貝の肝。胡麻油で頂くそれはレバ刺しのような味と食感。感動級の絶品です。
金目鯛のしゃぶしゃぶ。
軽く七味がかけてあります。
コハダ。
子持ちヤリイカの煮物。これを切り分けます。
子持ちヤリイカの煮物。緩急つけて、たまには味が濃いのもいいですね。
ザーサイの漬物。
梅酒ロック。
長崎県壱岐のマグロの赤身。和辛しで頂きます。
赤身だと侮るなかれ、ここの赤身は前回同様、相当クオリティが高い。
九十九里浜の焼きハマグリ。旨すぎて唸るよ。
桜の葉で香りをつけたサクラマス。春らしい香りの季節らしいにぎり。
白海老のマグロ酒盗乗せ。これ、酒が進みます。
のどぐろの昆布〆。さっぱりと。
太刀魚の焼き物。ジューシーです。
鹿児島産アジの塩〆。血合いの色からも分かるように鮮度抜群です。
あん肝と大根の煮物。意外とさっぱり頂きました。
大根があん肝の旨味を吸ってて最高です。
塩水うに。甘くてミョウバン臭くない、相当な上モノです。
漬物。
サシの入ったトロが出てきました。
すごい脂の乗りです。
トロのにぎり。
生牡蠣が食べられなかったんで代用品。本ミル貝です。
玉子焼き。コースはここまで。
ここからはオプション。まず、漬け車海老。
金目鯛の皮目の炙り。これ一番旨いわぁ。
最後に穴子。ツメと塩で。やっぱ塩のほうが旨い。
最後に、抹茶アイスで〆。いい親孝行ができました。
☆この記事へ頂いたコメント☆
1. Posted by はしっこ 2018年03月18日 05:20
いい親孝行が出来ましたね、ブログ見ていると
さすが支配人さんが選ぶ店だけあってセンスが
いいです。
はしっこもこのような寿司屋でゆっくりお酒で
も飲みながら味わってみたいです。
自称、魯山人の愛弟子ですが(笑)
さすが支配人さんが選ぶ店だけあってセンスが
いいです。
はしっこもこのような寿司屋でゆっくりお酒で
も飲みながら味わってみたいです。
自称、魯山人の愛弟子ですが(笑)
2. Posted by 支配人♪ 2018年03月18日 08:20
はしっこさ、、早起きだねぇ。
> いい親孝行が出来ましたね、ブログ見ていると
> さすが支配人さんが選ぶ店だけあってセンスが
> いいです。
(^O^)v インターネット様さまですよ。
> はしっこもこのような寿司屋でゆっくりお酒で
> も飲みながら味わってみたいです。
> 自称、魯山人の愛弟子ですが(笑)
ここは東京に来る機会があれば是非。外さないと思います。
> いい親孝行が出来ましたね、ブログ見ていると
> さすが支配人さんが選ぶ店だけあってセンスが
> いいです。
(^O^)v インターネット様さまですよ。
> はしっこもこのような寿司屋でゆっくりお酒で
> も飲みながら味わってみたいです。
> 自称、魯山人の愛弟子ですが(笑)
ここは東京に来る機会があれば是非。外さないと思います。
代々木上原駅で下車。ここから徒歩２分。
今夜は八戸からお友達が来てるので、一緒に寿司を食べることにした。
代々木上原のすし久遠（くおん）です。
安倍総理大臣も利用したことがあるとか。
それでは、入ってみます。
まず、わかめ、菜の花、ガリが出てきます。味噌だれにつけて頂きます。
わたくしは菜の花とわかめだけ。
切子のグラスに注がれた生ビール。
左が平目、右がクエ。
クエから先に頂いた。ちょっとスジが多いというか、硬くて味もイマイチ。
平目には肝が巻いてある。まったりとしていて美味しい。
北海道の水ダコ。美味。
１カン目のにぎりはコハダ。結構酢がキツい。
赤酢のしゃりはかなり軟らかめなので好みではない。
青柳。これはなかなかの上モノ。
青柳はあまり得意ではありませんが、それでも美味しく頂けました。
筍の山椒焼きと穴子の炙り。どちらもスーパー美味。
しじみ汁。かなり濃縮してあると。しかし、しじみの旨味はイマイチ。
ここで焼酎のお湯割り登場。
マグロの赤身のヅケ。ちょっと味は濃い目かなぁ。
赤貝。これは絶品！
するめいかと山わさび。
かすご鯛。これも酢で〆てあるが、やっぱり酢がキツめだ。
梅酒をロックで。
メヒカリの自家製一夜干し。なかなか美味い。
中トロ。素晴らしく旨い。ここ最近食べた中トロの中ではダントツ。
カワハギと肝。間違いないわ。
このあと、画像撮り忘れたおつまみ３点盛り。
温かいあん肝のスイカの奈良漬け乗せ、ブリのヅケ、蛸のやわらか煮。
１つ１つが絶品でした。
甘エビの昆布〆、海老味噌乗せ。この味噌がチョ〜ヤバいっす。
平貝の磯辺。
赤い切子で来た、焼酎ロック。
北海道浜中のバフンウニ。ゲタではなくて塩水の無添加タイプ。
さっぱりしすぎてて、やや甘みが足りない。
これがウニ専用の焼き物。
ちょっと底が気になった。
梅肉の茶碗蒸し。魚介類の具は入っていない。ちょっと物足りない。
穴子は塩とツメで。ツメはちょっと味濃すぎに思う。
玉子焼き。ここんちのは温かくして出してくれる。
あまりに美味しいので、おかわりした。コースはここまで。
ここからはオプション。スミイカは塩で。
車海老。味噌を抱きかかえるように握ってくれる。
しかし海老がややボイルしすぎに思う。もうちょっと歯ごたえが欲しかった。
イクラの軍艦。
最後に赤だし。
きょうはバレンタインデーなので、生チョコのアイス。
これは好みがハッキリ分かれるところだが、まず、青物は酢がきつかった。
それと、とにかくシャリが柔らかい。上物がいくらお上品でも、
シャリが好みに合わないと寿司という完成品がイマイチに感じてしまう。
まあ、これは好みの問題ですから。
名店の味が好みに合わないわたくしのほうが、 味覚が狂ってるんでしょう。
さて、目的地はニュー八千代会館の４階。
鮨処平野です。
え、会員制って書いてあるけど、しかも当日予約来ちゃったけど・・・
気さくな女将さん（もうすぐ70歳だって）が迎えてくれました。
一見さんでも大丈夫だって。
この写真だと誰も写ってないけど、ちょっと前までは同伴でいっぱい。
いい歳のオヤジがおっぱい大きな若い娘を連れて何組か来てました。
さすが新地ですねぇ〜。でも20時の出勤時間前になると、
す〜っと消えてゆきます。
まずはビール。
箸休めです。
最初に出てきたのは穴子の稚魚のれそれ。
酒粕を醤油、バター、みりんで香ばしく焼いたもの。
お刺身を撮ってたら・・・
増えてる(^_^;)ｱｾｱｾ...
マダイ、ヒラメ、マグロ中トロ、カワハギです。どれも上モノ。
カワハギ肝巻きはポン酢で頂きます。ウマ(*'ー'*)
これ、今まで食べた中で一番のマグロのヅケです。絶品！
ドス黒い色にならないよう、白醤油を使っています。
舌に乗せるとまったり滑らかなんだわぁ〜♪
味もそうだが、食感の素晴らしいこと。
鱈の白子焼き。昆布の上で焼いてます。めっちゃ濃厚。
ボタン海老の味噌漬け。深いわぁ。
蛸のやわらか煮。
にぎりに入る前に、親方に許可頂いてネタケースを撮らせてもらいました。
甲殻類も満載。
一番最初に剣先烏賊。親方が直々に握ります。
女将さん曰く、「弟子が握ったら同じお勘定頂けません」とのこと。
まずマグロの中トロ。ここ最近、旨いの食ってなかったからなぁ。
やっぱ名店のマグロは素晴らしい。スジも処理してあって文句無し。
サヨリ。これもピンキリだねぇ。上モノです。
アジ。
ツブ貝。これ結構食べてんだけどなぁ、やられたわぁ〜。
煮ハマグリ。ツメなしでもエエかな。
ホッキ貝。これはリクエスト。
ウニ。ミョウバンのミの字もない。甘くて素晴らしい。
そしてイクラ。解説しなくても見て分かるね。
ツブ貝おかわりしちゃいました。この歯ごたえと甘味がヤバい。
最後に穴子。コースの〆になります。右側が塩、左がツメ。
追加でコハダ。お店の味です。
最後に九州産アシアカエビ。しかも天然モノ。
なんで車海老にしないの？って聞いたら、
店のポリシーで養殖は使わないんだって。クルマはほとんど養殖だからね。
最後に止め玉を。
おなかいっぱいです。
結構勘定張るかなぁって思ってたけど、すっごく良心的なんでびっくり。
女将さん、わざわざエレベーターに乗って下まで送ってくれました。
また行きたいお店です。
ちなみに店の周辺にお弟子さんのお店がいっぱいあります。
100人修行して、平野で働いたって明言していいのは僅か7人だけだって。
厳しい世界ですねぇ。
なんか、年内の介護終了したら、無性に寿司が食べたくなった。
すし処「志げる」へ。
まずは、乾杯( ^_^)/□☆□＼(^_^ ) カンパーイ！
小松菜のお浸し。
刺身。マグロ赤身、鰆、平貝。
せいこ蟹の蒸し寿司。
白魚。
ハタハタの焼き物。
鰤大根。
ここからにぎり。まずはスミイカ。
マグロの赤身。
カワハギの肝サンド。
鰤の炙り。
小川のうに。
トロタク。
最後に穴子。
止め玉。コースはここまで。
白海老。
最後にイクラで〆。
これだけ食べて飲んで（お酒は計６杯）、２人で18,300円でした。
めっちゃオキニです。
結構気に入ってしまった、すし処「志げる」。リピです。
今回はカミサン連れて21:30の予約で入店。
とりあえず、ビール。
許可を頂いて、ネタケースを。
まず、お通し。白魚の釜揚げです。
通常は大根おろしが乗ります。
刺身の盛り合わせ。ひらすずき、中トロ、平貝です。
せいこがにの蒸し寿司。香り良く、これウマいわぁ〜(*^o^*)
ハタハタの炭火焼き。
白子の蒸し物。お出汁と白子がマッチ。
かつおと葱のぬた。
ここからにぎり。まずはスミイカ。
赤身。うまいねー。
イクラの醤油漬け。今夜のはやや塩分強め。
ブリ。熟成された旨味がなんとも。
カワハギ２枚の間に肝が仕込んであります。
うに。
トロタク。
最後に止め玉。コースはここまで。
追加で甘鯛の昆布〆。すごい歯ごたえ。
最後に穴子で終了。
おいしかったずらぁ〜。
初めて入る、曙橋の「志げる」です。
おまかせコースで。
まずはお通し。
お刺身。中トロ、サワラ、ブリ。
連れは雨後の月。
わたくしは雨後の月の梅酒。
カマスの蒸し寿司。これ、ウマ（*'ー'*）
カツオの酒盗乗せ。
ハタハタ。
キンメダイのみぞれ煮。
アップで。
赤身。これ、旨かったわぁ。
〆サバ。
カワハギ。２枚の刺身で肝をサンドしてあります。
イクラ。出汁がきいてます。
イワシ。今年のイワシは最高っす！
うに。なかなかの上モノでした。
トロタク。
最後に止め玉。
追加でカマスのにぎり。
最後に、アナゴで〆。
たいへんリーズナブルなお店です。リピありです！
さて、晴れて念願の寿司栄（すしえい）さんへ。
ネタケースの上にいきなりカニ！ ｱﾜﾜﾜ((((ﾟ □ ﾟ ) ﾟ □ ﾟ))))ｱﾜﾜﾜ
でっけーなぁ、ボタンエビか？
これから使う山葵を見せてくれました。粘り気のある上モノです。
富士山の雪解け水で育ったそうです。
それでは、20,000円コース、スタート。
すぐに出てきたのはイクラ。左奥はシャリ。
出汁がきいてて、ものすごく濃厚なイクラです。プチプチ感がたまらん。
ちなみに、汁は同じイクラの裏漉しだそうです。
残った汁に、シャリを入れて頂きます。
ここの赤酢のシャリはなかなかの絶品。
香箱ガニです。北陸の雌のズワイガニ。
雄に比べて小ぶりなのだが、外子（そとこ）と呼ばれるツブツブの卵、
そして味噌の部分であるオレンジ色の内子（うちこ）を持つ。
小さな分だけ味わいは濃厚で旨味もたっぷり。
雌の方が禁猟期が長いので、 11月初旬から年内の短い旬なのである。
あん肝の飴煮。温かいところを出してくれます。
ほんのり甘く、濃厚なあんきも。
のどぐろのお刺身。脂がたっぷり乗ってるので、山葵特盛りで。
鱈の白子。岩海苔を添えて。
北海道釧路町の昆布森漁協の無添加のバフンウニ。
丹波の黒豆の枝豆。２週間しか収穫期がないんだとか。
この枝豆、めっちゃ濃厚で味わい深い。初めて頂きました。
活ホタテ貝の刺身。
カラスミとカニ味噌。
カラスミはブランデーと大吟醸に長期間漬けて完全に塩抜きされてます。
とても濃厚なおつまみ。
左下のカミ味噌はめっちゃヤバい。旨味が押し寄せてくる。
それもそのはず、火にかけて２時間練り上げたものなんだそうです。
こんどはカワハギの肝。岩海苔なくてもいいや。
かき混ぜると親方がカワハギの刺身を放り込んでくれます。
追加で２枚。これで肝を巻いて食べます。
マンジュウ貝の炙り。噛むと貝汁がじゅんじゅわぁ〜。
平貝の磯辺。とってもみずみずしい。
さわらの燻製、キャビア乗せ。
ムラサキ＆バフンウニのマリアージュ。ヤバすぎ(>_< )
石川県の加能蟹。
カニ味噌と和えてあってめっちゃアガるわぁ〜♪
さあ、お次はコイツの番。富山海老です。
歩く炙ってから出すことによって、旨味が凝縮されています。
次、大間のマグロが来ます。
見事なマグロ。しかしまだ若いなぁ。これはイマイチ。
スミイカ。親方特製のイカスミで作った塩を乗せて。
旨味、歯ごたえ、柑橘系のフレーバー、全てが素晴らしい。
カマトロの炙りで作った巻物。口の中で溶けます。
赤貝。
のどぐろの煮付け。山椒がかかってます。やや甘めな味付け。
コハダ。〆具合が最高！ もうお腹いっぱいなんですが・・・
親方がこれだけは食べた方がいいって。
釣りキンキ。確かに美味いわ！
となりのオネーサンはまだお腹いっぱいになってないらしく、
トロとカニの巻物、ヅケまぐろ、穴子を召し上がってました。
お手製の玉子焼き。あえて白身と黄身を混ぜないそうです。
甘い系です。
最後は蟹汁。
最後にほおずきで終了。
今回は北陸エリアの海産物が多かったですね。
こんど、アワビやガスエビのある夏場に来たいです。
５月のちーちくりん♪♪
皐月
5月に入りました。実は4月の末に行った香港にラップトップを忘れて行ったお陰で、約1週間ブログが遅れております。いま、ようやく5月の記事にたどり着いたところです。
例年、桜が散るとちょうどいい気候ではなく、急激に暑くなりますね。真夏日とか出て来ちゃって。わたくしにとってしんどい季節が始まります。
2月、3月、4月ってずーっと過密なスケジュールだったんですけど、今月は少し余裕もをって過ごせそうなんですけど、母の引っ越しがあるので、そこだけ大変かな。
それでは、今月もちーちくりん共々、宜しくお願い申し上げます。
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