支配人のたららんな日々♪ : お寿司（おまかせ）

お寿司（おまかせ）

2017年12月01日 (金曜日) 21:16

すし処「志げる」@曙橋

カテゴリ: お寿司（おまかせ）

初めて入る、曙橋の「志げる」です。

2100 (2)

おまかせコースで。

まずはお通し。

お刺身。中トロ、サワラ、ブリ。

2100 (5)

連れは雨後の月。

わたくしは雨後の月の梅酒。

2100 (7)

カマスの蒸し寿司。これ、ウマ（*'ー'*）

2100 (8)

カツオの酒盗乗せ。

ハタハタ。

キンメダイのみぞれ煮。

2100 (11)

アップで。

赤身。これ、旨かったわぁ。

2100 (13)

〆サバ。

カワハギ。２枚の刺身で肝をサンドしてあります。

2100 (15)

イクラ。出汁がきいてます。

2100 (16)

イワシ。今年のイワシは最高っす！

2100 (17)

うに。なかなかの上モノでした。

2100 (18)

トロタク。

最後に止め玉。

追加でカマスのにぎり。

2100 (21)

最後に、アナゴで〆。

たいへんリーズナブルなお店です。リピありです！

タグ：: #志げる; #曙橋

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☆この記事へ頂いたコメント☆

1. Posted by しみじゅ 2017年12月14日 09:48

早よ痛風にならんか～！

2. Posted by 支配人♪ 2017年12月14日 10:38

> 早よ痛風にならんか～！
そんなこと書くと、連れて行ってやんねーからなーL(*｀□´*)

3. Posted by しみじゅ 2017年12月14日 13:02

大訂正いたします。

4. Posted by 支配人♪ 2017年12月14日 13:59

苦しゅうない。

2017年11月13日 (月曜日) 19:21

千葉の寿司栄さんへ

カテゴリ: お寿司（おまかせ）

さて、晴れて念願の寿司栄（すしえい）さんへ。

1921 (2)

ネタケースの上にいきなりカニ！　ｱﾜﾜﾜ((((ﾟ □ ﾟ ) ﾟ □ ﾟ))))ｱﾜﾜﾜ

1921 (4)

でっけーなぁ、ボタンエビか？

1921 (5)

これから使う山葵を見せてくれました。粘り気のある上モノです。
富士山の雪解け水で育ったそうです。

1921 (6)

それでは、20,000円コース、スタート。

1921 (7)

すぐに出てきたのはイクラ。左奥はシャリ。

1921 (8)

出汁がきいてて、ものすごく濃厚なイクラです。プチプチ感がたまらん。
ちなみに、汁は同じイクラの裏漉しだそうです。

1921 (9)

残った汁に、シャリを入れて頂きます。
ここの赤酢のシャリはなかなかの絶品。

1921 (10)

香箱ガニです。北陸の雌のズワイガニ。
雄に比べて小ぶりなのだが、外子（そとこ）と呼ばれるツブツブの卵、
そして味噌の部分であるオレンジ色の内子（うちこ）を持つ。
小さな分だけ味わいは濃厚で旨味もたっぷり。
雌の方が禁猟期が長いので、 11月初旬から年内の短い旬なのである。

1921 (11)

あん肝の飴煮。温かいところを出してくれます。
ほんのり甘く、濃厚なあんきも。

1921 (12)

のどぐろのお刺身。脂がたっぷり乗ってるので、山葵特盛りで。

1921 (13)

鱈の白子。岩海苔を添えて。

1921 (14)

北海道釧路町の昆布森漁協の無添加のバフンウニ。

1921 (15)

丹波の黒豆の枝豆。２週間しか収穫期がないんだとか。
この枝豆、めっちゃ濃厚で味わい深い。初めて頂きました。

1921 (16)

活ホタテ貝の刺身。

カラスミとカニ味噌。
カラスミはブランデーと大吟醸に長期間漬けて完全に塩抜きされてます。
とても濃厚なおつまみ。
左下のカミ味噌はめっちゃヤバい。旨味が押し寄せてくる。
それもそのはず、火にかけて２時間練り上げたものなんだそうです。

1921 (18)

こんどはカワハギの肝。岩海苔なくてもいいや。

1921 (19)

かき混ぜると親方がカワハギの刺身を放り込んでくれます。

1921 (20)

追加で２枚。これで肝を巻いて食べます。

1921 (21)

マンジュウ貝の炙り。噛むと貝汁がじゅんじゅわぁ～。

1921 (22)

平貝の磯辺。とってもみずみずしい。

1921 (23)

さわらの燻製、キャビア乗せ。

1921 (24)

ムラサキ＆バフンウニのマリアージュ。ヤバすぎ(>_< )

1921 (25)

石川県の加能蟹。
カニ味噌と和えてあってめっちゃアガるわぁ～♪

1921 (26)

さあ、お次はコイツの番。富山海老です。

1921 (27)

歩く炙ってから出すことによって、旨味が凝縮されています。

1921 (28)

次、大間のマグロが来ます。

1921 (29)

見事なマグロ。しかしまだ若いなぁ。これはイマイチ。

1921 (30)

スミイカ。親方特製のイカスミで作った塩を乗せて。
旨味、歯ごたえ、柑橘系のフレーバー、全てが素晴らしい。

1921 (31)

カマトロの炙りで作った巻物。口の中で溶けます。

1921 (32)

赤貝。

のどぐろの煮付け。山椒がかかってます。やや甘めな味付け。

1921 (34)

コハダ。〆具合が最高！　もうお腹いっぱいなんですが・・・

1921 (35)

親方がこれだけは食べた方がいいって。

1921 (36)

釣りキンキ。確かに美味いわ！

1921 (40)

となりのオネーサンはまだお腹いっぱいになってないらしく、
トロとカニの巻物、ヅケまぐろ、穴子を召し上がってました。

1921 (37)

お手製の玉子焼き。あえて白身と黄身を混ぜないそうです。

1921 (38)

甘い系です。

最後は蟹汁。

最後にほおずきで終了。

今回は北陸エリアの海産物が多かったですね。
こんど、アワビやガスエビのある夏場に来たいです。

タグ：: #千葉; #寿司栄

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2017年10月16日 (月曜日) 18:58

大阪市福島にある「寿し處あま野」

カテゴリ: お寿司（おまかせ）; ミシュラン★付き店

今夜は大阪で美味しい寿司を食おうかと。
しかし、どこも予約がいっぱい以前に、電話に出てくれない。
それでも、捨てる神あれば拾う神ありで・・・

1858 (2)

大阪福島にある「寿し處あま野」。ミシュラン１ッ星に認定された人気店。
まあ、無理だろうと思いつつ、電話をかけてみると・・・OKだって(^O^)v
電話に出た女性も、とても感じの良い方でした。
ここは一見さんは現金での支払いという縛りがあります。

1858 (3)

きれいな木目のカウンター。まだ開店４年目ですって。

1858 (4)

とりあえず、ビール。黒ラベルの小瓶です。
他に、アサヒとキリンがあります。

1858 (5)

まず、すぐに出てきたのはもずくです。

1858 (6)

そして鮑。ここんちの鮑、どんだけデカいんだよ！

1858 (7)

ブ厚く切ってあるのが分かると思います。柔らかく煮てあるという自信を感じます。
酒と出汁だけで煮てあるので、めっちゃシンプルというか薄味。
しかし鮑本来の旨みを感じます。特に煮汁は絶品ですので残さず頂きました。

1858 (8)

甘鯛。醤油を出されましたが、ここは塩で。

1858 (9)

甘鯛って、それほど美味しい食材だとは思ってませんでしたが、
この甘鯛、どんだけ旨みが凝縮されてんのかってくらい旨い。
素晴らしい、実に素晴らしい！　完動級！！
これだけの上モノ、なかなかないと思います。

1858 (10)

青森の〆サバです。昆布付いてます。

1858 (11)

マイルドな酸味で、なかなかの美味。
しかし欲を言えばもうちょっと血合いの色が爽やかなくらいがいい。

1858 (12)

のどぐろの焼き物。一点の曇りなし。旨い以外の言葉が見つからない。
下品な脂の乗りはなく、とても上品な脂。
箸で崩すと脂というか魚の水分がじゅわ～って出てくる。皿を舐めたくなるわ。
火加減は半生にならぬようギリギリのところです。

1858 (13)

箸休め。キャベツの塩もみにポン酢がかかっています。

1858 (14)

うなぎと岩海苔の茶碗蒸し。こんなの食べたことない。
めちゃくちゃ香りよく、しかも思っていたより濃厚。
うなぎの旨みとお出汁のハーモニーが良く、岩海苔の香りが鼻に抜けます。

1858 (15)

これヤバいです。筋子の炙り。
筋子に焼き串を入れ始めたので何をするかと思ったら・・・
白味噌に漬けた筋子を、炭火で炙ります。香ばしく、旨みが凝縮された一品。

1858 (16)

ここんちは生姜のガリが無いので、茗荷と蓮の自家製ピクルスが出てきます。
これなら食えるわ。ガリ嫌いのわたくしには有難い。

1858 (17)

これからにぎりが出てきます。

1858 (18)

まずはケンサキイカのにぎり。東京ではシロイカと呼ばれてます。
とても柔らかく、塩が烏賊の甘みを存分に引き立てます。

1858 (19)

サヨリ。まあ普通。

赤身のヅケ。切り身にしてからヅケにするのではなく、
柵のままヅケにし、旨みを逃がさないよう表面だけ湯煎。
口の中に熟成された旨みが溢れてきます。これは旨い！
赤身だが見た目より脂が乗っており、完成度の高いにぎりです。

1858 (21)

カナダ産マグロの中トロ。スジ切りの心配りが嬉しいですね。
10月という時期を考えればまーまーでしょうか。
マグロはこれから美味しくなりますから、きょうのはその通過点か。

1858 (22)

唯一、親方にお小言を言ってしまったコハダ。旨みがイマイチ。
普通、一見でお小言いうかなぁ。。。って、思ったけど。
親方も時期が中途半端でいいものが無いと仰ってました。
これは最履修です。

1858 (23)

煮蛤。噛むとじゅわぁ～っと蛤汁が溢れて溺れそうになる。
煮てこの大きさだから、どんだけデカい蛤なんだろう。
個人的にはツメ無しのほうが、薄味だが旨みを堪能できるかと。

1858 (24)

根室産うに。ツブの揃った上モノです。

1858 (26)

お吸い物。魚のアラで取った出汁で作ってます。
脂が浮かないよう、手間かけて作られてますね。魚の臭みゼロ。
ただこれ要注意です。結構お腹にたまります。

1858 (25)

さっきっから気になってた厚焼き玉子。

1858 (27)

一口かじると海老の香りを感じます。絶品。おかわりしちゃいました。
ふわっとした黄色い部分と、下の焦げ目の香ばしいコントラストが素晴らしい。
甘エビと蒲鉾用の白身魚を裏漉しして、
出汁と玉子と混ぜて低温でじっくり焼くそうです。
これ作るのに４時間かかるそうです。

1858 (28)

穴子。とても柔らかいです。

1858 (29)

最後に鯵を頂きました。鮮度抜群で美味しかった。
お腹一杯になってきたので、シャリコマになってます。

ここの親方、これだけの寿司を出すのに大変謙虚な方で、とても感じが良い。
色々と教えて下さいました。年内に行けたらまた寄りたいお店です。

タグ：: #寿し處あま野

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2017年10月04日 (水曜日) 20:27

２回目、すし北野＠納戸町

カテゴリ: 神楽坂グルメ; お寿司（おまかせ）

神楽坂から納戸町まで歩いて２回目の「すし北野」へ。

2027 (2)

付きだしは水菜のお浸しと白バイ貝。

2027 (3)

ヒラメです。ポン酢で。

2027 (4)

本マグロの大トロ。

北海道の甘エビ。

赤貝。

〆サバ。

煮アワビ。

毛ガニ。

あん肝。素晴らしい。

2027 (11)

柳カレイ。めっちゃウマ(*'ー'*)

2027 (12)

ここからにぎり。まずは甘鯛の昆布〆。

2027 (13)

コハダ。きょうは酢の加減が最高！

2027 (14)

スミイカ。柚塩で。

小柱。

アジ。

車海老。

赤身の漬け。これがなかなか旨い。

2027 (19)

岩のりの味噌汁。

うに・いくら丼。まいうー！

2027 (21)

中トロ。

穴子。めっちゃ柔らかいっす。

2027 (23)

止め玉。

おまかせコースだと黙ってても全部出てくるからいいですよね。

タグ：: #納戸町; #すし北野

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2017年09月11日 (月曜日) 18:20

不動前すし岩澤＠初訪問

カテゴリ: ミシュラン★付き店; お寿司（おまかせ）

目黒線不動前で下車。

1820 (2)

徒歩５分。

すし岩澤へ。

まだオープンして１年半だとか。キレイなお店です。

1820 (5)

これがネタケース。

海葡萄と若布。通常、ガリも乗りますがわたくしはガリ食べないんで。

1820 (7)

それでは、おまかせコースのスタートです。

1820 (8)

いきなりにぎりですか！
キンメダイです。赤酢の利いた、少し芯のあるシャリが絶品だ。
上のネタよりもシャリの印象のほうが鮮烈だった。
こんな旨いシャリ、食ったことないかも。

1820 (9)

京野菜の金時草。

肝を鰈の昆布〆で巻いたもの。濃厚のひとこと。

1820 (12)

親方から手渡しの巻物。

1820 (13)

毛ガニをシャリで和えてある。ほんのり温かくて、こりゃ美味いわ。

1820 (14)

松茸の茶碗蒸し。芳醇だなぁ。。。量も適量です。

1820 (15)

鰺のお新香巻き。見た目が美しい。シャリは使ってません。

1820 (16)

春子鯛のにぎり。ネタの仕上がりもそうだが、
香り付けの柚子の柑橘系フレーバーと塩のハーモニーが素晴らしい。

1820 (17)

カマスの焼き物。う～ん、美味。身が厚い上モノです。

1820 (18)

箸休めのメロンの漬物。

1820 (19)

えぼ鯛の昆布〆のにぎり。旨い。
干物ならともかく、生でえぼ鯛を頂くのは初めてだ。
ここんちのネタがシャリを抱きかかえるような握り、好きです。

1820 (21)

クエのしゃぶしゃぶ。贅沢すぎ。

1820 (22)

コハダ。自分の好みよりやや酢が利いてます。
まあ、作ってから何日経ったかでも違ってきますけどね。

1820 (23)

北海道ししゃも（オス）の焼き物。
干し物ではないので、魚の水分量が素晴らしい。

1820 (24)

生イクラ。塩分超控え目でイクラという素材の旨味だけで食べる。
こんなイクラに初めて遭遇。食う価値のある一品。

1820 (25)

和辛しで食べる赤身のヅケ。赤酢のシャリに素晴らしく合う。
旨味成分のシャワーを浴びたというか、このあと出てくる中トロより旨かった。

1820 (26)

イカのタレ。山わさびです。

1820 (27)

スミイカ。自分は頂いたタレより、山葵と醤油で食べるほうがいい。

1820 (28)

寝かせたブリのにぎり。熟成されたコクがヤバすぎる。

1820 (29)

穴子の白焼き。皮はパリパリ。これは生牡蠣NGの代用である。

1820 (30)

箸休めにザーサイの漬物。

1820 (31)

鰯。かなりの上モノ。今年のイワシは出来がいいと親方。

1820 (32)

ムラサキウニ。ほとんどミョウバンの香りはしない。文句なし。

1820 (33)

中トロ。まだ少し若いかな。寝かせ不足で旨味がイマイチ。
明後日辺りが旨いかもなぁ。

1820 (34)

最後に玉子焼きで〆。ここまでがコース。

1820 (35)

以下、別料金。

つぶ貝のにぎり。厚切りなんで、ものすごい歯ごたえ。

1820 (37)

うわぁ、こんなの出てきたよ。特大ボタン海老。

1820 (38)

まずはにぎりで。

ぼたん海老の子。

カレイの縁側。まあ、普通。

1820 (41)

ボイルしてから出汁を吸わせた絶品のクルマエビ。歯ごたえ抜群。
普通にボイルしてから出汁を吸わせるとブヨブヨになってしまう。
なのでボイルをごく軽めにし、出汁を吸わせて完成するこの一品。
食べながら脳内で親方の緻密な計算を紐解くのも楽しい。

1820 (42)

そして穴子の炙り。柔らかく、そして香ばしい。

1820 (43)

最後に、先ほどのボタン海老の味噌。
さすがに海老が大きいので、殻は固いのだろう。

1820 (44)

すだちシャーベットで〆。

1820 (45)

まあ、勘定はそれなりだが、相応のネタが出てくる。
ツマミもいいが、３種類のシャリで構成されたにぎりは絶品である。

ヲタクが作った凝りに凝った寿司を、
ヲタクたちが大枚叩いて喜んで食う、そんな店です。
ここの親方のいいところは、
どの席に座っても、必ず親方が握って説明してくれる。
この気配りが嬉しいよね。
手間を惜しまない一品一品には、寿司への愛情を感じずにはいられません。
あぁ～、寒くなった頃にまた行きたいなぁ。。。
懐はもっと寒くなりそうだけど(^_^;)ｱｾｱｾ...

タグ：: #岩澤; #不動前; #すし岩澤; #寿司; #鮨; #すし

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2017年08月01日 (火曜日) 19:17

初めて入る、すし北野＠納戸町

カテゴリ: お寿司（おまかせ）; 神楽坂グルメ

ギリギリ神楽坂カテゴリに入れるくらいの納戸町バス停すぐ前の「すし北野」。
バスの車窓からいつも気になってたんだけど、勇気を出して入ってみる。

1917 (2)

開店してもう10年なんだそうですが、シミ１つないきれいなカウンター。

1917 (3)

親方の真正面で。初めて入ると勘定が怖いが、定額おまかせコースなら。

1917 (4)

まずはビールと枝豆。

1917 (5)

まこがれいの刺身。ポン酢で。

1917 (6)

中トロ。下にもう１枚入ってます。

1917 (7)

ちょっと小ぶりなボタンエビ。

1917 (8)

若布と瓜の箸休め。

ミル貝。

イワシ。かなり上等でした。

1917 (11)

煮アワビ。手前の黒いのは肝。

1917 (12)

蛸のやわらか煮。

毛ガニです。

予めほぐして、ビッシリ詰めてあります。

1917 (15)

メザシの焼き物。お料理はここまで。

1917 (16)

ここからにぎり。いきなりコハダから来ますか。
お店の味ですね。風味、締まり加減など、文句無し。

1917 (17)

シマアジ。

イカ。これは塩で。包丁の入れ方が素晴らしい。

1917 (19)

小柱。

マアジ。

車エビ。

赤身の漬け。ウマ（*'ー'*）

1917 (23)

ウニ。

大トロ。

穴子。めっちゃウマ（*'ー'*）

1917 (25)

岩海苔の味噌汁。

最後に卵焼き。

帰りもまたバスで帰宅しました。

タグ：: #納戸町; #すし北野

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☆この記事へ頂いたコメント☆

1. Posted by はしっこ 2017年08月02日 14:24

こういった所で緊張せず食事を楽しんでみたいです。
親方に話かけられたら、緊張してどもってしまいそう
です。

2. Posted by 支配人♪ 2017年08月02日 14:46

> こういった所で緊張せず食事を楽しんでみたいです。
まあ、適度な緊張感も、それはそれで楽しい。

> 親方に話かけられたら、緊張してどもってしまいそうです。
残念ながらとても物静かな方で・・・
いちいちウルサイくらいのほうが好きですけどね。

2017年07月07日 (金曜日) 20:20

金沢エキチカの寿司屋「小桜」

カテゴリ: お寿司（おまかせ）

さて、駅から徒歩７分ほど、すし屋「小桜」さん、敷居高そうだけど、突入！

2020 (1)

カウンターは６席だけ。親方ひとりで魚を捌きます。

2020 (3)

とりあえず、ビール。

2020 (4)

まずはお通しに茄子の煮こごり。

2020 (5)

左から、赤西貝、ハタ、メバルです。ここからしていい感触。
赤西貝は「おかわり貝」とも言われ、昭和天皇が和倉温泉の和食を召し上がったとき、
この貝だけおかわりされたことからそう呼ばれると親方が話してくれた。

2020 (6)

シマエビ。ご当地海老ですね。美味。

2020 (7)

茹で立ての枝豆は群馬産。

2020 (8)

ここでいきなりにぎりが来ます。まずはアジ。旨い！
これっぽっちも生臭くないです。

2020 (9)

甘エビ。

ガスバーナーでサッと炙ったイワシのたたき。感動級に美味。

2020 (11)

平目の昆布〆。ネタの下に白胡麻が仕込んであって風味豊か。

2020 (12)

温かい毛蟹の蟹肉を蟹味噌で和えました。感動級。

2020 (13)

温かい煮アワビ。めっちゃ柔らかい。煮汁も飲んで下さいって言われました。

2020 (14)

中トロ。鮮度と熟成のバランスが最高。程よい脂の乗りでして、
これだけのマグロ出しちゃいますかって感じ。

2020 (15)

北陸名物の赤イカ。さっぱり塩でいただきます。

2020 (16)

これも中トロ。これはまーまー。

2020 (17)

コハダ。この肉厚な感じ、分かりますか？　旨みが凝縮されてます。

2020 (18)

赤身。淡白にならないよう、軽く漬けになってます。いい仕事してありました。

2020 (19)

手渡しで食べるウニ。文句なし。

2020 (20)

銀鱈の味噌漬け。

自家製イクラの醤油漬け。この時期、冷凍の既製品しかないのにどうやって・・・
親方曰く、既製品の冷凍の塩漬けを買って塩抜きして、
それから自ら味をつけるそうです。手間を惜しまないっすねー。
この季節にしてはめっちゃウマ(*'ー'*)

2020 (22)

最後に、玉子焼き。もちろん自家製、ふわふわ。

2020 (23)

これで12,000円のおまかせコースはほぼ終了。あとは味噌汁と巻物を残すのみ。

2020 (24)

追加でメバル。

アジ。

温かい毛蟹。これ、ほんまヤバいっす！

2020 (27)

岩海苔のお味噌汁。

最後にネギトロなんですが、ネギがダメなんでトロタクにしてくれました。
沢庵とガリが入ってます。

2020 (29)

デザートはピオーネ。

予算はそれなりですが、美味しくて、うん、うん、うなっちゃいました。
金沢に来たら、間違いなくリピートすると思います。
美味しいと思っても、なかなか感動できるすし屋は少ないですね。
いままで食ったにぎりの中で、いちばん旨かったかなぁ。
１カン、１カンが完成されたお味で、最後まで飽きずに頂きました。

ここに来てから、" 寿司感 " が変わってしまいました。

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2016年11月25日 (金曜日) 14:17

つきぢ神楽寿司両国江戸NOREN店

カテゴリ: 昼めし / ランチ; お寿司（おまかせ）

さて、並ばないで入れるつきぢ神楽寿司へ。
ここんちは駅寄りにも入口があり、一番の好立地です。

1417 (2)

とりあえずビール。飲んじゃったけど。ばい貝のお通し。

1417 (3)

穴子の白焼き。

ここから「至高のにぎり」です。なんか、海原雄山みたいな名前だな。
まずはミニいくら丼。下にシャリが入ってます。ヤバウマ(*'ー'*)

1417 (5)

後から出てくるボタンエビのお頭です。あ～、ビール追加で。

1417 (6)

九州から取り寄せて１週間寝かせた40キロのクエです。ウマ(*'ー'*)

1417 (7)

カワハギの肝乗せ。

ボタンエビ。

ただのサーモンではござらぬ、幻の鮭児（けいじ）です。
とてもしっとりとしていて、上品な脂の乗りです。
希少性からか、きょうのネタの中では単価が最も高いそうです。

1417 (10)

本鮪の大トロです。

のどぐろの炙りです。

1417 (12)

雲丹は手渡しで。

金目鯛の炙り。

最後は山形牛A5ランクのにぎりで〆。

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６月のちーちくりん♪♪

今月もヨロシク♪

６月

　6月に入りました。先月はお店が忙しくて、あまり撮り鉄をしていない。店の売上はここ10年で最も良かった。かなりインバウンドの恩恵です。
　ジメジメ暑くなってきましたが、これから梅雨に入るんですかね。年間で最も体がしんどい季節です。湿度高いの、大のニガテです。
　そういえば6月といえばジューンブライド。六月に入って早々、知り合いのまあまあ有名な撮り鉄が結婚しまして。職業はユーチューバーなのかな？　もう流石です。
　今月も更新頑張りますので、ちーちくりん共々よろしくお願い致します。

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下道4号
45min

昭和島
西神田～平和島
出たら直進して
右車線のスロープ
30min

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