小田急線新宿から・・・
快速急行または急行で１駅。
代々木上原で下車。
南口２を出て坂を上って・・・
２分ほど歩くと・・・
ここです。シックな門構え。
代々木上原の寿司 艪（かい）です。20:30からの予約です。
おまかせコースのみ。
白木の綺麗なカウンターです。
とりあえず、ビール。飲み口の薄いグラスです。
まず、枝豆の擂り流し。ビシソワーズの枝豆版？
まこがれい。透き通るようなカレイの白身が・・・
ご覧になって分かると思うが、醤油塗りすぎ。
だってコレ、どー見ても塗りすぎでしょう？
キスの昆布〆。美味い。けど、醤油をもっと控えて欲しい。
たぶん、塩分の多い醤油を使っている。
醤油の塩分がキスの風味に勝っちゃうんだよ。
飾り包丁を入れた分だけ、毛細管現象でネタに醤油が入ってゆく。
関東では珍しい寿司屋のうなぎ料理。
琵琶湖産うなぎの白焼き。脂が乗ってて柔らかくて美味。
骨の処理、焼き加減もいいと思います。
コハダ。飾り包丁も含め、美しいフォルムに仕上げたね。
素材も、酢の〆加減、共に申し分ない。絶品。
赤身のヅケ。ランチの普通の赤身にぎりなら合格。
しかしヅケとなると・・・てか、ぜんぜん漬かってない。
味もコクも塩分も、色々と物足りない、お粗末すぎ。これは要研究だな。
煮アワビです。温めてあります。
めっちゃ厚切り。かつ、とても柔らかい。厚いと食べたって満足感がある。
これはとても薄味。煮汁まで頂きました。
肝ソースで頂きます。
次は蛸。左が山葵、右の黒いのが竹炭塩。
蛸の柔らか煮。温めてサーブ、確かに柔らかい。
けど、アワビに続くとお腹にたまる。
ツブ貝。歯応え抜群。ここんちは醤油の塗りが多いから、
こうやって塩にしてくれると有り難いね。
鯵。絶品。飾り包丁とシャリを包み込むようなフォルムが美しい！
シャリが見えないでしょ。ネタが大きくてシャリが小さい(^O^)v
しかし、これも醤油多め。飾り包丁したら醤油は控えないと(^_^;)ｱｾｱｾ...
岩海苔と金目鯛の味噌汁。大変いいお味が出てました、素晴らしい。
薬味はネギNGなんで、三つ葉を刻んで入れてくれたのかな？
それと出す順序だが、２人しかいないので、
とりあえず、ビール。飲み口の薄いグラスです。
まず、枝豆の擂り流し。ビシソワーズの枝豆版？
これ、ちょっとミルクっぽくてニガテ。
前菜３点。
能登のもずく酢。
白ばい貝の煮付け、ツブ貝の南蛮漬け。
焼き野菜３種の蟹味噌バーニャカウダ。
ブランドじゃがいものインカの目覚め、フルーツトマト、アスパラ。
前菜３点。
能登のもずく酢。
白ばい貝の煮付け、ツブ貝の南蛮漬け。
焼き野菜３種の蟹味噌バーニャカウダ。
ブランドじゃがいものインカの目覚め、フルーツトマト、アスパラ。
蟹味噌でバーニャっちゃうアイディアは高く評価したい。
けど、まーまーお腹にたまる。
これが蟹味噌ソース。うるさいこと言えば、もうひとつ何か足りない。
国産のスパークリングで乾杯。
白烏賊。竹炭塩を乗せて。ここんちのシャリ、固めで小さめ、いいねぇ。
けど、まーまーお腹にたまる。
これが蟹味噌ソース。うるさいこと言えば、もうひとつ何か足りない。
国産のスパークリングで乾杯。
白烏賊。竹炭塩を乗せて。ここんちのシャリ、固めで小さめ、いいねぇ。
親方の出身の福井県産の米だそうです。
茶碗蒸しの冷製。
茶碗蒸しは炙り鱧に蓼（たで）のソースで。彩りはいいですね。
冷製なんだが、擂り流しが冷たかったので、温かいのを頂いてみたかった。
また、ここに鱧を合わせる必要を感じなかった。
茶碗蒸しの冷製。
茶碗蒸しは炙り鱧に蓼（たで）のソースで。彩りはいいですね。
冷製なんだが、擂り流しが冷たかったので、温かいのを頂いてみたかった。
また、ここに鱧を合わせる必要を感じなかった。
まこがれい。透き通るようなカレイの白身が・・・
ご覧になって分かると思うが、醤油塗りすぎ。
だってコレ、どー見ても塗りすぎでしょう？
キスの昆布〆。美味い。けど、醤油をもっと控えて欲しい。
たぶん、塩分の多い醤油を使っている。
醤油の塩分がキスの風味に勝っちゃうんだよ。
飾り包丁を入れた分だけ、毛細管現象でネタに醤油が入ってゆく。
関東では珍しい寿司屋のうなぎ料理。
琵琶湖産うなぎの白焼き。脂が乗ってて柔らかくて美味。
骨の処理、焼き加減もいいと思います。
コハダ。飾り包丁も含め、美しいフォルムに仕上げたね。
素材も、酢の〆加減、共に申し分ない。絶品。
赤身のヅケ。ランチの普通の赤身にぎりなら合格。
しかしヅケとなると・・・てか、ぜんぜん漬かってない。
味もコクも塩分も、色々と物足りない、お粗末すぎ。これは要研究だな。
煮アワビです。温めてあります。
めっちゃ厚切り。かつ、とても柔らかい。厚いと食べたって満足感がある。
これはとても薄味。煮汁まで頂きました。
肝ソースで頂きます。
次は蛸。左が山葵、右の黒いのが竹炭塩。
蛸の柔らか煮。温めてサーブ、確かに柔らかい。
けど、アワビに続くとお腹にたまる。
ツブ貝。歯応え抜群。ここんちは醤油の塗りが多いから、
こうやって塩にしてくれると有り難いね。
鯵。絶品。飾り包丁とシャリを包み込むようなフォルムが美しい！
シャリが見えないでしょ。ネタが大きくてシャリが小さい(^O^)v
しかし、これも醤油多め。飾り包丁したら醤油は控えないと(^_^;)ｱｾｱｾ...
岩海苔と金目鯛の味噌汁。大変いいお味が出てました、素晴らしい。
薬味はネギNGなんで、三つ葉を刻んで入れてくれたのかな？
お腹いっぱいなので残そうと思ったけど、完食。塩加減も適切。
大トロのすだれ。少し若いがまずまず。
イワシ。普通です。
カマス。ネタはいいけど、これも醤油を塗りすぎ。カマスの繊細な味が・・・
これは塩で欲しかったかなぁ。
車海老のそぼろ乗せ。出す前に火入れ、火加減は申し分ない。
これもそうだけど、美しいにぎりを出そうとする親方の気持ちは伝わるね。
ウニ。相当いいの使ってます。甘い！
のどぐろの炙り。脂が乗ってて、旨いねぇ〜！
カマトロの炙り。美味しいことは美味しいけど、
後半戦にのどぐろと続けてヘビーなの出されると脂きっついかも。
穴子。結構なボリュームです。
柔らかいけど、どう見てもタレがやや濃い目。色で分かるね。
卵焼き。スポンジというよりは、柔らかいチーズケーキのよう。
お味も風味もいいし、これは今まで食べた中でもかなりレベルが高い。
最後に白桃の白ワインコンポート。
ここまで追加なしでこれだけ出てくる。デフォルトですごいボリューム。
食べログの中でも人気上位の寿司屋。
けど、総じて全体的に味が濃い。繊細な味のお料理が無い。
特に、にぎりの醤油は明らかに塗りすぎてる。
ネタは悪くないだけに、とても勿体無く感じる。
ただ親方の好みなのか、来るお客さんの傾向でそうしてるのかは分からん。
けど連日満席じゃあ、親方も簡単に軌道修正できないよね。
食べログの過去記事を掘り返すと、やっぱ塩分強いって書いてる人いるわ。
改善してもらえるなら、寿司に塗る醤油の量を半分以下にして欲しい。
大トロのすだれ。少し若いがまずまず。
イワシ。普通です。
カマス。ネタはいいけど、これも醤油を塗りすぎ。カマスの繊細な味が・・・
これは塩で欲しかったかなぁ。
車海老のそぼろ乗せ。出す前に火入れ、火加減は申し分ない。
これもそうだけど、美しいにぎりを出そうとする親方の気持ちは伝わるね。
ウニ。相当いいの使ってます。甘い！
のどぐろの炙り。脂が乗ってて、旨いねぇ〜！
カマトロの炙り。美味しいことは美味しいけど、
後半戦にのどぐろと続けてヘビーなの出されると脂きっついかも。
穴子。結構なボリュームです。
柔らかいけど、どう見てもタレがやや濃い目。色で分かるね。
卵焼き。スポンジというよりは、柔らかいチーズケーキのよう。
お味も風味もいいし、これは今まで食べた中でもかなりレベルが高い。
最後に白桃の白ワインコンポート。
ここまで追加なしでこれだけ出てくる。デフォルトですごいボリューム。
食べログの中でも人気上位の寿司屋。
けど、総じて全体的に味が濃い。繊細な味のお料理が無い。
特に、にぎりの醤油は明らかに塗りすぎてる。
ネタは悪くないだけに、とても勿体無く感じる。
ただ親方の好みなのか、来るお客さんの傾向でそうしてるのかは分からん。
けど連日満席じゃあ、親方も簡単に軌道修正できないよね。
食べログの過去記事を掘り返すと、やっぱ塩分強いって書いてる人いるわ。
改善してもらえるなら、寿司に塗る醤油の量を半分以下にして欲しい。
刷毛で往復ビンタなんだが、先端ひと塗りでいい。
せっかくの上等な素材が台無しなのである。特に白身は切にお願いしたい。
せっかくの上等な素材が台無しなのである。特に白身は切にお願いしたい。
それと出す順序だが、２人しかいないので、
オペレーションの関係から、似たようなのが続けて出る。
煮あわびと煮だこ、のどぐろの炙りとかま下の炙り。
時間を開けて食べたいというのはわがままなのか。
あと、店内は居酒屋並みにガヤガヤうるさく、
落ち着いて寿司を堪能できる環境ではない。
せっかく高級感ある店構えなのに、雰囲気が安っぽい。
これは他の人のブログにも書いてあった気がする。
親方も客の話しに混じってよく喋る。
有名人の来店情報とかを普通に話しちゃうのも微妙なところだね。
あと、店内は居酒屋並みにガヤガヤうるさく、
落ち着いて寿司を堪能できる環境ではない。
せっかく高級感ある店構えなのに、雰囲気が安っぽい。
これは他の人のブログにも書いてあった気がする。
親方も客の話しに混じってよく喋る。
有名人の来店情報とかを普通に話しちゃうのも微妙なところだね。
最後にもう１つ、親方の捨てシャリ癖がとても気になる。
ただ、おまかせコースにアルコール４種類飲んで・・・
めちゃくちゃリーズナブルです。あれだけの量を出す店は珍しい。
まあ、味が濃いのも含めて若い人向きなのかもしれませんね。
ただ、おまかせコースにアルコール４種類飲んで・・・
めちゃくちゃリーズナブルです。あれだけの量を出す店は珍しい。
まあ、味が濃いのも含めて若い人向きなのかもしれませんね。
きょうは20時30分の予約というこちで、自分たちが最後だったんですが、
ほぼ満席にも関わらず、当日にねじ込んでくれたのは有り難かった。
洗い場兼裏方の30代のあんちゃんがいるんだけど、
火入れとか炙りを手際よくこなしていて、全てにおいて筋がいい。
まだここに来て２年目って行ってたから、
２年より前と今ではクオリティが違ってきてるのは
他所様が過去に書いたブログと比較して容易に分かる。
彼が独立したらその店で食べてみたいと思った。
他のお客さんはみんな親方が直々に、
作業中でも手を止めてお見送りしてたが、
わたくしらは裏方さんに見送らせてた。もう来ないと直感したのかな。
けど２度と行きたくないレベルでもない。
同じ代々木上原の久遠に行くならこっちがいい。
でも、次に行ったら「醤油少なめで」って言っちゃう。
イヤがられるよね (^_^;)ｱｾｱｾ...
火入れとか炙りを手際よくこなしていて、全てにおいて筋がいい。
まだここに来て２年目って行ってたから、
２年より前と今ではクオリティが違ってきてるのは
他所様が過去に書いたブログと比較して容易に分かる。
彼が独立したらその店で食べてみたいと思った。
他のお客さんはみんな親方が直々に、
作業中でも手を止めてお見送りしてたが、
わたくしらは裏方さんに見送らせてた。もう来ないと直感したのかな。
けど２度と行きたくないレベルでもない。
同じ代々木上原の久遠に行くならこっちがいい。
でも、次に行ったら「醤油少なめで」って言っちゃう。
イヤがられるよね (^_^;)ｱｾｱｾ...
